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Bulletin N°263 Mention de date : 04/2020 Paru le : 01/04/2020 |
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Titre : Saveurs 263 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2020 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)[article] Saveurs 263 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2020.
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Titre : Equitable à tout prix Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.14-16 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)Catégories : Produit laitier Mots-clés : société coopérative Résumé : Présentation du concept de la marque "C'est qui le patron?" : la gamme de produits durables et de qualité, le fonctionnement de la coopérative, une volonté de transparence. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Equitable à tout prix [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.14-16.
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Catégories : Produit laitier Mots-clés : société coopérative Résumé : Présentation du concept de la marque "C'est qui le patron?" : la gamme de produits durables et de qualité, le fonctionnement de la coopérative, une volonté de transparence. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Un si tendre fromage Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.18-23 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)Mots-clés : fromage recette culinaire chèvre (mammifère) Résumé : Recettes de cuisine à base de fromage de chèvre frais : Involtini à la bresaola, chèvre frais et ciboulette ; Clafoutis au chèvre frais, aux courgettes et à la roquette ; Chèvres frais marinés au thym et aux baies roses, gressins maison ; Tartines au fenouil braisé et chèvre frais ; Cheesecake au chèvre frais et citron vert. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un si tendre fromage [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.18-23.
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Mots-clés : fromage recette culinaire chèvre (mammifère) Résumé : Recettes de cuisine à base de fromage de chèvre frais : Involtini à la bresaola, chèvre frais et ciboulette ; Clafoutis au chèvre frais, aux courgettes et à la roquette ; Chèvres frais marinés au thym et aux baies roses, gressins maison ; Tartines au fenouil braisé et chèvre frais ; Cheesecake au chèvre frais et citron vert. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La main à la pâte : pain à la pomme de terre et au thym Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.24-25 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)Mots-clés : recette culinaire pomme de terre pain Résumé : Explication pas à pas pour réaliser un pain à la pomme de terre et au rhym. Les origines et l'histoire des pains à la pomme de terre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La main à la pâte : pain à la pomme de terre et au thym [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.24-25.
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Mots-clés : recette culinaire pomme de terre pain Résumé : Explication pas à pas pour réaliser un pain à la pomme de terre et au rhym. Les origines et l'histoire des pains à la pomme de terre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le kasha : délicieusement grillé Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.26-28 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)Catégories : Céréale Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation d'une graine de sarrasin torréfiée, le kasha : les différentes utilisations culinaires. Recettes : Porridge salé au tofu fumé et aux pousses d'épinard ; Cookies au kasha et au chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le kasha : délicieusement grillé [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.26-28.
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Catégories : Céréale Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation d'une graine de sarrasin torréfiée, le kasha : les différentes utilisations culinaires. Recettes : Porridge salé au tofu fumé et aux pousses d'épinard ; Cookies au kasha et au chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La carotte : un légume au poil Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.30-39 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)Mots-clés : recette culinaire carotte (légume) Résumé : L'histoire de la carotte : ses origines, ses différentes utilisations en cuisine, sa conservation, les différentes espèces dont celles de la baie du Mont-Saint-Michel. Recettes : Carottes multicolores râpées, vinaigrette à l'orange et à la menthe ; Lotte aux olives et vin blanc, purée de carottes blanches ; Curry de carottes et lentilles corail aux raisins secs ; Carottes Vichy, ballottine de poulet aux petits pois ; Boeuf carottes ; Potage Crécy, feuilletés au crottin de Chavignol ; Côtelettes d'agneau au beurre de sauge et carottes violettes rôties ; Carrot cake aux noix de cajou caramélisées et glaçage à la clémentine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La carotte : un légume au poil [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.30-39.
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Mots-clés : recette culinaire carotte (légume) Résumé : L'histoire de la carotte : ses origines, ses différentes utilisations en cuisine, sa conservation, les différentes espèces dont celles de la baie du Mont-Saint-Michel. Recettes : Carottes multicolores râpées, vinaigrette à l'orange et à la menthe ; Lotte aux olives et vin blanc, purée de carottes blanches ; Curry de carottes et lentilles corail aux raisins secs ; Carottes Vichy, ballottine de poulet aux petits pois ; Boeuf carottes ; Potage Crécy, feuilletés au crottin de Chavignol ; Côtelettes d'agneau au beurre de sauge et carottes violettes rôties ; Carrot cake aux noix de cajou caramélisées et glaçage à la clémentine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : On parie sur le champignon Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.40-43 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)Catégories : Champignon Mots-clés : recette culinaire Résumé : L'histoire du champignon de Paris : les conditions nécessaires pour son développement, les deux variétés, ses apports en vitamines. Recettes : Cake aux champignons de Paris, noisettes et lard ; Polenta aux champignons de Paris et Pecorino ; Sauté de veau aux petits légumes et aux champignons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] On parie sur le champignon [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.40-43.
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Catégories : Champignon Mots-clés : recette culinaire Résumé : L'histoire du champignon de Paris : les conditions nécessaires pour son développement, les deux variétés, ses apports en vitamines. Recettes : Cake aux champignons de Paris, noisettes et lard ; Polenta aux champignons de Paris et Pecorino ; Sauté de veau aux petits légumes et aux champignons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Morceau choisi : l'épigramme Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.44-49 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie Résumé : Définition de l'épigramme, un morceau de viande dans l'épaule de l'animal. Recettes : Brochettes d'épigramme aux herbes et au citron ; Epigramme en croûte de pistache ; Epigrammes rôtis à la chinoise ; Epigramme roulé aux fruits secs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Morceau choisi : l'épigramme [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.44-49.
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Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie Résumé : Définition de l'épigramme, un morceau de viande dans l'épaule de l'animal. Recettes : Brochettes d'épigramme aux herbes et au citron ; Epigramme en croûte de pistache ; Epigrammes rôtis à la chinoise ; Epigramme roulé aux fruits secs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le curcuma : une épice en or Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.54-57 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)Mots-clés : plante aromatique recette culinaire Résumé : Présentation du curcuma ; les usages de cette racine, son goût et sa couleur particulière. Recettes : Cabillaud poêlé à l'huile de coco, chou-fleur au curcuma ; Keftas de poulets au curcuma et carottes râpées au miel ; Poêlée de petit épeautre, brocoli et bacon. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le curcuma : une épice en or [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.54-57.
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Mots-clés : plante aromatique recette culinaire Résumé : Présentation du curcuma ; les usages de cette racine, son goût et sa couleur particulière. Recettes : Cabillaud poêlé à l'huile de coco, chou-fleur au curcuma ; Keftas de poulets au curcuma et carottes râpées au miel ; Poêlée de petit épeautre, brocoli et bacon. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Revue de détail : gâteau marbré Type de document : texte imprimé Auteurs : Coralie Ferreira, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.58-59 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas : le gâteau marbré. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Revue de détail : gâteau marbré [texte imprimé] / Coralie Ferreira, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.58-59.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas : le gâteau marbré. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : gâteau basque Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.74-75 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas : le gâteau basque. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : gâteau basque [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.74-75.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas : le gâteau basque. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Jérôme Schilling : à la croisée des arts Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.76-79 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)Mots-clés : gastronomie cuisinier Résumé : Rencontre avec le chef cuisinier Jérôme Schilling qui s'est installé en Gironde au Château Lafaurie-Peyraguey : son parcours, sa carte et les vins, l'utilisation de produits issus du terroir local. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Jérôme Schilling : à la croisée des arts [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.76-79.
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Mots-clés : gastronomie cuisinier Résumé : Rencontre avec le chef cuisinier Jérôme Schilling qui s'est installé en Gironde au Château Lafaurie-Peyraguey : son parcours, sa carte et les vins, l'utilisation de produits issus du terroir local. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Pâques au jardin Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.80-84 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine autour du thème de Pâques : Petits pâtés de Pâques ; Salade de crudités du potager ; Côtelettes d'agneau marinées au romarin et à l'harissa ; Pommes de terre primeur au beurre noisette et à l'aillet ; Asperges blanches, vinaigrette à la framboise ; Travers de porc grillés au carvi ; Trifles aux fraises ; Gâteau de Pâques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pâques au jardin [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.80-84.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine autour du thème de Pâques : Petits pâtés de Pâques ; Salade de crudités du potager ; Côtelettes d'agneau marinées au romarin et à l'harissa ; Pommes de terre primeur au beurre noisette et à l'aillet ; Asperges blanches, vinaigrette à la framboise ; Travers de porc grillés au carvi ; Trifles aux fraises ; Gâteau de Pâques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La Rochelle : le vent en poupe Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.86-95 Note générale : Adresses. Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : gastronomie recette culinaire La Rochelle : Charente-Maritime Résumé : Découverte touristique et gastronomique de la ville de La Rochelle : le Vieux-Port et les nouveaux quartiers, son ambiance, sa gastronomie. Recettes : Saint-Pierre, tomates marinées à la vanille et au citron vert ; Couteaux au beurre d'algues. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La Rochelle : le vent en poupe [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.86-95.
Adresses.
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Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : gastronomie recette culinaire La Rochelle : Charente-Maritime Résumé : Découverte touristique et gastronomique de la ville de La Rochelle : le Vieux-Port et les nouveaux quartiers, son ambiance, sa gastronomie. Recettes : Saint-Pierre, tomates marinées à la vanille et au citron vert ; Couteaux au beurre d'algues. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le boeuf de Galice : l'origine du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.96-99 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)Mots-clés : viande de boucherie boeuf (mammifère) Résumé : Rencontre avec des éleveurs de boeuf en Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne : la réputation du boeuf qui a une viande exceptionnelle, une vente confidentielle chez certains bouchers français. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le boeuf de Galice : l'origine du goût [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.96-99.
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Mots-clés : viande de boucherie boeuf (mammifère) Résumé : Rencontre avec des éleveurs de boeuf en Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne : la réputation du boeuf qui a une viande exceptionnelle, une vente confidentielle chez certains bouchers français. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Il gusto italiano : Naples Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.100-105 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)Mots-clés : recette culinaire Naples : Italie Résumé : Recettes de cuisine typiques de la région de Naples, en Italie : Galette de spaghettis aux artichauts et aux asperges ; Couronne de pain farci expliquée pas à pas ; Morue gratinée à la napolitaine ; Chaussons napolitains à la ricotta et aux zestes d'agrumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Il gusto italiano : Naples [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.100-105.
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Mots-clés : recette culinaire Naples : Italie Résumé : Recettes de cuisine typiques de la région de Naples, en Italie : Galette de spaghettis aux artichauts et aux asperges ; Couronne de pain farci expliquée pas à pas ; Morue gratinée à la napolitaine ; Chaussons napolitains à la ricotta et aux zestes d'agrumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Les îles de Guadeloupe : un archipel au paradis Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.106-113 Note générale : Adresses. Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)Mots-clés : recette culinaire gastronomie département de la Guadeloupe Résumé : Découverte gastronomique des îles de la Guadeloupe : les produits locaux, la gastronomie, des producteurs respectueux de la nature. Recettes : Fricassée de chatrou ; Colombo de poulet. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les îles de Guadeloupe : un archipel au paradis [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.106-113.
Adresses.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)
Mots-clés : recette culinaire gastronomie département de la Guadeloupe Résumé : Découverte gastronomique des îles de la Guadeloupe : les produits locaux, la gastronomie, des producteurs respectueux de la nature. Recettes : Fricassée de chatrou ; Colombo de poulet. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Louis Julian : vigneron militant Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.116-119 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)Mots-clés : viticulteur viticulture agriculture biologique département du Gard Résumé : Rencontre avec Louis Julian, vigneron pionnier dans l'agriculture biologique et la vinification sans sulfite au pied des Cévennes gardoises : ses choix, son parcours, la nécessité d'une diversification. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Louis Julian : vigneron militant [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.116-119.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)
Mots-clés : viticulteur viticulture agriculture biologique département du Gard Résumé : Rencontre avec Louis Julian, vigneron pionnier dans l'agriculture biologique et la vinification sans sulfite au pied des Cévennes gardoises : ses choix, son parcours, la nécessité d'une diversification. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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