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Bulletin N°039 Mention de date : 12/2019 Paru le : 01/12/2019 |
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Titre : Saveurs. Hors-série 039 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2019 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)[article] Saveurs. Hors-série 039 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2019.
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Titre : Pas-à-pas inratables Type de document : texte imprimé Auteurs : Natacha Arnoult, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.14-21 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes expliquées pas-à-pas : Saumon gravlax et dentelles de pommes de terre ; Foie gras maison aux fruits secs ; Tourte au confit de canard et aux légumes ; Bûche au praliné. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pas-à-pas inratables [texte imprimé] / Natacha Arnoult, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.14-21.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes expliquées pas-à-pas : Saumon gravlax et dentelles de pommes de terre ; Foie gras maison aux fruits secs ; Tourte au confit de canard et aux légumes ; Bûche au praliné. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Exquises mises en bouche Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Guerre, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.22-30 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de mises en bouche pour les fêtes de fin d'année : Toast au foie gras et chutney de mangue maison ; Sablés parmesan, crème fouettée au pesto de roquette ; Féroce d'avocat au crabe, fine croustille de pain ; Canapés de radis noir à l'anguille fumée, crème fouettée au raifort ; Tartare aux deux saumons ; Bouchons de polenta au jambon pata negra et au poivron confit ; Mini-blinis au sarrasin, mousse de saumon fumé ; Crevettes rôties au lard de Colonnata ; Gougères à la mimolette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Exquises mises en bouche [texte imprimé] / Isabelle Guerre, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.22-30.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de mises en bouche pour les fêtes de fin d'année : Toast au foie gras et chutney de mangue maison ; Sablés parmesan, crème fouettée au pesto de roquette ; Féroce d'avocat au crabe, fine croustille de pain ; Canapés de radis noir à l'anguille fumée, crème fouettée au raifort ; Tartare aux deux saumons ; Bouchons de polenta au jambon pata negra et au poivron confit ; Mini-blinis au sarrasin, mousse de saumon fumé ; Crevettes rôties au lard de Colonnata ; Gougères à la mimolette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Entrées raffinées Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.32-41 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes d'entrées pour les fêtes de fin d'année : Endives caramélisées au miel, boudin blanc grillé et pignons ; Velouté de courge et de carottes au cumin, noix de pécan caramélisées ; Saint-Jacques et chou-fleur grillé au curry, sauce coco ; Ravioles de crabe au citron vert, fumet mousseux ; Tartelettes aux champignons et aux oignons confits ; Nage de langoustines au safran ; Gravlax de saumon à la betterave et aux cranberries sauce tartare au curry ; Foie gras poêlé, figues et croûtons aux fruits secs ; Rouleaux croustillants de caille au foie gras et aux fruits secs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Entrées raffinées [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.32-41.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes d'entrées pour les fêtes de fin d'année : Endives caramélisées au miel, boudin blanc grillé et pignons ; Velouté de courge et de carottes au cumin, noix de pécan caramélisées ; Saint-Jacques et chou-fleur grillé au curry, sauce coco ; Ravioles de crabe au citron vert, fumet mousseux ; Tartelettes aux champignons et aux oignons confits ; Nage de langoustines au safran ; Gravlax de saumon à la betterave et aux cranberries sauce tartare au curry ; Foie gras poêlé, figues et croûtons aux fruits secs ; Rouleaux croustillants de caille au foie gras et aux fruits secs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Prodigieux fruits de mer Type de document : texte imprimé Auteurs : Natacha Arnoult, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.42-48 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)Mots-clés : recette culinaire produit de la mer Résumé : Recettes à base de fruits de mer pour les fêtes de fin d'année : Coques au vin blanc, châtaignes, carottes et amandes grillées ; Langouste aigre-douce ; Risotto aux fruits de mer ; Homard rôti au beurre de kumquats et petits légumes ; Noix de Saint-Jacques aux endives et clémentines ; Gambas flambées au whisky. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Prodigieux fruits de mer [texte imprimé] / Natacha Arnoult, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.42-48.
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Mots-clés : recette culinaire produit de la mer Résumé : Recettes à base de fruits de mer pour les fêtes de fin d'année : Coques au vin blanc, châtaignes, carottes et amandes grillées ; Langouste aigre-douce ; Risotto aux fruits de mer ; Homard rôti au beurre de kumquats et petits légumes ; Noix de Saint-Jacques aux endives et clémentines ; Gambas flambées au whisky. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Nobles poissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Orathay Souksisavanh, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.50-57 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)Mots-clés : recette culinaire produit de la mer Résumé : Recettes à base de poisson pour les fêtes de fin d'année : Koulibiac de saumon ; Tataki de thon à la noix de coco et aux cacahuètes ; Daurade grillée et fenouil confit au citron ; Saint-Pierre au beurre noisette et à la sauge, chou-fleur rôti ; Bar en croûte de sel, pomme de terre et sauce au beurre blanc ; Turbans de sole et crème de moules au safran ; Pavés de cabillaud, carottes rôties au chorizo ; Blanquette de lotte aux morilles et trompettes-des-morts ; Gratin de poisson aux poireaux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Nobles poissons [texte imprimé] / Orathay Souksisavanh, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.50-57.
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Mots-clés : recette culinaire produit de la mer Résumé : Recettes à base de poisson pour les fêtes de fin d'année : Koulibiac de saumon ; Tataki de thon à la noix de coco et aux cacahuètes ; Daurade grillée et fenouil confit au citron ; Saint-Pierre au beurre noisette et à la sauge, chou-fleur rôti ; Bar en croûte de sel, pomme de terre et sauce au beurre blanc ; Turbans de sole et crème de moules au safran ; Pavés de cabillaud, carottes rôties au chorizo ; Blanquette de lotte aux morilles et trompettes-des-morts ; Gratin de poisson aux poireaux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Petits plats végétariens Type de document : texte imprimé Auteurs : Coralie Ferreira, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.60-65 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)Mots-clés : recette culinaire régime végétarien Résumé : Recettes végétariennes pour les fêtes de fin d'année : Tagliatelles maison à la truffe ; Chou-fleur rôti et riz safrané aux fruits secs ; Courge butternut farcie au petit épeautre ; Conchiglioni farcis aux champignons et beurre persillé ; Caviar de lentilles au sel fumé, betterave et oeuf mayonnaise aux herbes ; Orsotto au potiron et au brillat-savarin truffé. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Petits plats végétariens [texte imprimé] / Coralie Ferreira, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.60-65.
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Mots-clés : recette culinaire régime végétarien Résumé : Recettes végétariennes pour les fêtes de fin d'année : Tagliatelles maison à la truffe ; Chou-fleur rôti et riz safrané aux fruits secs ; Courge butternut farcie au petit épeautre ; Conchiglioni farcis aux champignons et beurre persillé ; Caviar de lentilles au sel fumé, betterave et oeuf mayonnaise aux herbes ; Orsotto au potiron et au brillat-savarin truffé. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Suprêmes volailles Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.66-74 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)Catégories : Volaille Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes à base de volailles pour les fêtes de fin d'année : Poularde farcie aux poires et aux figues, endives au jus de volaille ; Mijoté de canard au vin rouge et aux épices de Noël ; Pintade farcie sous la peau au beurre d'estragon ; Chapon aux marrons et trompettes-des-morts ; Poulet pattes noires à l'orange, farci au couscous et aux raisins ; Pigeon rôti à la compotée d'oignons, maïs et jambon cru ; Magret de canard aux citrons confits et au miel : purée crémeuse de céleri-rave ; Ballottines de cailles au foie gras, pois chiches grillés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Suprêmes volailles [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.66-74.
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Catégories : Volaille Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes à base de volailles pour les fêtes de fin d'année : Poularde farcie aux poires et aux figues, endives au jus de volaille ; Mijoté de canard au vin rouge et aux épices de Noël ; Pintade farcie sous la peau au beurre d'estragon ; Chapon aux marrons et trompettes-des-morts ; Poulet pattes noires à l'orange, farci au couscous et aux raisins ; Pigeon rôti à la compotée d'oignons, maïs et jambon cru ; Magret de canard aux citrons confits et au miel : purée crémeuse de céleri-rave ; Ballottines de cailles au foie gras, pois chiches grillés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Jolies garnitures Type de document : texte imprimé Auteurs : Delphine Brunet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.76-83 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de garnitures pour les plats de fêtes de fin d'année : Pommes Anna aux pistaches ; Compotée de légumes aux dattes ; Purée de pomme de terre à la crème et aux morilles ; Endives braisées et croûtons de pain d'épice ; Carottes rôties au miel de romarin ; Poireaux au beurre d'orange ; Fricassée de champignons et crème fouettée au citron : Haricots blancs au lard de Colonnata. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Jolies garnitures [texte imprimé] / Delphine Brunet, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.76-83.
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Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de garnitures pour les plats de fêtes de fin d'année : Pommes Anna aux pistaches ; Compotée de légumes aux dattes ; Purée de pomme de terre à la crème et aux morilles ; Endives braisées et croûtons de pain d'épice ; Carottes rôties au miel de romarin ; Poireaux au beurre d'orange ; Fricassée de champignons et crème fouettée au citron : Haricots blancs au lard de Colonnata. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Viande d'exception Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.84-92 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie Résumé : Recettes à base de viandes pour les fêtes de fin d'année : Carré d'agneau en croûte de pain d'épice, dés de courge aux noisettes ; Rôti de veau à la pancetta, pommes de terre et châtaigne à la sauge ; Pavé de cerf saisi au beurre et à la fleur de sel, mousseline de céleri, sauce à la truffe ; Filet mignon bardé de lard fumé, chou rouge à la bière ; Cuisse de faisan aux girolles et fruits secs, purée de pommes de terre ; Rôti de boeuf en croûte au foie gras et aux morilles ; Cocotte de sanglier à l'orange ; Echine de porc confite à la marmelade et carottes rôties. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Viande d'exception [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.84-92.
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in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)
Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie Résumé : Recettes à base de viandes pour les fêtes de fin d'année : Carré d'agneau en croûte de pain d'épice, dés de courge aux noisettes ; Rôti de veau à la pancetta, pommes de terre et châtaigne à la sauge ; Pavé de cerf saisi au beurre et à la fleur de sel, mousseline de céleri, sauce à la truffe ; Filet mignon bardé de lard fumé, chou rouge à la bière ; Cuisse de faisan aux girolles et fruits secs, purée de pommes de terre ; Rôti de boeuf en croûte au foie gras et aux morilles ; Cocotte de sanglier à l'orange ; Echine de porc confite à la marmelade et carottes rôties. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Buffet chic Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.94-103 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes pour réaliser un buffet de fête : Poêlée de châtaignes aux pommes ; Brochettes de boudin blanc pané aux noisettes ; Salade d'endives au saumon fumé et à l'aneth ; Petites pommes de terre farcies au confit de canard ; Tourte feuilletée au ris de veau et girolles ; Salade de haricots tarbais aux coques et à la poutargue ; Terrine de pintade aux pistaches ; Brillat-savarin aux fruits secs et au miel ; Cake de Noël ; Pana cotta au sésame. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Buffet chic [texte imprimé] / Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.94-103.
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in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)
Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes pour réaliser un buffet de fête : Poêlée de châtaignes aux pommes ; Brochettes de boudin blanc pané aux noisettes ; Salade d'endives au saumon fumé et à l'aneth ; Petites pommes de terre farcies au confit de canard ; Tourte feuilletée au ris de veau et girolles ; Salade de haricots tarbais aux coques et à la poutargue ; Terrine de pintade aux pistaches ; Brillat-savarin aux fruits secs et au miel ; Cake de Noël ; Pana cotta au sésame. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Irrésistibles desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.104-112 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recettes de desserts pour les fêtes de fin d'année : Nougat glacé ; Bûche matcha-framboise ; Baba de Noël et sirop à l'orange ; Merveilleux aux fruits de la passion et au chocolat blanc ; Crème glacée aux marrons, meringues et coulis de myrtilles ; Dôme glacé au citron ; Tarte à l'orange et au safran ; Bûche glacée façon mont-blanc ; Charlotte meringuée aux deux citrons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Irrésistibles desserts [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.104-112.
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in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)
Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recettes de desserts pour les fêtes de fin d'année : Nougat glacé ; Bûche matcha-framboise ; Baba de Noël et sirop à l'orange ; Merveilleux aux fruits de la passion et au chocolat blanc ; Crème glacée aux marrons, meringues et coulis de myrtilles ; Dôme glacé au citron ; Tarte à l'orange et au safran ; Bûche glacée façon mont-blanc ; Charlotte meringuée aux deux citrons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Merveilleux champagnes Type de document : texte imprimé Auteurs : Aymone Vigière d'Anval, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.113-120 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)Mots-clés : cru : vin Résumé : Présentation d'une sélection de différents champagnes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Merveilleux champagnes [texte imprimé] / Aymone Vigière d'Anval, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.113-120.
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Mots-clés : cru : vin Résumé : Présentation d'une sélection de différents champagnes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Divin chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.122-128 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)Mots-clés : recette culinaire chocolat pâtisserie : technique Résumé : Recettes à base de chocolat pour les fêtes de fin d'année, : Tartelette au chocolat au lait et caramel au beurre salé ; Forêt-noire ; Bûche au chocolat blanc, à la mangue et au citron vert ; Dacquoise aux noisettes, ganache à la fleur de sel, fruits secs en coque de caramel ; Charlotte aux poires et au chocolat ; Mousse au chocolat, crêpe dentelle et pistaches caramélisées ; Semifreddo aux deux chocolats et à l'orange confite. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Divin chocolat [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.122-128.
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Mots-clés : recette culinaire chocolat pâtisserie : technique Résumé : Recettes à base de chocolat pour les fêtes de fin d'année, : Tartelette au chocolat au lait et caramel au beurre salé ; Forêt-noire ; Bûche au chocolat blanc, à la mangue et au citron vert ; Dacquoise aux noisettes, ganache à la fleur de sel, fruits secs en coque de caramel ; Charlotte aux poires et au chocolat ; Mousse au chocolat, crêpe dentelle et pistaches caramélisées ; Semifreddo aux deux chocolats et à l'orange confite. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Biscuits à croquer Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline Dubois, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.130-136 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)Mots-clés : recette culinaire biscuit Résumé : Recettes de biscuits pour les fêtes de fin d'année : Biscuits suédois aux épices ; Sablés allemands aux noisettes ; Biscuits espagnols aux amandes ; Sablés grecs à la fleur d'oranger ; Bouchées siciliennes aux figues ; Sablés alsaciens à la confiture de potimarron ; Mini-tourtes aux fruits secs ; Beignets portugais. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Biscuits à croquer [texte imprimé] / Pauline Dubois, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.130-136.
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in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 039 (12/2019)
Mots-clés : recette culinaire biscuit Résumé : Recettes de biscuits pour les fêtes de fin d'année : Biscuits suédois aux épices ; Sablés allemands aux noisettes ; Biscuits espagnols aux amandes ; Sablés grecs à la fleur d'oranger ; Bouchées siciliennes aux figues ; Sablés alsaciens à la confiture de potimarron ; Mini-tourtes aux fruits secs ; Beignets portugais. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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