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Bulletin N°261 Mention de date : 02/2020 Paru le : 01/02/2020 |
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Titre : Saveurs 261 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2020 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 261 (02/2020)[article] Saveurs 261 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2020.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 261 (02/2020)Exemplaires
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Titre : Un lieu extraordinaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.14-16 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 261 (02/2020)Mots-clés : travailleur handicapé anomalie chromosomique travail des personnes handicapées restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation d'un restaurant où une partie des salariés sont porteurs de trisomie 21 : un restaurant à Nantes et bientôt à Paris, les techniques utilisées pour la prise de commande, la vaisselle adaptée, le choix de la carte. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un lieu extraordinaire [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.14-16.
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Mots-clés : travailleur handicapé anomalie chromosomique travail des personnes handicapées restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation d'un restaurant où une partie des salariés sont porteurs de trisomie 21 : un restaurant à Nantes et bientôt à Paris, les techniques utilisées pour la prise de commande, la vaisselle adaptée, le choix de la carte. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : L'huile d'argan : précieux élixir Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.23-25 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 261 (02/2020)Mots-clés : recette culinaire huile végétale Résumé : Présentation de l'huile d'argan : sa fabrication et son usage en cuisine. Recettes : Couscous d'agneau à l'huile d'argan ; Carpaccio de Saint-Jacques à la grenade et huile d'argan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'huile d'argan : précieux élixir [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.23-25.
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Mots-clés : recette culinaire huile végétale Résumé : Présentation de l'huile d'argan : sa fabrication et son usage en cuisine. Recettes : Couscous d'agneau à l'huile d'argan ; Carpaccio de Saint-Jacques à la grenade et huile d'argan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Morceau choisi : la joue de boeuf Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.26-31 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 261 (02/2020)Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie boeuf (mammifère) Résumé : Point sur l'utilisation de la joue de boeuf en cuisine : la particularité de cet abat qui est une viande. Recettes : Joue de boeuf confite à la bière et aux champignons ; Terrine de joue de boeuf, vinaigrette aux oeufs dur et aux herbes ; Cocotte de joue de boeuf à l'oignon et au cidre ; Parmentier de joue de boeuf aux noix. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Morceau choisi : la joue de boeuf [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.26-31.
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Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie boeuf (mammifère) Résumé : Point sur l'utilisation de la joue de boeuf en cuisine : la particularité de cet abat qui est une viande. Recettes : Joue de boeuf confite à la bière et aux champignons ; Terrine de joue de boeuf, vinaigrette aux oeufs dur et aux herbes ; Cocotte de joue de boeuf à l'oignon et au cidre ; Parmentier de joue de boeuf aux noix. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Soupe : la fortune du pot Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.32-40 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 261 (02/2020)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de variations de soupe : un plat pratique, facile et très souvent économique ; son origine ; ses différentes présentations dans l'histoire allant du brouet au bouillon à la bisque ; les noms de soupes célèbres. Recettes : Velouté d'oignons et de fenouil caramélisés, tartines au fromage grillé ; Bouillon de légumes au gingembre et au curcuma frais ; Minestrone d'hiver à l'orge perlé et à la saucisse fumée ; Soupe de haricots blancs au lonzo, croûtons à l'ail ; Condiment sarrasin et quinoa grillés ; Soupe aux poireaux, champignons, nouilles soba et porcs ; Soupe de lentilles à l'agneau et aux épices ; Soupe miso, oeuf poché mariné ; Soupe de pois cassés à la coriandre, yaourt grec. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Soupe : la fortune du pot [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.32-40.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de variations de soupe : un plat pratique, facile et très souvent économique ; son origine ; ses différentes présentations dans l'histoire allant du brouet au bouillon à la bisque ; les noms de soupes célèbres. Recettes : Velouté d'oignons et de fenouil caramélisés, tartines au fromage grillé ; Bouillon de légumes au gingembre et au curcuma frais ; Minestrone d'hiver à l'orge perlé et à la saucisse fumée ; Soupe de haricots blancs au lonzo, croûtons à l'ail ; Condiment sarrasin et quinoa grillés ; Soupe aux poireaux, champignons, nouilles soba et porcs ; Soupe de lentilles à l'agneau et aux épices ; Soupe miso, oeuf poché mariné ; Soupe de pois cassés à la coriandre, yaourt grec. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Chaussons sur mesure Type de document : texte imprimé Auteurs : Orathay Souksisavanh, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.42-47 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 261 (02/2020)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine autour du chausson : Empanadas poulet-chorizo ; Karipap ; Sfiha ; Beiju ; Tiropita. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Chaussons sur mesure [texte imprimé] / Orathay Souksisavanh, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.42-47.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine autour du chausson : Empanadas poulet-chorizo ; Karipap ; Sfiha ; Beiju ; Tiropita. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : L'art du cookie Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Gendron, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.48-51 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 261 (02/2020)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recettes de cookie issues du livre "Le cookie de nos rêves" de Déborah Dupont-Daguet : Cookies pécan et chocolat ; Cookies chocolat-cacahuète ; Cookies de l'écureuil ; Cookies chocolat, chanvre et sarrasin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'art du cookie [texte imprimé] / Sylvie Gendron, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.48-51.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recettes de cookie issues du livre "Le cookie de nos rêves" de Déborah Dupont-Daguet : Cookies pécan et chocolat ; Cookies chocolat-cacahuète ; Cookies de l'écureuil ; Cookies chocolat, chanvre et sarrasin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Revue de détail : tarte sablée aux noix et caramel Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline Dubois, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.56-57 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 261 (02/2020)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Explication pas à pas pour réaliser une tarte sablée aux noix et au caramel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Revue de détail : tarte sablée aux noix et caramel [texte imprimé] / Pauline Dubois, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.56-57.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Explication pas à pas pour réaliser une tarte sablée aux noix et au caramel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le frikeh, c'est chic Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.58-61 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 261 (02/2020)Mots-clés : recette culinaire blé (céréale) Résumé : Présentation du frikeh, une variété ancienne de blé dur : son origine, sa consommation, ses qualités nutritionnelles. Recettes : Shorba au frikeh ; Salade de frikeh et chips de chou kale ; Frikeh au poulet et aux fruits secs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le frikeh, c'est chic [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.58-61.
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Mots-clés : recette culinaire blé (céréale) Résumé : Présentation du frikeh, une variété ancienne de blé dur : son origine, sa consommation, ses qualités nutritionnelles. Recettes : Shorba au frikeh ; Salade de frikeh et chips de chou kale ; Frikeh au poulet et aux fruits secs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Anaïs Flavigny, le coeur à l'ouvrage Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.68-71 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 261 (02/2020)Mots-clés : Cahors : Lot restauration (gestion de restaurant) métier de l'hôtellerie et de la restauration Résumé : Rencontre avec Anaïs Flavigny, cheffe cuisinière, et son mari Arnaud Escalié, sommelier : leur restaurant à Cahors, la carte et les vins. Recette : Cheese-cake concombre et menthe, crumble salé et granité de concombre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Anaïs Flavigny, le coeur à l'ouvrage [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.68-71.
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Mots-clés : Cahors : Lot restauration (gestion de restaurant) métier de l'hôtellerie et de la restauration Résumé : Rencontre avec Anaïs Flavigny, cheffe cuisinière, et son mari Arnaud Escalié, sommelier : leur restaurant à Cahors, la carte et les vins. Recette : Cheese-cake concombre et menthe, crumble salé et granité de concombre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Un zeste de fantaisie Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.72-79 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 261 (02/2020)Mots-clés : recette culinaire fruit : denrée Résumé : Recettes à partir de divers citrons : Filets de daurarde grillés, bouillon citronné ; Tartare de maquereau mariné au citron vert ; Boulettes de veau au citron, sauce yaourt-bergamote et boulgour aux herbes ; Poulet croustillant au citron et mayonnaise acidulée ; Echine de porc confite au citron et purée de pomme de terre au yuzu ; Tarte au citron meyer meringuée ; Citrons confits ; Beurre aromatisé au yuzu. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un zeste de fantaisie [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.72-79.
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Mots-clés : recette culinaire fruit : denrée Résumé : Recettes à partir de divers citrons : Filets de daurarde grillés, bouillon citronné ; Tartare de maquereau mariné au citron vert ; Boulettes de veau au citron, sauce yaourt-bergamote et boulgour aux herbes ; Poulet croustillant au citron et mayonnaise acidulée ; Echine de porc confite au citron et purée de pomme de terre au yuzu ; Tarte au citron meyer meringuée ; Citrons confits ; Beurre aromatisé au yuzu. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : Monts-Blancs au cassis et au marron Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.80-81 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 261 (02/2020)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Explication pas à pas de la recette d'un gâteau Monts-blancs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : Monts-Blancs au cassis et au marron [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.80-81.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Explication pas à pas de la recette d'un gâteau Monts-blancs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Vallée de la Clarée : la montagne enchantée Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.90-99 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 261 (02/2020)Mots-clés : recette culinaire gastronomie arrondissement de Briançon Résumé : Découverte de la vallée de Clarée près de Briançon à la frontière de l'Italie : sa nature, la commune de Névache, la gastronomie locale, l'élevage des brebis, la réalisation de charcuterie, la réalisation de divers fromages et de pain. Recettes : Gratin d'oreilles d'âne ; Tarte aux myrtilles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Vallée de la Clarée : la montagne enchantée [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.90-99.
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Mots-clés : recette culinaire gastronomie arrondissement de Briançon Résumé : Découverte de la vallée de Clarée près de Briançon à la frontière de l'Italie : sa nature, la commune de Névache, la gastronomie locale, l'élevage des brebis, la réalisation de charcuterie, la réalisation de divers fromages et de pain. Recettes : Gratin d'oreilles d'âne ; Tarte aux myrtilles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La Vallée d'Aoste Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.100-105 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 261 (02/2020)Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine italiennes de la région d'Aoste : Tagliatelles à la farine de châtaigne, sauce au bleu et aux noix ; Gratin de pain au chou frisé et à la fontina ; Boeuf braisé au vin rouge et genièvre, polenta et sauge ; Beignets aux pommes reinette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La Vallée d'Aoste [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.100-105.
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Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine italiennes de la région d'Aoste : Tagliatelles à la farine de châtaigne, sauce au bleu et aux noix ; Gratin de pain au chou frisé et à la fontina ; Boeuf braisé au vin rouge et genièvre, polenta et sauge ; Beignets aux pommes reinette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Claire & Fabio Montrasi : le Macônnais au naturel Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.108-111 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 261 (02/2020)Mots-clés : cru : vin viticulture arrondissement de Mâcon Résumé : Rencontre avec des passionnés de vins qui ont repris le Château des Rontets dans le Macônnais : une appellation Pouilly-Fuissé, le maintien d'une biodiversité, les projets en cours dans le respect du terroir. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Claire & Fabio Montrasi : le Macônnais au naturel [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.108-111.
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Mots-clés : cru : vin viticulture arrondissement de Mâcon Résumé : Rencontre avec des passionnés de vins qui ont repris le Château des Rontets dans le Macônnais : une appellation Pouilly-Fuissé, le maintien d'une biodiversité, les projets en cours dans le respect du terroir. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Il était une fois Athènes Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.112-119 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 261 (02/2020)Mots-clés : recette culinaire gastronomie Athènes : Grèce Résumé : Découverte de la gastronomie d'Athènes, en Grèce : la production locale en fruits secs, la gastronomie locale, l'histoire de cette gastronomie et son évolution, la cuisine des îles. Recettes : Fava ; Sardines grillées à la grecque ; Boulettes de boeuf aux herbes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Il était une fois Athènes [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.112-119.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 261 (02/2020)
Mots-clés : recette culinaire gastronomie Athènes : Grèce Résumé : Découverte de la gastronomie d'Athènes, en Grèce : la production locale en fruits secs, la gastronomie locale, l'histoire de cette gastronomie et son évolution, la cuisine des îles. Recettes : Fava ; Sardines grillées à la grecque ; Boulettes de boeuf aux herbes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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