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Bulletin N°260 Mention de date : 12/2019 Paru le : 01/12/2019 |
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Ajouter le résultat dans votre panierSaveurs 260 / Publications Bonnier (2019) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 260 (12/2019)
Titre : Saveurs 260 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2019 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 260 (12/2019)[article] Saveurs 260 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2019.
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Titre : Dans le grand bain de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.20-22,138 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 260 (12/2019)Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation d'un "restaurant incubateur" qui permet à des personnes souhaitant devenir chef de tester leurs recettes : une proposition de menu varié, un début d'autonomie pour ces futurs chefs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dans le grand bain de la cuisine [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.20-22,138.
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Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation d'un "restaurant incubateur" qui permet à des personnes souhaitant devenir chef de tester leurs recettes : une proposition de menu varié, un début d'autonomie pour ces futurs chefs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le magret de canard Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.24-30 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 260 (12/2019)Mots-clés : recette culinaire canard (oiseau) Résumé : Recettes à base de magret de canard, une partie noble du canard : Rôti de magrets et tagliatelles aux champignons, jus épicé ; Magrets rôtis aux poires et au potimarron ; Magret de canard séché au poivre et aux herbes ; Magret grillé aux olives, polenta crémeuse au parmesan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le magret de canard [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.24-30.
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Mots-clés : recette culinaire canard (oiseau) Résumé : Recettes à base de magret de canard, une partie noble du canard : Rôti de magrets et tagliatelles aux champignons, jus épicé ; Magrets rôtis aux poires et au potimarron ; Magret de canard séché au poivre et aux herbes ; Magret grillé aux olives, polenta crémeuse au parmesan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Saké : le goût du Japon Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.46-49 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 260 (12/2019)Catégories : Boisson alcoolisée Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de l'utilisation du saké en cuisine : un alcool du Japon issu de la fermentation du riz, un alcool qui a des terroirs, des conseils pour l'apprécier. Recettes : Palourdes au saké ; Risotto au saké et aux shitakés ; Porc au saké. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Saké : le goût du Japon [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.46-49.
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Catégories : Boisson alcoolisée Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de l'utilisation du saké en cuisine : un alcool du Japon issu de la fermentation du riz, un alcool qui a des terroirs, des conseils pour l'apprécier. Recettes : Palourdes au saké ; Risotto au saké et aux shitakés ; Porc au saké. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le pâté en croûte : orfèvrerie charcutière Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.52-65 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 260 (12/2019)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Histoire du pâté en croûte : son évolution au cours des siècles en même temps que son appellation, une réalisation complexe. Recettes : Petits pâtés de Pâques ; Oreiller de la belle Aurore ; Petits pâtés lorrains ; Pâté de colvert et de foie gras poché au vin ; Pâté aux ris de veau et morilles ; Pâté chinois. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le pâté en croûte : orfèvrerie charcutière [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.52-65.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Histoire du pâté en croûte : son évolution au cours des siècles en même temps que son appellation, une réalisation complexe. Recettes : Petits pâtés de Pâques ; Oreiller de la belle Aurore ; Petits pâtés lorrains ; Pâté de colvert et de foie gras poché au vin ; Pâté aux ris de veau et morilles ; Pâté chinois. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La mélasse de grenade : concentré de soleil Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.68-70 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 260 (12/2019)Mots-clés : condiment recette culinaire Résumé : Présentation de la mélasse de grenade, un condiment venu du Moyen-Orient : un condiment qui permet de relever les plats, les origines et la fabrication de cette mélasse. Recettes : Poulet rôti à la mélasse de grenade ; Riz au four à la mélasse de grenade, à la feta et aux noix. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La mélasse de grenade : concentré de soleil [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.68-70.
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Mots-clés : condiment recette culinaire Résumé : Présentation de la mélasse de grenade, un condiment venu du Moyen-Orient : un condiment qui permet de relever les plats, les origines et la fabrication de cette mélasse. Recettes : Poulet rôti à la mélasse de grenade ; Riz au four à la mélasse de grenade, à la feta et aux noix. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Envoûtante vanille Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.74-79 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 260 (12/2019)Mots-clés : recette culinaire vanille (plante) Résumé : Recettes de cuisine à base de vanille, une gousse issue de la fleur d'une orchidée : Flans salés de butternut à la vanille et crackers au sésame ; Langoustines rôties, choux pak choï et sauce paprika-vanille ; Salade de courges, burrata et vinaigrette vanille-orange ; Glace vanille-tonka, crumble et tartare de mangue ; Crèmes aux oeufs à la vanille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Envoûtante vanille [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.74-79.
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Mots-clés : recette culinaire vanille (plante) Résumé : Recettes de cuisine à base de vanille, une gousse issue de la fleur d'une orchidée : Flans salés de butternut à la vanille et crackers au sésame ; Langoustines rôties, choux pak choï et sauce paprika-vanille ; Salade de courges, burrata et vinaigrette vanille-orange ; Glace vanille-tonka, crumble et tartare de mangue ; Crèmes aux oeufs à la vanille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le turbot : on en fait tout un plat Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.82-84 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 260 (12/2019)Mots-clés : recette culinaire turbot (poisson) Résumé : Présentation du turbot : un poisson d'eau froide possédant une chaire fine et considéré comme un mets de luxe ; un élevage confidentiel. Recettes : Turbot au beurre d'estragon et aux pommes de terre ; Filet de turbotin au lait de coco épicé, carottes rôties. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le turbot : on en fait tout un plat [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.82-84.
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Mots-clés : recette culinaire turbot (poisson) Résumé : Présentation du turbot : un poisson d'eau froide possédant une chaire fine et considéré comme un mets de luxe ; un élevage confidentiel. Recettes : Turbot au beurre d'estragon et aux pommes de terre ; Filet de turbotin au lait de coco épicé, carottes rôties. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Patrick Roger : le beau et le bon Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.98-101 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 260 (12/2019)Catégories : Artisan Mots-clés : chocolat métier de l'agroalimentaire Résumé : Rencontre avec Patrick Roger, Meilleur Ouvrier de France chocolatier : son parcours, une personnalité proche de l'environnement et sa curiosité pour les arts graphiques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Patrick Roger : le beau et le bon [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.98-101.
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Catégories : Artisan Mots-clés : chocolat métier de l'agroalimentaire Résumé : Rencontre avec Patrick Roger, Meilleur Ouvrier de France chocolatier : son parcours, une personnalité proche de l'environnement et sa curiosité pour les arts graphiques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : pain d'épice Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.102-103 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 260 (12/2019)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas : le pain d'épice. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : pain d'épice [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.102-103.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas : le pain d'épice. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Un Noël à Strasbourg Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.106-113 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 260 (12/2019)Mots-clés : gastronomie recette culinaire Strasbourg : Bas-Rhin Résumé : Présentation de la ville de Strasbourg et de sa gastronomie : une ville avec une architecture particulière, ses traditions culinaires, l'importance de la viticulture. Recettes : Tarte à la choucroute ; Kasknepfle à la crème et aux lardons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un Noël à Strasbourg [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.106-113.
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Mots-clés : gastronomie recette culinaire Strasbourg : Bas-Rhin Résumé : Présentation de la ville de Strasbourg et de sa gastronomie : une ville avec une architecture particulière, ses traditions culinaires, l'importance de la viticulture. Recettes : Tarte à la choucroute ; Kasknepfle à la crème et aux lardons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Il gusto italiano : Trento, dans le Trentin-Haut-Adige Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.114-119 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 260 (12/2019)Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Proposition de recettes italiennes typiques du Trento dans le Trentin-Haut-Adige : Rostis de pommes de terre ; Gnocchis de pain au fromage et aux champignons ; Strudel de légumes ; Gâteau aux fruits secs du Trentin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Il gusto italiano : Trento, dans le Trentin-Haut-Adige [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.114-119.
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Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Proposition de recettes italiennes typiques du Trento dans le Trentin-Haut-Adige : Rostis de pommes de terre ; Gnocchis de pain au fromage et aux champignons ; Strudel de légumes ; Gâteau aux fruits secs du Trentin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Des poires toute l'année Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.124-127 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 260 (12/2019)Mots-clés : poire (fruit) technologie de conservation : agroalimentaire département d'Indre-et-Loire Résumé : Présentation de la Maison Hérin, située en Touraine, qui prépare les poires de manière à les conserver très longtemps : le principe de cette conservation, les choix de cette entreprise pour se développer. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Des poires toute l'année [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.124-127.
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Mots-clés : poire (fruit) technologie de conservation : agroalimentaire département d'Indre-et-Loire Résumé : Présentation de la Maison Hérin, située en Touraine, qui prépare les poires de manière à les conserver très longtemps : le principe de cette conservation, les choix de cette entreprise pour se développer. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Amman : capitale aux deux visages Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.128-135 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 260 (12/2019)Catégories : Jordanie
Patrimoine culturelMots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation d'Amman, capitale de la Jordanie : une ville avec un patrimoine millénaire et des commerces, des quartiers en pleines en évolution. Recettes : Shourbat freekeh ; Mansaf ; Oum Ali. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Amman : capitale aux deux visages [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.128-135.
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Catégories : Jordanie
Patrimoine culturelMots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation d'Amman, capitale de la Jordanie : une ville avec un patrimoine millénaire et des commerces, des quartiers en pleines en évolution. Recettes : Shourbat freekeh ; Mansaf ; Oum Ali. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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