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Bulletin N°264 Mention de date : 05/2020 Paru le : 01/05/2020 |
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Titre : Saveurs 264 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2020 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 264 (05/2020)[article] Saveurs 264 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2020.
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Titre : Fini le gâchis ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.16-18 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 264 (05/2020)Mots-clés : création d'entreprise gaspillage alimentaire Résumé : Présentation de la start-up Phenix, leader du marché français dans la lutte contre le gaspillage alimentaire : son rôle dans l'accompagnement des entreprises, la mise en place d'une application pour aider les particuliers. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Fini le gâchis ! [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.16-18.
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Mots-clés : création d'entreprise gaspillage alimentaire Résumé : Présentation de la start-up Phenix, leader du marché français dans la lutte contre le gaspillage alimentaire : son rôle dans l'accompagnement des entreprises, la mise en place d'une application pour aider les particuliers. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Morceau choisi : la noix de veau pâtissière Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Gendron, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.26-31 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 264 (05/2020)Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie veau (mammifère) Résumé : Définition de la noix de veau pâtissière et présentation de son utilisation en cuisine. Recettes : Alouettes sans tête, sauce à la moutarde et champignons ; Rôti de noix de veau aux légumes de printemps ; Pâtes sautées à la noix de veau, safran et orange ; Saltimbocca alla romania. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Morceau choisi : la noix de veau pâtissière [texte imprimé] / Sylvie Gendron, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.26-31.
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Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie veau (mammifère) Résumé : Définition de la noix de veau pâtissière et présentation de son utilisation en cuisine. Recettes : Alouettes sans tête, sauce à la moutarde et champignons ; Rôti de noix de veau aux légumes de printemps ; Pâtes sautées à la noix de veau, safran et orange ; Saltimbocca alla romania. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Nuoc-mam : le goût du Vietnam Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.32-35 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 264 (05/2020)Mots-clés : recette culinaire condiment Résumé : Présentation de la sauce nuoc-mam : composition de ce condiment, savoir choisir cette sauce, son utilisation en cuisine. Recettes : Salade aux deux mangues et aux crevettes ; Ailerons de poulet à la vietnamienne ; Calamars farcis au porc et aux champignons noirs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Nuoc-mam : le goût du Vietnam [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.32-35.
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Mots-clés : recette culinaire condiment Résumé : Présentation de la sauce nuoc-mam : composition de ce condiment, savoir choisir cette sauce, son utilisation en cuisine. Recettes : Salade aux deux mangues et aux crevettes ; Ailerons de poulet à la vietnamienne ; Calamars farcis au porc et aux champignons noirs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La rouille : haute en couleur Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.40-42 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 264 (05/2020)Mots-clés : recette culinaire condiment Résumé : Présentation de la sauce rouille : l'origine de son nom, sa composition, son utilisation en cuisine. Recettes : Rouille maison ; Salade de pomme de terre et de raie à la rouille ; Soupe de poisson. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La rouille : haute en couleur [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.40-42.
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Mots-clés : recette culinaire condiment Résumé : Présentation de la sauce rouille : l'origine de son nom, sa composition, son utilisation en cuisine. Recettes : Rouille maison ; Salade de pomme de terre et de raie à la rouille ; Soupe de poisson. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Vers une pâtisserie vertueuse Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.44-54 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 264 (05/2020)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Présentation de la pâtisserie "vertueuse" selon Jennifer Hart-Smith ou encore Benoît Castel : la prise conscience, la nécessité de faire attention aux ingrédients, une volonté de limiter les additifs ; la pâtisserie sans gluten, végane et sans cuisson avec une attention particulière aux ingrédients. Recettes : Gâteaux à la farine de riz et châtaigne, à l'huile d'olive et aux framboises ; Tarte crue au chocolat ; Mouhalabieh à l'amande et caramel de pomme ; Tarte fraise-citron au sarrasin ; Crèmes de tofu soyeux et chocolat ; Petits sablés à la farine de pois chiche, aux graines de lin et au citron ; Gâteau chocolat-courgette et glaçage cajou-matcha ; Biscuits à l'okara. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Vers une pâtisserie vertueuse [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.44-54.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Présentation de la pâtisserie "vertueuse" selon Jennifer Hart-Smith ou encore Benoît Castel : la prise conscience, la nécessité de faire attention aux ingrédients, une volonté de limiter les additifs ; la pâtisserie sans gluten, végane et sans cuisson avec une attention particulière aux ingrédients. Recettes : Gâteaux à la farine de riz et châtaigne, à l'huile d'olive et aux framboises ; Tarte crue au chocolat ; Mouhalabieh à l'amande et caramel de pomme ; Tarte fraise-citron au sarrasin ; Crèmes de tofu soyeux et chocolat ; Petits sablés à la farine de pois chiche, aux graines de lin et au citron ; Gâteau chocolat-courgette et glaçage cajou-matcha ; Biscuits à l'okara. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Gros plan sur le navet Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.58-64 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 264 (05/2020)Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Point sur le retour du navet en cuisine. Recettes : Tartelettes tatin aux navets confits et à l'orange ; Gratin de navets et de pommes de terre au Beaufort ; Velouté de navets aux poires, croûtons au citron ; Poulet mijoté à l'orientale, jeunes navets confits à la cannelle ; Salade de navet cru, pomme et thon fumé. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gros plan sur le navet [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.58-64.
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Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Point sur le retour du navet en cuisine. Recettes : Tartelettes tatin aux navets confits et à l'orange ; Gratin de navets et de pommes de terre au Beaufort ; Velouté de navets aux poires, croûtons au citron ; Poulet mijoté à l'orientale, jeunes navets confits à la cannelle ; Salade de navet cru, pomme et thon fumé. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La main à la pâte : focaccia Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.66-67 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 264 (05/2020)Mots-clés : recette culinaire pain Résumé : Explication pas à pas pour réaliser une focaccia. Explication de ce qu'est une focaccia dans l'histoire de la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La main à la pâte : focaccia [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.66-67.
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Mots-clés : recette culinaire pain Résumé : Explication pas à pas pour réaliser une focaccia. Explication de ce qu'est une focaccia dans l'histoire de la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Trouver la fève Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.68-71 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 264 (05/2020)Mots-clés : recette culinaire légumineuse Résumé : Point sur l'utilisation de la fève en cuisine : ses origines, des recettes avec des fèves cuites ou crues. Recettes : Orecchiette aux fèves, artichauts et citron ; Fèves à la française, lardons fumés et oignons ; Salade de poulpe aux fèves et aux tomates confites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Trouver la fève [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.68-71.
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Mots-clés : recette culinaire légumineuse Résumé : Point sur l'utilisation de la fève en cuisine : ses origines, des recettes avec des fèves cuites ou crues. Recettes : Orecchiette aux fèves, artichauts et citron ; Fèves à la française, lardons fumés et oignons ; Salade de poulpe aux fèves et aux tomates confites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Georges Blanc : l'empire bressan Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.78-81 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 264 (05/2020)Mots-clés : gastronomie cuisinier Résumé : Rencontre avec le chef cuisinier Georges Blanc : histoire de sa famille et de la création du premier restaurant par son grand-père, l'empire Blanc, citation de quelques-unes de ses spécialités. Recette : Chou farci de la basse-cour aux morilles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Georges Blanc : l'empire bressan [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.78-81.
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Mots-clés : gastronomie cuisinier Résumé : Rencontre avec le chef cuisinier Georges Blanc : histoire de sa famille et de la création du premier restaurant par son grand-père, l'empire Blanc, citation de quelques-unes de ses spécialités. Recette : Chou farci de la basse-cour aux morilles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : entremets fraise-rhubarbe Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.82-83 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 264 (05/2020)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique fraise (fruit) Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas : un entremets à base de fraise et de rhubarbe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : entremets fraise-rhubarbe [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.82-83.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique fraise (fruit) Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas : un entremets à base de fraise et de rhubarbe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Rouergue : le beau et le bon Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.92-101 Note générale : Adresses. Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 264 (05/2020)Mots-clés : gastronomie recette culinaire région Occitanie Résumé : Visite touristique et gastronomique de la région du Rouergue entre l'Aubrac et l'Aveyron : l'élevage de qualité, les spécialités locales, les restaurants locaux, ses paysages. Recettes : Ris d'agneau de Lacaune et pommes de terre en persillade ; Flan pâtissier au lait de brebis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Rouergue : le beau et le bon [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.92-101.
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Mots-clés : gastronomie recette culinaire région Occitanie Résumé : Visite touristique et gastronomique de la région du Rouergue entre l'Aubrac et l'Aveyron : l'élevage de qualité, les spécialités locales, les restaurants locaux, ses paysages. Recettes : Ris d'agneau de Lacaune et pommes de terre en persillade ; Flan pâtissier au lait de brebis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La cerise fait le printemps ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.102-106 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 264 (05/2020)Mots-clés : fruit : denrée cerise (fruit) département des Pyrénées-Orientales Résumé : Présentation de la cerise, et en particulier la cerise de Céret dans les Pyrénées-Orientales : la culture de ce fruit, les soins nécessaires aux arbres, sa cueillette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La cerise fait le printemps ! [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.102-106.
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Mots-clés : fruit : denrée cerise (fruit) département des Pyrénées-Orientales Résumé : Présentation de la cerise, et en particulier la cerise de Céret dans les Pyrénées-Orientales : la culture de ce fruit, les soins nécessaires aux arbres, sa cueillette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Il gusto italiano : Parme Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.108-113 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 264 (05/2020)Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine de la région de Parme en Italie : Boeuf en salade, sauce verte ; Asperges au jambon de Parme et au parmesan ; pas à pas de la tourte aux herbes ; Délice de sabayon et biscuits aux noisettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Il gusto italiano : Parme [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.108-113.
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Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine de la région de Parme en Italie : Boeuf en salade, sauce verte ; Asperges au jambon de Parme et au parmesan ; pas à pas de la tourte aux herbes ; Délice de sabayon et biscuits aux noisettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Porto et ses charmes Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.114-121 Note générale : Adresses. Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 264 (05/2020)Mots-clés : recette culinaire Portugal Résumé : Visite touristique et gastronomique de la région de Porto, dans le nord du Portugal : son patrimoine, l'art de la conserve avec la conserverie Pinhais, la gastronomie. Recettes : Bacalhau à Braga ; Rabanadas. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Porto et ses charmes [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.114-121.
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Mots-clés : recette culinaire Portugal Résumé : Visite touristique et gastronomique de la région de Porto, dans le nord du Portugal : son patrimoine, l'art de la conserve avec la conserverie Pinhais, la gastronomie. Recettes : Bacalhau à Braga ; Rabanadas. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Jérôme Bretaudeau : l'esprit libre du Muscadet Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.124-127 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 264 (05/2020)Mots-clés : viticulture département de la Loire-Atlantique Résumé : Rencontre avec Jérôme Bretaudeau, un vigneron du pays nantais : la richesse des cépages qu'il cultive, la notion de biodynamie sur son domaine, le savoir de marier les bons cépages. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Jérôme Bretaudeau : l'esprit libre du Muscadet [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.124-127.
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Mots-clés : viticulture département de la Loire-Atlantique Résumé : Rencontre avec Jérôme Bretaudeau, un vigneron du pays nantais : la richesse des cépages qu'il cultive, la notion de biodynamie sur son domaine, le savoir de marier les bons cépages. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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