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Bulletin N°258 Mention de date : 09/2019 Paru le : 01/09/2019 |
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Titre : Saveurs 258 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2019 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 258 (09/2019)[article] Saveurs 258 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2019.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 258 (09/2019)Exemplaires
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Titre : Pari réussi Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.20-22 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 258 (09/2019)Mots-clés : formation des adultes restauration (gestion de restaurant) Résumé : Retour de la création d'écoles de cuisine pour adultes en situation de précarité par Thierry Marx, chef cuisinier étoilé : l'élaboration du programme pédagogique, les résultats positifs après la formation, les conditions requises pour suivre la formation, une réflexion pour aller plus loin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pari réussi [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.20-22.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 258 (09/2019)
Mots-clés : formation des adultes restauration (gestion de restaurant) Résumé : Retour de la création d'écoles de cuisine pour adultes en situation de précarité par Thierry Marx, chef cuisinier étoilé : l'élaboration du programme pédagogique, les résultats positifs après la formation, les conditions requises pour suivre la formation, une réflexion pour aller plus loin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Morceau choisi : la caille Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Gendron, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.24-29 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 258 (09/2019)Mots-clés : recette culinaire caille (oiseau) Résumé : Présentation de la caille : un animal d'élevage ou un gibier, une cuisine d'automne. Recettes : Caille à la grenade et riz noir ; Cailles laquées au miel et au piment, épis de maïs grillés ; Cocotte de cailles à la pancetta, aux marrons et pommes de terre ; Cailles farcies aux figues et aux noisettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Morceau choisi : la caille [texte imprimé] / Sylvie Gendron, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.24-29.
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Mots-clés : recette culinaire caille (oiseau) Résumé : Présentation de la caille : un animal d'élevage ou un gibier, une cuisine d'automne. Recettes : Caille à la grenade et riz noir ; Cailles laquées au miel et au piment, épis de maïs grillés ; Cocotte de cailles à la pancetta, aux marrons et pommes de terre ; Cailles farcies aux figues et aux noisettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La feuille de brick sans faux pli Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.30-32 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 258 (09/2019)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de la feuille de brick : ses particularités, ses origines et son introduction en France dans les années 1970, les différentes techniques pour son usage en cuisine. Recettes ; Samoussa aux crevettes et aux herbes ; Pastilla d'agneau aux oignons nouveaux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La feuille de brick sans faux pli [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.30-32.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de la feuille de brick : ses particularités, ses origines et son introduction en France dans les années 1970, les différentes techniques pour son usage en cuisine. Recettes ; Samoussa aux crevettes et aux herbes ; Pastilla d'agneau aux oignons nouveaux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Bonnes poires ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.34-43 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 258 (09/2019)Mots-clés : recette culinaire poire (fruit) Résumé : Dossier consacré à la poire : l'importante variété de poires, ses origines, son passage dans la cuisine à différentes époques, sa culture et sa récolte, les variétés anciennes. Recettes : Salade d'épinards aux poires, sauce à la menthe et croûtons au brie ; Tendrons de veau et poires snackés ; Poires sautées au lard, frisée aux noix ; Travers de porc croustillants et poires rôties ; Lapin aux poires et au fenouil ; Tarte tatin aux poires et au miel ; Porridge au lait d'amande et poires au sirop d'érable : Cake au sarrasin et aux poires confites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Bonnes poires ! [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.34-43.
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Mots-clés : recette culinaire poire (fruit) Résumé : Dossier consacré à la poire : l'importante variété de poires, ses origines, son passage dans la cuisine à différentes époques, sa culture et sa récolte, les variétés anciennes. Recettes : Salade d'épinards aux poires, sauce à la menthe et croûtons au brie ; Tendrons de veau et poires snackés ; Poires sautées au lard, frisée aux noix ; Travers de porc croustillants et poires rôties ; Lapin aux poires et au fenouil ; Tarte tatin aux poires et au miel ; Porridge au lait d'amande et poires au sirop d'érable : Cake au sarrasin et aux poires confites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le chanvre : petite graine, grandes vertus Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.48-51 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 258 (09/2019)Mots-clés : chanvre recette culinaire Résumé : Point sur les graines de chanvre : ses propriétés, des graines issues d'une plante herbacée, son utilisation en cuisine. Recettes : Carpaccio de cabillaud et de pêches à l'huile de chanvre ; Soupe froide de tomates aux graines de chanvre et à la ricotta : Financiers à la farine de chanvre et aux framboises. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le chanvre : petite graine, grandes vertus [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.48-51.
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Mots-clés : chanvre recette culinaire Résumé : Point sur les graines de chanvre : ses propriétés, des graines issues d'une plante herbacée, son utilisation en cuisine. Recettes : Carpaccio de cabillaud et de pêches à l'huile de chanvre ; Soupe froide de tomates aux graines de chanvre et à la ricotta : Financiers à la farine de chanvre et aux framboises. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le chou romanesco : fleuron italien Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.58-60 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 258 (09/2019)Mots-clés : recette culinaire chou (légume) Résumé : Point sur le chou romanesco : ses origines, son utilisation en cuisine et sa cuisson. Recettes : Taboulé de chou romanesco ; Crème au miso et chou romanesco rôti : Pâtes au chou romanesco, piment et pecorino. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le chou romanesco : fleuron italien [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.58-60.
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Mots-clés : recette culinaire chou (légume) Résumé : Point sur le chou romanesco : ses origines, son utilisation en cuisine et sa cuisson. Recettes : Taboulé de chou romanesco ; Crème au miso et chou romanesco rôti : Pâtes au chou romanesco, piment et pecorino. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Bouquet breton : dites-le avec des crevettes ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Louis Borel, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.62-66 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 258 (09/2019)Mots-clés : recette culinaire crevette (crustacé) Résumé : Point sur le bouquet breton : la particularité de ces petites crevettes, sa pêche et sa vente. Recettes : Bouquets bretons et épinards à la crème de coco ; Brochettes de bouquets bretons ; Carpaccio de concombre et d'avocat aux bouquets bretons ; Bouquets poêlés aux algues ; Bouquets marinés et crackers maison. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Bouquet breton : dites-le avec des crevettes ! [texte imprimé] / Louis Borel, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.62-66.
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Mots-clés : recette culinaire crevette (crustacé) Résumé : Point sur le bouquet breton : la particularité de ces petites crevettes, sa pêche et sa vente. Recettes : Bouquets bretons et épinards à la crème de coco ; Brochettes de bouquets bretons ; Carpaccio de concombre et d'avocat aux bouquets bretons ; Bouquets poêlés aux algues ; Bouquets marinés et crackers maison. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Nadia Sammut : en toute liberté Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.68-71 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 258 (09/2019)Mots-clés : cuisinier restauration (gestion de restaurant) département du Vaucluse Résumé : Rencontre avec la cheffe cuisinière Nadia Sammut : la reprise de l'auberge familiale La Fenière dans le Vaucluse, l'enfance de Nadia et sa cuisine. Recette : Bouillabaisse de petits légumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Nadia Sammut : en toute liberté [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.68-71.
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Mots-clés : cuisinier restauration (gestion de restaurant) département du Vaucluse Résumé : Rencontre avec la cheffe cuisinière Nadia Sammut : la reprise de l'auberge familiale La Fenière dans le Vaucluse, l'enfance de Nadia et sa cuisine. Recette : Bouillabaisse de petits légumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Délices turcs Type de document : texte imprimé Auteurs : Musa Dagdeviren, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.73-75 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 258 (09/2019)Catégories : Turquie Mots-clés : gastronomie recette culinaire Résumé : Le point sur les richesses de la cuisine turque. Recettes issues du livre de Musa Dagdeviren : Riz pilaf à l'Orzo ; Pommes farcies ; Ragoût d'agneau à l'ail. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Délices turcs [texte imprimé] / Musa Dagdeviren, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.73-75.
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Catégories : Turquie Mots-clés : gastronomie recette culinaire Résumé : Le point sur les richesses de la cuisine turque. Recettes issues du livre de Musa Dagdeviren : Riz pilaf à l'Orzo ; Pommes farcies ; Ragoût d'agneau à l'ail. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : strudel Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.76-77 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 258 (09/2019)Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas et en image : le Strudel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : strudel [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.76-77.
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Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas et en image : le Strudel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La presqu'île du Cotentin : une beauté sauvage Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.86-93 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 258 (09/2019)Mots-clés : recette culinaire gastronomie département de la Manche Résumé : Présentation de la presqu'île du Cotentin : sa géographie, son climat et ses paysages, son tourisme. Recettes : Moules à la crème ; Suprême de poulet, sauce au camembert, purée de pommes de terre ; Teurgoule. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La presqu'île du Cotentin : une beauté sauvage [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.86-93.
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Mots-clés : recette culinaire gastronomie département de la Manche Résumé : Présentation de la presqu'île du Cotentin : sa géographie, son climat et ses paysages, son tourisme. Recettes : Moules à la crème ; Suprême de poulet, sauce au camembert, purée de pommes de terre ; Teurgoule. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La chèvre de Rove : Reine de la garrigue Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.94-97 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 258 (09/2019)Mots-clés : élevage caprin chèvre (mammifère) département de l'Hérault Résumé : Présentation de l'élevage de la chèvre du Rove : une race sauvée dans le département de l'Hérault, son élevage et la production de fromage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La chèvre de Rove : Reine de la garrigue [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.94-97.
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Mots-clés : élevage caprin chèvre (mammifère) département de l'Hérault Résumé : Présentation de l'élevage de la chèvre du Rove : une race sauvée dans le département de l'Hérault, son élevage et la production de fromage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Fermo, dans les Marches Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.98-103 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 258 (09/2019)Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes culinaires de la région de Marches en Italie : Soupe de petit épeautre aux légumes ; Lotte braisée aux tomates et aux olives ; Pas à pas du Lapin farci aux herbes ; Gâteau paysan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Fermo, dans les Marches [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.98-103.
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Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes culinaires de la région de Marches en Italie : Soupe de petit épeautre aux légumes ; Lotte braisée aux tomates et aux olives ; Pas à pas du Lapin farci aux herbes ; Gâteau paysan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Nicolas Carmarans : au sommet de l'Aveyron Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.106-109 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 258 (09/2019)Mots-clés : viticulteur viticulture département de l'Aveyron Résumé : Rencontre avec Nicolas Carmarans, un vigneron de l'Aveyron : son métier, le vin issu d'un terroir, la plantation des vignes dans un paysage particulier, les traits de caractères de ce vin. Les noms de certains vins du domaine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Nicolas Carmarans : au sommet de l'Aveyron [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.106-109.
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Mots-clés : viticulteur viticulture département de l'Aveyron Résumé : Rencontre avec Nicolas Carmarans, un vigneron de l'Aveyron : son métier, le vin issu d'un terroir, la plantation des vignes dans un paysage particulier, les traits de caractères de ce vin. Les noms de certains vins du domaine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : L'île d'Elbe : tout simplement Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.110-119 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 258 (09/2019)Mots-clés : gastronomie recette culinaire région Corse Résumé : Présentation de l'île d'Elbe : la gastronomie locale corse marquée par l'influence des pays voisins, la cueillette de certaines herbes aromatiques. Recettes : Totani all'elbana ; Gurguglione ; Castagnaccio. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'île d'Elbe : tout simplement [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.110-119.
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Mots-clés : gastronomie recette culinaire région Corse Résumé : Présentation de l'île d'Elbe : la gastronomie locale corse marquée par l'influence des pays voisins, la cueillette de certaines herbes aromatiques. Recettes : Totani all'elbana ; Gurguglione ; Castagnaccio. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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