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Bulletin N°262 Mention de date : 03/2020 Paru le : 01/03/2020 |
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Titre : Saveurs 262 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2020 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 262 (03/2020)[article] Saveurs 262 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2020.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 262 (03/2020)Exemplaires
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Titre : L'histoire continue Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.16-18 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 262 (03/2020)Catégories : Réfugié Mots-clés : vie associative restauration (gestion de restaurant) insertion sociale Résumé : Découverte du restaurant de l'association "Le Récho" ouvert dans le 16e arrondissement à Paris : la formation de réfugiés à la cuisine, une action d'insertion et d'hébergement des personnes en précarité, des valeurs culinaires transmises. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'histoire continue [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.16-18.
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Catégories : Réfugié Mots-clés : vie associative restauration (gestion de restaurant) insertion sociale Résumé : Découverte du restaurant de l'association "Le Récho" ouvert dans le 16e arrondissement à Paris : la formation de réfugiés à la cuisine, une action d'insertion et d'hébergement des personnes en précarité, des valeurs culinaires transmises. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : L'indémodable petit pot lacté Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.20-25 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 262 (03/2020)Mots-clés : recette culinaire yaourt Résumé : Recettes de cuisine à base de yaourt : Bowl de patate douce, avocat, oeuf mollet et sauce au yaourt ; Poulet au yaourt, paprika, amandes et semoule ; Pizza au yaourt, à la mozzarella et à la roquette ; Gâteau au yaourt à l'orange ; Mousse de yaourt façon Fontainebleau et lemon curd. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'indémodable petit pot lacté [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.20-25.
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Mots-clés : recette culinaire yaourt Résumé : Recettes de cuisine à base de yaourt : Bowl de patate douce, avocat, oeuf mollet et sauce au yaourt ; Poulet au yaourt, paprika, amandes et semoule ; Pizza au yaourt, à la mozzarella et à la roquette ; Gâteau au yaourt à l'orange ; Mousse de yaourt façon Fontainebleau et lemon curd. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Morceau choisi : le foie de volaille Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Gendron, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.26-31 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 262 (03/2020)Catégories : Volaille Mots-clés : recette culinaire abats Résumé : Recettes avec du foie de volaille : conseils pour les choisir et les préparer ; Salade de foies de volaille sautés et pommes de terre grenaille ; Brochettes de foies de volaille aux fruits secs et purée de céleri ; Pâtes aux foies de volaille et aux poireaux ; Mousse de foies de volaille aux châtaignes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Morceau choisi : le foie de volaille [texte imprimé] / Sylvie Gendron, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.26-31.
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Catégories : Volaille Mots-clés : recette culinaire abats Résumé : Recettes avec du foie de volaille : conseils pour les choisir et les préparer ; Salade de foies de volaille sautés et pommes de terre grenaille ; Brochettes de foies de volaille aux fruits secs et purée de céleri ; Pâtes aux foies de volaille et aux poireaux ; Mousse de foies de volaille aux châtaignes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La main à la pâte : pain de ménage, leçon 1 Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.32-33 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 262 (03/2020)Mots-clés : recette culinaire pain Résumé : Recette en pas à pas pour faire son pain soi-même et réussir sa cuisson en cocotte. Le rabat de la pâte à pain. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La main à la pâte : pain de ménage, leçon 1 [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.32-33.
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Mots-clés : recette culinaire pain Résumé : Recette en pas à pas pour faire son pain soi-même et réussir sa cuisson en cocotte. Le rabat de la pâte à pain. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Matières à cuisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.38-46 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 262 (03/2020)Mots-clés : recette culinaire ustensile de cuisine Résumé : Des conseils pour choisir les bons matériaux pour les ustensiles de cuisine par rapport à la réalisation culinaire : évolution des ustensiles, la tendance de l'ustensile à tout faire, les qualités de la casserole en cuivre (les différentes marques), la question du revêtement antiadhésif. Table des matières des matériaux. Recettes : Terrine de pommes de terre et oignons confits au lard ; Daurades grillées farcies à l'oignon et aux raisins secs ; Poulet confit à l'asiatique ; Paleron braisé au poivre vert et aux endives ; Rôti de porc au cidre, pommes et oignons doux à l'étouffée ; Tourte au saumon, aux épinards et au parmesan ; Pavlova à l'ananas, fruits de la passion et grenade, chantilly aux agrumes ; Cannelés au rhum. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Matières à cuisson [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.38-46.
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Mots-clés : recette culinaire ustensile de cuisine Résumé : Des conseils pour choisir les bons matériaux pour les ustensiles de cuisine par rapport à la réalisation culinaire : évolution des ustensiles, la tendance de l'ustensile à tout faire, les qualités de la casserole en cuivre (les différentes marques), la question du revêtement antiadhésif. Table des matières des matériaux. Recettes : Terrine de pommes de terre et oignons confits au lard ; Daurades grillées farcies à l'oignon et aux raisins secs ; Poulet confit à l'asiatique ; Paleron braisé au poivre vert et aux endives ; Rôti de porc au cidre, pommes et oignons doux à l'étouffée ; Tourte au saumon, aux épinards et au parmesan ; Pavlova à l'ananas, fruits de la passion et grenade, chantilly aux agrumes ; Cannelés au rhum. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Secrets de boudoir Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.47-49 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 262 (03/2020)Mots-clés : recette culinaire biscuit Résumé : L'histoire du biscuit : le boudoir, le biscuit rose de Reims. Recettes : Tiramisus au citron et au limoncello ; Charlotte au chocolat et au gingembre confit. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Secrets de boudoir [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.47-49.
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Mots-clés : recette culinaire biscuit Résumé : L'histoire du biscuit : le boudoir, le biscuit rose de Reims. Recettes : Tiramisus au citron et au limoncello ; Charlotte au chocolat et au gingembre confit. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le hareng : on lui fait un sort Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.54-57 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 262 (03/2020)Mots-clés : recette culinaire hareng (poisson) Résumé : Le point sur le hareng en cuisine : ses qualités nutritionnelles, les différentes formes de commercialisation, le fumage, l'histoire de sa pêche. Recettes : Rillettes de hareng ; Salade de pommes de terre, harengs fumés et paillettes d'algue ; Harengs fumés à la créole. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le hareng : on lui fait un sort [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.54-57.
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Mots-clés : recette culinaire hareng (poisson) Résumé : Le point sur le hareng en cuisine : ses qualités nutritionnelles, les différentes formes de commercialisation, le fumage, l'histoire de sa pêche. Recettes : Rillettes de hareng ; Salade de pommes de terre, harengs fumés et paillettes d'algue ; Harengs fumés à la créole. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Pak choï : parfum d'Asie Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Gendron, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.60-63 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 262 (03/2020)Mots-clés : recette culinaire chou (légume) Résumé : Le point sur le pak choï : les origines de ce chou chinois, une saveur proche du navet ou du chou pommé, ses qualités culinaires en association avec des épices. Recettes : Bouillon aux nouilles udon, pak choï et crevettes ; Pak choï sauté au gingembre et sésame ; Salade de pak choï et haddock fumé aux clémentines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pak choï : parfum d'Asie [texte imprimé] / Sylvie Gendron, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.60-63.
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Mots-clés : recette culinaire chou (légume) Résumé : Le point sur le pak choï : les origines de ce chou chinois, une saveur proche du navet ou du chou pommé, ses qualités culinaires en association avec des épices. Recettes : Bouillon aux nouilles udon, pak choï et crevettes ; Pak choï sauté au gingembre et sésame ; Salade de pak choï et haddock fumé aux clémentines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Raphaël Rego : entre le Brésil et la France Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.70-73 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 262 (03/2020)Catégories : Brésil Mots-clés : cuisinier Résumé : Rencontre avec Raphaël Rego, un chef cuisinier brésilien qui marie les saveurs de son pays et les produits français : son parcours, sa découverte des saveurs de diverses provinces brésiliennes, ses ambitions. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Raphaël Rego : entre le Brésil et la France [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.70-73.
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Catégories : Brésil Mots-clés : cuisinier Résumé : Rencontre avec Raphaël Rego, un chef cuisinier brésilien qui marie les saveurs de son pays et les produits français : son parcours, sa découverte des saveurs de diverses provinces brésiliennes, ses ambitions. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : tropézienne Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.74-75 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 262 (03/2020)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas : la tropézienne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : tropézienne [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.74-75.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas : la tropézienne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Amiens : la cité jardin Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.84-93 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 262 (03/2020)Mots-clés : gastronomie recette culinaire Amiens : Somme Résumé : Présentation de la ville d'Amiens et de sa gastronomie : ses spécialités locales ; une ville avec des jardins, une philosophie du bio et une navigation sur canaux. Recettes : Pommes de terre et harengs fumés ; Gâteau battu ; Macarons d'Amiens. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Amiens : la cité jardin [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.84-93.
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Mots-clés : gastronomie recette culinaire Amiens : Somme Résumé : Présentation de la ville d'Amiens et de sa gastronomie : ses spécialités locales ; une ville avec des jardins, une philosophie du bio et une navigation sur canaux. Recettes : Pommes de terre et harengs fumés ; Gâteau battu ; Macarons d'Amiens. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Héritage vietnamien Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Solenne Hatte, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.94-97 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 262 (03/2020)Mots-clés : recette culinaire Vietnam Résumé : Recettes vietnamiennes extraites du livre culinaire d'Anne-Solenne Hatte : Lotte à l'aneth ; Salade de fleurs de bananiers aux fruits de la passion ; Barbecue de porc ; Petite viande au caramel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Héritage vietnamien [texte imprimé] / Anne-Solenne Hatte, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.94-97.
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Mots-clés : recette culinaire Vietnam Résumé : Recettes vietnamiennes extraites du livre culinaire d'Anne-Solenne Hatte : Lotte à l'aneth ; Salade de fleurs de bananiers aux fruits de la passion ; Barbecue de porc ; Petite viande au caramel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le Costa Rica : grandeur nature Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.98-105 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 262 (03/2020)Catégories : Faune
FloreMots-clés : recette culinaire Costa Rica Résumé : Découverte de la biodiversité du Costa Rica, un petit pays d'Amérique centrale : la diversité de sa faune et de sa flore. Recettes : Riz aux haricots noirs ; Gâteau à l'ananas. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le Costa Rica : grandeur nature [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.98-105.
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Catégories : Faune
FloreMots-clés : recette culinaire Costa Rica Résumé : Découverte de la biodiversité du Costa Rica, un petit pays d'Amérique centrale : la diversité de sa faune et de sa flore. Recettes : Riz aux haricots noirs ; Gâteau à l'ananas. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Il gusto italiano : Udine, dans le frioul Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.106-112 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 262 (03/2020)Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes culinaires de la région du Frioul, en Italie : la truite de San Daniele ; Truite fumée et ricotta au raifort ; Galette de pommes de terre au fromage montasio ; Raviolis aux herbes et fruits secs ; Risotto d'orge aux légumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Il gusto italiano : Udine, dans le frioul [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.106-112.
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Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes culinaires de la région du Frioul, en Italie : la truite de San Daniele ; Truite fumée et ricotta au raifort ; Galette de pommes de terre au fromage montasio ; Raviolis aux herbes et fruits secs ; Risotto d'orge aux légumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Aurélie et Vincent Garreta : l'esprit du Lubéron Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.116-119 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 262 (03/2020)Mots-clés : viticulteur viticulture département du Vaucluse Résumé : Rencontre avec Aurélie et Vincent Garreta, des vignerons du Lubéron dans le domaine "Les Maoù" : le parcours pour devenir vigneron, les vendanges sans chimie de synthèse. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Aurélie et Vincent Garreta : l'esprit du Lubéron [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.116-119.
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Mots-clés : viticulteur viticulture département du Vaucluse Résumé : Rencontre avec Aurélie et Vincent Garreta, des vignerons du Lubéron dans le domaine "Les Maoù" : le parcours pour devenir vigneron, les vendanges sans chimie de synthèse. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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