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Bulletin N°259 Mention de date : 10/2019 Paru le : 01/10/2019 |
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Ajouter le résultat dans votre panierSaveurs 259 / Publications Bonnier (2019) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 259 (10/2019)
Titre : Saveurs 259 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2019 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 259 (10/2019)[article] Saveurs 259 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2019.
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Titre : Des chefs aux petits soins Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.18-20 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 259 (10/2019)Mots-clés : vie associative gastronomie enfant : famille hospitalisation Résumé : Présentation de l?association Croq?l?espoir, créée par le chef cuisinier Cédric Charreire, qui propose aux enfants hospitalisés de découvrir la gastronomie le temps d?un repas. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Des chefs aux petits soins [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.18-20.
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Mots-clés : vie associative gastronomie enfant : famille hospitalisation Résumé : Présentation de l?association Croq?l?espoir, créée par le chef cuisinier Cédric Charreire, qui propose aux enfants hospitalisés de découvrir la gastronomie le temps d?un repas. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Quoi de neuf chez les croûtons ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.22-27 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 259 (10/2019)Mots-clés : recette culinaire pain Résumé : Recettes à base de croûtons : Pâtes aux anchois, olives et croûtons ; Velouté de patate douce aux épices, mini-croûtons dorés et lardons ; Panzanella d?automne à la courge rôtie et aux olives ; Salade de pommes de terre au haddock, croûtons de pain noir ; Pommes au four, crème fouettée à la vanille, croûtons au sirop d?érable. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Quoi de neuf chez les croûtons ? [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.22-27.
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Mots-clés : recette culinaire pain Résumé : Recettes à base de croûtons : Pâtes aux anchois, olives et croûtons ; Velouté de patate douce aux épices, mini-croûtons dorés et lardons ; Panzanella d?automne à la courge rôtie et aux olives ; Salade de pommes de terre au haddock, croûtons de pain noir ; Pommes au four, crème fouettée à la vanille, croûtons au sirop d?érable. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Tajine : l'invitation au voyage Type de document : texte imprimé Auteurs : Orathay Souksisavanh, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.32-38 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 259 (10/2019)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de tajines : Tajine de veau aux dattes et à la courge ; Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives ; Gigot d?agneau confit façon tajine, aux raisins et aux amandes ; Tajine de pintade aux aubergines et aux figues ; Tajine de keftas. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Tajine : l'invitation au voyage [texte imprimé] / Orathay Souksisavanh, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.32-38.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de tajines : Tajine de veau aux dattes et à la courge ; Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives ; Gigot d?agneau confit façon tajine, aux raisins et aux amandes ; Tajine de pintade aux aubergines et aux figues ; Tajine de keftas. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Couteaux : l'âme de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.40-48 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 259 (10/2019)Mots-clés : ustensile de cuisine recette culinaire Résumé : Dossier consacré aux couteaux, ustensile de base en cuisine : historique de la coutellerie, la variété des lames au service de la fonction et du métier, leur technicité, leur maniement, l?art de la découpe. Les couteaux de table ; Thiers, capitale française du couteau ; leur entretien. Recettes : Filets de maquereau au crumble de sarrasin, chou-fleur au curcuma ; Epaule d?agneau farcie au fenouil confit, sauce aux anchois ; Nage de légumes aux crevettes et lait de coco ; Linguine croustillantes à la crème de pecorino, guanciale et pignons ; Cabillaud rôti au beurre de wasabi et cébette, tempura de poireau ; Rôti de boeuf aux champignons et au porto ; Tarte aux agrumes et crème vanillée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Couteaux : l'âme de la cuisine [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.40-48.
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Mots-clés : ustensile de cuisine recette culinaire Résumé : Dossier consacré aux couteaux, ustensile de base en cuisine : historique de la coutellerie, la variété des lames au service de la fonction et du métier, leur technicité, leur maniement, l?art de la découpe. Les couteaux de table ; Thiers, capitale française du couteau ; leur entretien. Recettes : Filets de maquereau au crumble de sarrasin, chou-fleur au curcuma ; Epaule d?agneau farcie au fenouil confit, sauce aux anchois ; Nage de légumes aux crevettes et lait de coco ; Linguine croustillantes à la crème de pecorino, guanciale et pignons ; Cabillaud rôti au beurre de wasabi et cébette, tempura de poireau ; Rôti de boeuf aux champignons et au porto ; Tarte aux agrumes et crème vanillée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Les baies roses : grains de folie Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.49-51 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 259 (10/2019)Mots-clés : recette culinaire poivre (plante) Résumé : Le point sur la baie rose ou poivre rose, condiment appelé aussi poivre de Bourbon : son origine, son goût et son utilisation. Recettes : Vinaigre aux baies roses ; Fromage de chèvre aux baies roses ; Beurre maison aux baies roses ; Salade de betteraves, maquereaux fumés et roquette aux baies roses. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les baies roses : grains de folie [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.49-51.
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Mots-clés : recette culinaire poivre (plante) Résumé : Le point sur la baie rose ou poivre rose, condiment appelé aussi poivre de Bourbon : son origine, son goût et son utilisation. Recettes : Vinaigre aux baies roses ; Fromage de chèvre aux baies roses ; Beurre maison aux baies roses ; Salade de betteraves, maquereaux fumés et roquette aux baies roses. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Morceau choisi : la longe de veau Type de document : texte imprimé Auteurs : Eve Jusseaume, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.52-57 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 259 (10/2019)Mots-clés : recette culinaire veau (mammifère) Résumé : Le point sur la longe de veau : ses spécificités, comment la choisir. Recettes : Médaillons de veau au beurre noisette, champignons et crème de parmesan ; Longe de veau rôtie aux pommes de terre et aux oignons ; Veau braisé à la japonaise ; Longe de veau farcie aux herbes, épices, câpres et fruits secs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Morceau choisi : la longe de veau [texte imprimé] / Eve Jusseaume, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.52-57.
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Mots-clés : recette culinaire veau (mammifère) Résumé : Le point sur la longe de veau : ses spécificités, comment la choisir. Recettes : Médaillons de veau au beurre noisette, champignons et crème de parmesan ; Longe de veau rôtie aux pommes de terre et aux oignons ; Veau braisé à la japonaise ; Longe de veau farcie aux herbes, épices, câpres et fruits secs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Courges toujours Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.58-64 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 259 (10/2019)Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes d?automne à base de courges : Patidous façon oeuf cocotte ; Bar en croûte de sel et pâtissons poêlés au gingembre ; Dahl à la courge butternut et au lait de coco, riz à la cardamome ; Pizzettas au potimarron et à la mozzarella fumée ; Quiche à la courge, aux shitakés et aux épinards ; Suprême de poulet et spaghettis de courge, crème à la ciboulette ; Pancakes à la sucrine du Berry et lard grillé ; Tartelettes au potiron et aux épices. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Courges toujours [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.58-64.
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Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes d?automne à base de courges : Patidous façon oeuf cocotte ; Bar en croûte de sel et pâtissons poêlés au gingembre ; Dahl à la courge butternut et au lait de coco, riz à la cardamome ; Pizzettas au potimarron et à la mozzarella fumée ; Quiche à la courge, aux shitakés et aux épinards ; Suprême de poulet et spaghettis de courge, crème à la ciboulette ; Pancakes à la sucrine du Berry et lard grillé ; Tartelettes au potiron et aux épices. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La magie d'un sous-bois Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.66-71 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 259 (10/2019)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes : Houmous de haricots blancs au thym et à l?ail ; Pâté en croûte au poulet, aux champignons et aux pistaches ; Coleslaw ; Salade de quinoa et patate douce à l?anguille fumée ; Amandiers à la pomme ; Biscuits aux raisins secs et aux noisettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La magie d'un sous-bois [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.66-71.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes : Houmous de haricots blancs au thym et à l?ail ; Pâté en croûte au poulet, aux champignons et aux pistaches ; Coleslaw ; Salade de quinoa et patate douce à l?anguille fumée ; Amandiers à la pomme ; Biscuits aux raisins secs et aux noisettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Sibylle Sellam & Grégoire Foucher : la cuisine responsable Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.72-75 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 259 (10/2019)Mots-clés : Rennes : Ille-et-Vilaine restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation du restaurant Bercail tenu dans le centre historique de Rennes par le couple Sibylle Sellam et Grégoire Foucher : leur parcours professionnel ; une approche culinaire rigoureuse, éthique et écologique privilégiant les circuits courts et le fait-maison ; la carte et les vins proposés. Recette : Merlu de ligne rôti, risotto de sarrasin grillé, chou-rave et shiso. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Sibylle Sellam & Grégoire Foucher : la cuisine responsable [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.72-75.
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Mots-clés : Rennes : Ille-et-Vilaine restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation du restaurant Bercail tenu dans le centre historique de Rennes par le couple Sibylle Sellam et Grégoire Foucher : leur parcours professionnel ; une approche culinaire rigoureuse, éthique et écologique privilégiant les circuits courts et le fait-maison ; la carte et les vins proposés. Recette : Merlu de ligne rôti, risotto de sarrasin grillé, chou-rave et shiso. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : roulé matcha-vanille-marron Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.76-77 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 259 (10/2019)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert du pâtissier Carl Marletti expliquée pas à pas : Roulé matcha-vanille-marron. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : roulé matcha-vanille-marron [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.76-77.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert du pâtissier Carl Marletti expliquée pas à pas : Roulé matcha-vanille-marron. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Anvers : le bon endroit Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.86-93 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 259 (10/2019)Mots-clés : gastronomie Anvers : Belgique restauration (gestion de restaurant) Résumé : Découverte de la ville d?Anvers en Belgique : le centre historique, une culture du restaurant, les quartiers branchés avec les restaurants et cafés à la mode. Recette : Coques aux herbes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Anvers : le bon endroit [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.86-93.
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Mots-clés : gastronomie Anvers : Belgique restauration (gestion de restaurant) Résumé : Découverte de la ville d?Anvers en Belgique : le centre historique, une culture du restaurant, les quartiers branchés avec les restaurants et cafés à la mode. Recette : Coques aux herbes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Spoleto, en Ombrie : Il gusto italiano Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.94-99 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 259 (10/2019)Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes culinaires de la région de l'Ombrie en Italie : Pâtes maison à la saucisse et aux champignons ; Brioche au fromage ; Poulet chasseur comme en Ombrie ; gâteau magique de Spoleto. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Spoleto, en Ombrie : Il gusto italiano [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.94-99.
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Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes culinaires de la région de l'Ombrie en Italie : Pâtes maison à la saucisse et aux champignons ; Brioche au fromage ; Poulet chasseur comme en Ombrie ; gâteau magique de Spoleto. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le riz gluant : une céréale très attachante Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.100-103 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 259 (10/2019)Mots-clés : technique culturale Laos riz (céréale) Résumé : Reportage sur la culture du riz gluant dans une ferme traditionnelle du Laos : une culture rigoureuse, sa cuisine. Recette : Riz gluant nature. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le riz gluant : une céréale très attachante [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.100-103.
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Mots-clés : technique culturale Laos riz (céréale) Résumé : Reportage sur la culture du riz gluant dans une ferme traditionnelle du Laos : une culture rigoureuse, sa cuisine. Recette : Riz gluant nature. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Bourgueil : pour l'amour du vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.106-109 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 259 (10/2019)Mots-clés : cru : vin appellation d'origine viticulture viticulteur département d'Indre-et-Loire Résumé : Présentation de l?appellation viticole AOC de Bourgueil s?étendant sur la rive droite de la Loire : le sol, les cépages, 1/3 du vignoble en bio. Portraits de vignerons : Aurélien Revillot (Domaine Aurélien Revillot) ; Famille Breton (Domaine Breton) ; Xavier Courant (Domaine de l?oubliée) ; Famille Caslot (Domaine de la Chevalerie) ; Thomas Pichet (Domaine du Petit Bondieu). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Bourgueil : pour l'amour du vin [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.106-109.
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Mots-clés : cru : vin appellation d'origine viticulture viticulteur département d'Indre-et-Loire Résumé : Présentation de l?appellation viticole AOC de Bourgueil s?étendant sur la rive droite de la Loire : le sol, les cépages, 1/3 du vignoble en bio. Portraits de vignerons : Aurélien Revillot (Domaine Aurélien Revillot) ; Famille Breton (Domaine Breton) ; Xavier Courant (Domaine de l?oubliée) ; Famille Caslot (Domaine de la Chevalerie) ; Thomas Pichet (Domaine du Petit Bondieu). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Afrique du Sud : voyage en terre zouloue Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.110-119 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 259 (10/2019)Mots-clés : gastronomie recette culinaire paysage (géographie) République d'Afrique du Sud Résumé : Voyage touristique et gastronique dans la province du Kwazulu-Natal sur la côte ouest de l?Afrique du Sud : ses paysages (bush aride, montagnes...), sa faune sauvage, les villages traditionnels zoulous, ses grandes villes ; le peu de spécialités gastronomiques locales ; des plats indiens à base d?épices, notamment de curry, qui constituent l?essentiel de la cuisine locale. Recettes : Chakalaka ; Malva pudding. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Afrique du Sud : voyage en terre zouloue [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.110-119.
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Mots-clés : gastronomie recette culinaire paysage (géographie) République d'Afrique du Sud Résumé : Voyage touristique et gastronique dans la province du Kwazulu-Natal sur la côte ouest de l?Afrique du Sud : ses paysages (bush aride, montagnes...), sa faune sauvage, les villages traditionnels zoulous, ses grandes villes ; le peu de spécialités gastronomiques locales ; des plats indiens à base d?épices, notamment de curry, qui constituent l?essentiel de la cuisine locale. Recettes : Chakalaka ; Malva pudding. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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