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Bulletin N°266 Mention de date : 08/2020 Paru le : 01/08/2020 |
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Ajouter le résultat dans votre panierSaveurs 266 / Publications Bonnier (2020) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 266 (08/2020)
Titre : Saveurs 266 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2020 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 266 (08/2020)[article] Saveurs 266 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2020.
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Titre : Des glaces à la ferme Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.16-18 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 266 (08/2020)Mots-clés : glacerie crème glacée Résumé : Découverte de "La mémère", une marque de glaces responsable : la naissance de cette glace biologique, une rémunération équitable, la collecte du lait, une glace qui a du goût. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Des glaces à la ferme [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.16-18.
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Mots-clés : glacerie crème glacée Résumé : Découverte de "La mémère", une marque de glaces responsable : la naissance de cette glace biologique, une rémunération équitable, la collecte du lait, une glace qui a du goût. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le vinaigre balsamique, un nectar rare Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.24-26 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 266 (08/2020)Mots-clés : condiment recette culinaire Résumé : Le point sur le vinaigre balsamique et son utilisation en cuisine : sa fabrication, un vinaigre protégé par une appellation. Recettes : Escabèche de moules au vinaigre balsamique ; Melon grillé, vinaigre balsamique et aux amandes ; Tomates confites maison au balsamique, roquette et pignons grillés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le vinaigre balsamique, un nectar rare [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.24-26.
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Mots-clés : condiment recette culinaire Résumé : Le point sur le vinaigre balsamique et son utilisation en cuisine : sa fabrication, un vinaigre protégé par une appellation. Recettes : Escabèche de moules au vinaigre balsamique ; Melon grillé, vinaigre balsamique et aux amandes ; Tomates confites maison au balsamique, roquette et pignons grillés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Olives, tout en rondeur Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.27-31 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 266 (08/2020)Mots-clés : recette culinaire olive (fruit) Résumé : Recettes à base d'olives : Tartine à la tapenade et à la feta marinée ; Salade croquante de concombre, haricots verts et olives ; Couteaux et pesto aux olives ; Papillote de filets de bar aux grosses olives vertes, citron et sauge. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Olives, tout en rondeur [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.27-31.
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Mots-clés : recette culinaire olive (fruit) Résumé : Recettes à base d'olives : Tartine à la tapenade et à la feta marinée ; Salade croquante de concombre, haricots verts et olives ; Couteaux et pesto aux olives ; Papillote de filets de bar aux grosses olives vertes, citron et sauge. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Morceau choisi : les keftas Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.34-39 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 266 (08/2020)Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie Résumé : Le point sur les keftas : ses origines et ses différentes préparations. Recettes : Keftas de poulet au gingembre et aux cacahuètes ; Keftas d'agneau à la menthe et au fenouil, semoule aux raisins ; Keftas de boeuf aux piments verts, beurre persillé ; Keftas de veau aux pignons, parmesan et tomates séchées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Morceau choisi : les keftas [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.34-39.
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Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie Résumé : Le point sur les keftas : ses origines et ses différentes préparations. Recettes : Keftas de poulet au gingembre et aux cacahuètes ; Keftas d'agneau à la menthe et au fenouil, semoule aux raisins ; Keftas de boeuf aux piments verts, beurre persillé ; Keftas de veau aux pignons, parmesan et tomates séchées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La tomate voit rouge Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.40-50 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 266 (08/2020)Mots-clés : recette culinaire dicotylédone Résumé : Présentation de la tomate : ses différentes variétés, histoire de son arrivée en Europe, les conséquences de la culture hors sol, les variétés à cuire et celles à déguster crues, les polyvalentes, l'origine du goût de la tomate en lien avec le mode de culture. Recettes : Tartines de pain frottées à la tomate et au jambon cru ; Tarte aux tomates et à la compotée d'oignons ; Soupe froide toscane ; Salade de tomates aux copeaux de fromage de chèvre ; Salade de riz noir aux coques, tomates, maïs et chorizo : Axoa de veau ; Cuisses de poulet à la tapenade, tomates à la provençale : Tarte ricotta-tomates cerise ; Spaghettis alla puttanesca. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La tomate voit rouge [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.40-50.
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Mots-clés : recette culinaire dicotylédone Résumé : Présentation de la tomate : ses différentes variétés, histoire de son arrivée en Europe, les conséquences de la culture hors sol, les variétés à cuire et celles à déguster crues, les polyvalentes, l'origine du goût de la tomate en lien avec le mode de culture. Recettes : Tartines de pain frottées à la tomate et au jambon cru ; Tarte aux tomates et à la compotée d'oignons ; Soupe froide toscane ; Salade de tomates aux copeaux de fromage de chèvre ; Salade de riz noir aux coques, tomates, maïs et chorizo : Axoa de veau ; Cuisses de poulet à la tapenade, tomates à la provençale : Tarte ricotta-tomates cerise ; Spaghettis alla puttanesca. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La main à la pâte : benoîtons curcuma-olive Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.52-53 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 266 (08/2020)Mots-clés : pain recette culinaire Résumé : Explication pas à pas pour réaliser des benoîtons curcuma-olive : les origines et les variétés possibles de ces bâtonnets de pains. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La main à la pâte : benoîtons curcuma-olive [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.52-53.
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Mots-clés : pain recette culinaire Résumé : Explication pas à pas pour réaliser des benoîtons curcuma-olive : les origines et les variétés possibles de ces bâtonnets de pains. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Cueillette gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.64-69 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 266 (08/2020)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine à base de produits cueillis dans le jardin : Salade de petits pois, haricots verts et radis aux langoustines ; Filet de poulet mariné au lait ribot, purée de pomme de terre, épluchures grillées et échalotes confites ; Aubergines rôties farcies aux petits pois, sarrasin et yaourt ; Travers de porc au miel et tomates confites au four ; Compotées de rhubarbe à la verveine : Limonade de fleurs de sureau ; Croustade aux fraises. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cueillette gourmande [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.64-69.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine à base de produits cueillis dans le jardin : Salade de petits pois, haricots verts et radis aux langoustines ; Filet de poulet mariné au lait ribot, purée de pomme de terre, épluchures grillées et échalotes confites ; Aubergines rôties farcies aux petits pois, sarrasin et yaourt ; Travers de porc au miel et tomates confites au four ; Compotées de rhubarbe à la verveine : Limonade de fleurs de sureau ; Croustade aux fraises. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Nabil Attard : de Damas à Orléans Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.70-73 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 266 (08/2020)Mots-clés : recette culinaire Syrie cuisinier Résumé : Rencontre avec le cuisinier syrien Nabil Attard : son parcours, des plats mélants les meilleurs produits français aux recettes syriennes. Recettes : Houmous aux lentilles et à l'orange. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Nabil Attard : de Damas à Orléans [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.70-73.
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Mots-clés : recette culinaire Syrie cuisinier Résumé : Rencontre avec le cuisinier syrien Nabil Attard : son parcours, des plats mélants les meilleurs produits français aux recettes syriennes. Recettes : Houmous aux lentilles et à l'orange. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Les mûres : doux parfum d'enfance Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.74-79 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 266 (08/2020)Mots-clés : recette culinaire mûre Résumé : Recettes de cuisine à base de mûres : Confiture de mûres à la verveine ; Salade de jeunes pousses aux pommes, vinaigrette aux mûres, toasts au chèvre cendré ; ceviche de cabillaud aux mûres, oignons rouges et citron vert ; Grand crumble aux mûres et aux amandes ; Mousses à la mûre et croquants aux noisettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les mûres : doux parfum d'enfance [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.74-79.
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Mots-clés : recette culinaire mûre Résumé : Recettes de cuisine à base de mûres : Confiture de mûres à la verveine ; Salade de jeunes pousses aux pommes, vinaigrette aux mûres, toasts au chèvre cendré ; ceviche de cabillaud aux mûres, oignons rouges et citron vert ; Grand crumble aux mûres et aux amandes ; Mousses à la mûre et croquants aux noisettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : Perles de jasmin à la pêche blanche Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.80-81 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 266 (08/2020)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas : les Perles de jasmin à la pêche blanche. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : Perles de jasmin à la pêche blanche [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.80-81.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas : les Perles de jasmin à la pêche blanche. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : L'Aude et son littoral préservé Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.90-99 Note générale : Adresses. Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 266 (08/2020)Catégories : Écosystème Mots-clés : recette culinaire pêche professionnelle département de l'Aude Résumé : Découverte touristique de l'Aude et de son littoral : des espaces naturels protégés, sa situation géographique ; une pêche durable ; une faune et une flore préservées, découverte des anguilles et algues roses, l'architecture typique, la pêche aux tellines. Recettes : Tellines à la crème et à l'ail ; Escalivade. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'Aude et son littoral préservé [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.90-99.
Adresses.
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Catégories : Écosystème Mots-clés : recette culinaire pêche professionnelle département de l'Aude Résumé : Découverte touristique de l'Aude et de son littoral : des espaces naturels protégés, sa situation géographique ; une pêche durable ; une faune et une flore préservées, découverte des anguilles et algues roses, l'architecture typique, la pêche aux tellines. Recettes : Tellines à la crème et à l'ail ; Escalivade. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Merlu de ligne : une pêche respectueuse Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.100-103 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 266 (08/2020)Mots-clés : pêche artisanale merlu (poisson) Résumé : Présentation de la pêche artisanale du merlu de ligne à Saint-Jean-de-Luz : une journée typique de pêche, la technique utilisée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Merlu de ligne : une pêche respectueuse [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.100-103.
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Mots-clés : pêche artisanale merlu (poisson) Résumé : Présentation de la pêche artisanale du merlu de ligne à Saint-Jean-de-Luz : une journée typique de pêche, la technique utilisée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Il gusto italiano : Matera Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.104-109 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 266 (08/2020)Mots-clés : recette culinaire Italie du Sud Résumé : Recettes de cuisine typiques de la région de Matera au sud de l'Italie : Moules gratinées ; Ratatouille comme à Matera ; pas à pas du Tian de sardines ; Tourte à la ricotta et aux griottes confites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Il gusto italiano : Matera [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.104-109.
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Mots-clés : recette culinaire Italie du Sud Résumé : Recettes de cuisine typiques de la région de Matera au sud de l'Italie : Moules gratinées ; Ratatouille comme à Matera ; pas à pas du Tian de sardines ; Tourte à la ricotta et aux griottes confites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Culture urbaine Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.110-113 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 266 (08/2020)Catégories : Entreprise agricole Mots-clés : plante aromatique Paris : France Résumé : Présentation de la jeune société Wesh Grow à Paris qui fait pousser des herbes aromatiques : la création de l'entreprise et ses méthodes de cultures, une livraison des restaurateurs à vélo. Recette : Pêches infusées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Culture urbaine [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.110-113.
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Catégories : Entreprise agricole Mots-clés : plante aromatique Paris : France Résumé : Présentation de la jeune société Wesh Grow à Paris qui fait pousser des herbes aromatiques : la création de l'entreprise et ses méthodes de cultures, une livraison des restaurateurs à vélo. Recette : Pêches infusées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Trio gagnant Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.114-117 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 266 (08/2020)Mots-clés : viticulture département de Maine-et-Loire Résumé : Rencontre avec trois vignerons situés en Anjou sur le domaine de La Grange aux Belles : l'histoire du travail de ces 3 vignerons, un travail différents selon les parcelles, la recherche d'une biodiversité. Présentation de quelques vins du domaine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Trio gagnant [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.114-117.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 266 (08/2020)
Mots-clés : viticulture département de Maine-et-Loire Résumé : Rencontre avec trois vignerons situés en Anjou sur le domaine de La Grange aux Belles : l'histoire du travail de ces 3 vignerons, un travail différents selon les parcelles, la recherche d'une biodiversité. Présentation de quelques vins du domaine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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