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Bulletin N°265 Mention de date : 06/2020 Paru le : 01/06/2020 |
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Titre : Saveurs 265 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2020 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 265 (06/2020)[article] Saveurs 265 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2020.
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Titre : L'oeuf et la poule Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.12-14 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 265 (06/2020)Mots-clés : création d'entreprise oeuf : denrée poule (oiseau) Résumé : Présentation d'une start-up qui commercialise des oeufs de poules : une fin de vie de qualité pour toutes les poules pondeuses. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'oeuf et la poule [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.12-14.
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Mots-clés : création d'entreprise oeuf : denrée poule (oiseau) Résumé : Présentation d'une start-up qui commercialise des oeufs de poules : une fin de vie de qualité pour toutes les poules pondeuses. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La main à la pâte : Faluches Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.22-23 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 265 (06/2020)Mots-clés : pain recette culinaire Résumé : Explication pas à pas pour réaliser un petit pain originaire du Nord : la faluche. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La main à la pâte : Faluches [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.22-23.
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Mots-clés : pain recette culinaire Résumé : Explication pas à pas pour réaliser un petit pain originaire du Nord : la faluche. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Galanga : Lady Ginger Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.24-27 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 265 (06/2020)Mots-clés : plante aromatique condiment recette culinaire Résumé : Découverte du Galanga, une plante pouvant servir d'épice : une plante proche du gingembre, son arôme particulier, ses vertus, des conseils pour le choisir et son utilisation en cuisine. Recettes : Salade de concombre au lait de coco et au galanga ; Bouillon asiatique au cabillaud et petits légumes ; Petites crèmes coco-galanga. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Galanga : Lady Ginger [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.24-27.
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Mots-clés : plante aromatique condiment recette culinaire Résumé : Découverte du Galanga, une plante pouvant servir d'épice : une plante proche du gingembre, son arôme particulier, ses vertus, des conseils pour le choisir et son utilisation en cuisine. Recettes : Salade de concombre au lait de coco et au galanga ; Bouillon asiatique au cabillaud et petits légumes ; Petites crèmes coco-galanga. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le retour de l'apéro Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.32-41 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 265 (06/2020)Mots-clés : recette culinaire spiritueux Résumé : Point de vue d'un chef américain sur l'apéro, une tradition française millénaire : l'histoire de l'apéritif, l'importance de ce qui est à boire et à manger, faire le bon choix tant pour la boisson et éviter les biscuits salés. Recettes : Filet mignon séché au poivre et à la marjolaine ; Bruschettas à la crème d'aubergine et au jambon cru ; Labné et pain plats au thym ; Pancakes aux flocons d'avoine et au saumon fumé ; Tortilla au lard et au safran ; Crème d'avocats au citron vert, gressins au parmesan ; Terrine de poulet aux olives vertes et au citron confit ; Focaccia ; Tartines de chèvre frais à la courgette et au poivron rôtis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le retour de l'apéro [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.32-41.
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Mots-clés : recette culinaire spiritueux Résumé : Point de vue d'un chef américain sur l'apéro, une tradition française millénaire : l'histoire de l'apéritif, l'importance de ce qui est à boire et à manger, faire le bon choix tant pour la boisson et éviter les biscuits salés. Recettes : Filet mignon séché au poivre et à la marjolaine ; Bruschettas à la crème d'aubergine et au jambon cru ; Labné et pain plats au thym ; Pancakes aux flocons d'avoine et au saumon fumé ; Tortilla au lard et au safran ; Crème d'avocats au citron vert, gressins au parmesan ; Terrine de poulet aux olives vertes et au citron confit ; Focaccia ; Tartines de chèvre frais à la courgette et au poivron rôtis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Fleurs de sureau : c'est le bouquet ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.44-47 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 265 (06/2020)Mots-clés : recette culinaire fleur coupée Résumé : Point sur l'utilisation des fleurs de sureau en cuisine : une fleur de saison, son goût proche de la vanille. Recettes : Carpaccio de daurade royale à l'huile de sureau ; Beignets de fleurs de sureau ; Crumble de rhubarbe, fraises et fleurs de sureau. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Fleurs de sureau : c'est le bouquet ! [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.44-47.
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Mots-clés : recette culinaire fleur coupée Résumé : Point sur l'utilisation des fleurs de sureau en cuisine : une fleur de saison, son goût proche de la vanille. Recettes : Carpaccio de daurade royale à l'huile de sureau ; Beignets de fleurs de sureau ; Crumble de rhubarbe, fraises et fleurs de sureau. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Morceau choisi : la cuisse de lapin Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.48-53 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 265 (06/2020)Mots-clés : recette culinaire lapin (mammifère) Résumé : Point sur l'utilisation de la cuisse de lapin en cuisine : bien choisir le morceau de lapin, une viande peu calorique. Recettes : Cocotte de lapin au lard et aux petits pois ; Tajine de lapin aux légumes printaniers et citron ; Cuisse de lapin rôtie aux herbes et aux olives, polenta gratinée ; Cuisse de lapin lardée farcie au chorizo, sauce à l'origan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Morceau choisi : la cuisse de lapin [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.48-53.
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Mots-clés : recette culinaire lapin (mammifère) Résumé : Point sur l'utilisation de la cuisse de lapin en cuisine : bien choisir le morceau de lapin, une viande peu calorique. Recettes : Cocotte de lapin au lard et aux petits pois ; Tajine de lapin aux légumes printaniers et citron ; Cuisse de lapin rôtie aux herbes et aux olives, polenta gratinée ; Cuisse de lapin lardée farcie au chorizo, sauce à l'origan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Crêpe dentelle Gavottes : tout en dentelle Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.58-60 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 265 (06/2020)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Découverte de la crêpe dentelle Gavottes : son origine bretonne, une fabrication secrète, son usage en cuisine. Recettes : Crème et mousse aux crêpes dentelle et fraises ; Tartelette au chocolat blanc. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Crêpe dentelle Gavottes : tout en dentelle [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.58-60.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Découverte de la crêpe dentelle Gavottes : son origine bretonne, une fabrication secrète, son usage en cuisine. Recettes : Crème et mousse aux crêpes dentelle et fraises ; Tartelette au chocolat blanc. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Quelles salades ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.62-71 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 265 (06/2020)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de salades : Salade fatouche et labné au zaatar ; Salade d'artichauts au boulgour, aux tomates cerise et aux pousses d'épinard ; Salade de nouilles soba, oeufs mollets marinés à la sauce soja ; Salade de riz noir aux poivrons grillés et aux encornets ; Salade de poulpes aux tomates et à la pastèque ; Salade de petites pâtes aux aubergines grillées, pois chiches, petits pois et halloumi ; Salade de roquette au fromage de chèvre et aux mûres ; Salade de quinoa, petits pois et pomélos au tataki de thon ; Salade de poulets à la thaïlandaise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Quelles salades ! [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.62-71.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de salades : Salade fatouche et labné au zaatar ; Salade d'artichauts au boulgour, aux tomates cerise et aux pousses d'épinard ; Salade de nouilles soba, oeufs mollets marinés à la sauce soja ; Salade de riz noir aux poivrons grillés et aux encornets ; Salade de poulpes aux tomates et à la pastèque ; Salade de petites pâtes aux aubergines grillées, pois chiches, petits pois et halloumi ; Salade de roquette au fromage de chèvre et aux mûres ; Salade de quinoa, petits pois et pomélos au tataki de thon ; Salade de poulets à la thaïlandaise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Bakka au chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Orathay Souksisavanh, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.72-73 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 265 (06/2020)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas : le Bakka au chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Bakka au chocolat [texte imprimé] / Orathay Souksisavanh, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.72-73.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas : le Bakka au chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Sur la route des burons Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.82-91 Note générale : Adresses. Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 265 (06/2020)Mots-clés : recette culinaire gastronomie région Auvergne-Rhône-Alpes Résumé : Découverte touristique et gastronomique de la région située entre la Lozère et le Cantal : ses anciennes constructions, les burons ; la gastronomie locale, les fromages comme le laguiole, l'élevage, la production de la lentille blonde. Recettes : Pachade ; Moelleux à la châtaigne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Sur la route des burons [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.82-91.
Adresses.
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Mots-clés : recette culinaire gastronomie région Auvergne-Rhône-Alpes Résumé : Découverte touristique et gastronomique de la région située entre la Lozère et le Cantal : ses anciennes constructions, les burons ; la gastronomie locale, les fromages comme le laguiole, l'élevage, la production de la lentille blonde. Recettes : Pachade ; Moelleux à la châtaigne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Domaine Arretxea : une histoire de famille Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.92-95 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 265 (06/2020)Mots-clés : viticulteur viticulture Pays Basque Résumé : Rencontre avec la famille Riouspeyrous, propriétaire d'un vignoble dans le Pays Basque : le parcours des enfants, les différentes appellations, une gestion biodynamique, la notion de conservatoire de cépage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Domaine Arretxea : une histoire de famille [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.92-95.
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Mots-clés : viticulteur viticulture Pays Basque Résumé : Rencontre avec la famille Riouspeyrous, propriétaire d'un vignoble dans le Pays Basque : le parcours des enfants, les différentes appellations, une gestion biodynamique, la notion de conservatoire de cépage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Il gusto italiano : les îles Eoliennes Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.100-105 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 265 (06/2020)Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes typiques des îles éoliennes et point sur la consommation de câpres : Salade de salina ; Spaghettis sauce aux câpres, olives, thon et chapelure ; pas à pas pour la réalisation du poisson farci comme à Stromboli ; Granités au café et à la chantilly. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Il gusto italiano : les îles Eoliennes [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.100-105.
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Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes typiques des îles éoliennes et point sur la consommation de câpres : Salade de salina ; Spaghettis sauce aux câpres, olives, thon et chapelure ; pas à pas pour la réalisation du poisson farci comme à Stromboli ; Granités au café et à la chantilly. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Une tradition de caractère Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.106-109 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 265 (06/2020)Mots-clés : recette culinaire hareng (poisson) technologie de conservation : agroalimentaire Résumé : Point sur les entreprises pratiquant la fumaison des harengs dans le nord de la France comme à Boulogne-sur-Mer : histoire de ce principe de conservation, les différentes techniques et recettes de fumaison. Recette : Tartelette aux oignons et kippers. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Une tradition de caractère [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.106-109.
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Mots-clés : recette culinaire hareng (poisson) technologie de conservation : agroalimentaire Résumé : Point sur les entreprises pratiquant la fumaison des harengs dans le nord de la France comme à Boulogne-sur-Mer : histoire de ce principe de conservation, les différentes techniques et recettes de fumaison. Recette : Tartelette aux oignons et kippers. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Tenerife : une île singulière Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.110-117 Note générale : Adresses. Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 265 (06/2020)Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : gastronomie recette culinaire îles Canaries Résumé : Découverte touristique et gastronomique de la région de l'île de Tenerife : son paysage, sa gastronomie, les cultures locales, le vignoble. Recettes : Pommes de terre fripées aux deux sauces ; Ragoût de pois chiches. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Tenerife : une île singulière [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.110-117.
Adresses.
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Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : gastronomie recette culinaire îles Canaries Résumé : Découverte touristique et gastronomique de la région de l'île de Tenerife : son paysage, sa gastronomie, les cultures locales, le vignoble. Recettes : Pommes de terre fripées aux deux sauces ; Ragoût de pois chiches. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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