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Bulletin N°268 Mention de date : 11/2020 Paru le : 01/11/2020 |
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Ajouter le résultat dans votre panierSaveurs 268 / Publications Bonnier (2020) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 268 (11/2020)
Titre : Saveurs 268 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2020 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 268 (11/2020)[article] Saveurs 268 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2020.
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Titre : Une seconde vie pour les fruits Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.16-18 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 268 (11/2020)Mots-clés : vie associative conserve alimentaire insertion sociale insertion sociale Résumé : Présentation de l'association Re-Belle, une association qui transforme les fruits disgracieux : la qualité des confitures, les enseignes participatrices, une association avec un chantier d'insertion. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Une seconde vie pour les fruits [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.16-18.
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Mots-clés : vie associative conserve alimentaire insertion sociale insertion sociale Résumé : Présentation de l'association Re-Belle, une association qui transforme les fruits disgracieux : la qualité des confitures, les enseignes participatrices, une association avec un chantier d'insertion. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le cardon, c'est bon ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.20-22 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 268 (11/2020)Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation du cardon, un légume proche de l'artichaut : la délicatesse de sa préparation. Recettes : Soupe de cardons et de lentilles au chorizo ; Gratin de cardons aux lardons et mascarpone. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le cardon, c'est bon ! [texte imprimé] / Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.20-22.
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Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation du cardon, un légume proche de l'artichaut : la délicatesse de sa préparation. Recettes : Soupe de cardons et de lentilles au chorizo ; Gratin de cardons aux lardons et mascarpone. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Les tomates séchées : un concentré d'arômes Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.23-25 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 268 (11/2020)Mots-clés : condiment dicotylédone recette culinaire Résumé : Présentation d'un condiment d'origine italienne : les tomates séchées. Sa préparation, la réglementation et sa présentation en magasin. Recettes : Saltimboccas de poulet aux tomates séchées, guanciale et mozarella ; Farfalles aux tomates séchées, pignons de pin, épinards et feta. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les tomates séchées : un concentré d'arômes [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.23-25.
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Mots-clés : condiment dicotylédone recette culinaire Résumé : Présentation d'un condiment d'origine italienne : les tomates séchées. Sa préparation, la réglementation et sa présentation en magasin. Recettes : Saltimboccas de poulet aux tomates séchées, guanciale et mozarella ; Farfalles aux tomates séchées, pignons de pin, épinards et feta. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La main à la pâte : pain au levain Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.26-27 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 268 (11/2020)Mots-clés : pain Résumé : La technique pour réaliser du pain au levain : les vertus du levain et explication du bon geste. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La main à la pâte : pain au levain [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.26-27.
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Mots-clés : pain Résumé : La technique pour réaliser du pain au levain : les vertus du levain et explication du bon geste. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Morceau choisi : le suprême de pintade Type de document : texte imprimé Auteurs : Delphine Brunet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.28-33 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 268 (11/2020)Mots-clés : recette culinaire pintade (oiseau) pintade (oiseau) Résumé : Recettes culinaires à base de suprême de pintade - la partie la plus tendre de la pintade : Tajine de pintade aux châtaignes, fruits secs et citron confit ; Poêlée de pintade aux poires et au miel ; Papillote de pintade, potimarron, patate douce et tapenade ; Suprême de pintade aux champignons et à la crème. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Morceau choisi : le suprême de pintade [texte imprimé] / Delphine Brunet, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.28-33.
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Mots-clés : recette culinaire pintade (oiseau) pintade (oiseau) Résumé : Recettes culinaires à base de suprême de pintade - la partie la plus tendre de la pintade : Tajine de pintade aux châtaignes, fruits secs et citron confit ; Poêlée de pintade aux poires et au miel ; Papillote de pintade, potimarron, patate douce et tapenade ; Suprême de pintade aux champignons et à la crème. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La sauce soja : parfum d'Asie Type de document : texte imprimé Auteurs : Orathay Souksisavanh, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.36-45 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 268 (11/2020)Mots-clés : soja condiment recette culinaire Résumé : Présentation de la sauce soja : sa fabrication, ses origines chinoises, son utilisation en cuisine, les différents types de sauce, un art de la fermentation, les sauces soja japonaises. Recettes : Spicy nuts ; Fusilli au pesto de coriandre, noix de cajou et sauce soja ; Gravlax de saumon à la sauce soja ; Côte de veau et sauce à la crème aux champignons ; Oeuf mollets marinés à la sauce soja ; Pickles de concombres ; Poulet au citron et à la sauce soja ; Buns au pulled pork et au coleslaw ; Crumble pomme-amande à la sauce soja. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La sauce soja : parfum d'Asie [texte imprimé] / Orathay Souksisavanh, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.36-45.
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Mots-clés : soja condiment recette culinaire Résumé : Présentation de la sauce soja : sa fabrication, ses origines chinoises, son utilisation en cuisine, les différents types de sauce, un art de la fermentation, les sauces soja japonaises. Recettes : Spicy nuts ; Fusilli au pesto de coriandre, noix de cajou et sauce soja ; Gravlax de saumon à la sauce soja ; Côte de veau et sauce à la crème aux champignons ; Oeuf mollets marinés à la sauce soja ; Pickles de concombres ; Poulet au citron et à la sauce soja ; Buns au pulled pork et au coleslaw ; Crumble pomme-amande à la sauce soja. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le bleu de Gex : un grand tendre Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.46-49 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 268 (11/2020)Mots-clés : fromage recette culinaire Résumé : Point sur les origines du bleu de Gex et son usage en cuisine : sa fabrication, son goût. Recettes : Gougères au bleu de gex et baies roses ; Salade au poulet et au raisin ; Vinaigrette au bleu de gex ; Filet mignon et chou-fleur rôtis, sauce au tahini et bleu de Gex. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le bleu de Gex : un grand tendre [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.46-49.
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Mots-clés : fromage recette culinaire Résumé : Point sur les origines du bleu de Gex et son usage en cuisine : sa fabrication, son goût. Recettes : Gougères au bleu de gex et baies roses ; Salade au poulet et au raisin ; Vinaigrette au bleu de gex ; Filet mignon et chou-fleur rôtis, sauce au tahini et bleu de Gex. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La saison des noix Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.72-77 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 268 (11/2020)Mots-clés : recette culinaire noix (fruit) noix (fruit) Résumé : Recettes de cuisine à base de noix : Salde de betterave et d'endives aux poires et à la fourme d'Ambert, vinaigrette aux noix ; Petits feuilletés à la courge, pesto d'épinard aux noix ; Rôti de veau en cocotte, champignons et sauce aux noix ; Gâteau moelleux aux noix ; Confiture d'oranges aux noix et à la cannelle ; Sablés à la cassonade et aux noix. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La saison des noix [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.72-77.
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Mots-clés : recette culinaire noix (fruit) noix (fruit) Résumé : Recettes de cuisine à base de noix : Salde de betterave et d'endives aux poires et à la fourme d'Ambert, vinaigrette aux noix ; Petits feuilletés à la courge, pesto d'épinard aux noix ; Rôti de veau en cocotte, champignons et sauce aux noix ; Gâteau moelleux aux noix ; Confiture d'oranges aux noix et à la cannelle ; Sablés à la cassonade et aux noix. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Ludovic Pouzelgues : nouvelle vague Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.78-81 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 268 (11/2020)Mots-clés : Nantes : Loire-Atlantique cuisinier restauration (gestion de restaurant) cuisinier restauration (gestion de restaurant) Résumé : Rencontre avec Ludovic Pouzelgues, un chef cuisiner nantais qui allie modernité, plaisir et raffinement : son parcours, l'ouverture de son restaurant, des poissons à la carte. Recette : Fines lames de maquereau cru, ail, gingembre et ciboulette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Ludovic Pouzelgues : nouvelle vague [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.78-81.
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Mots-clés : Nantes : Loire-Atlantique cuisinier restauration (gestion de restaurant) cuisinier restauration (gestion de restaurant) Résumé : Rencontre avec Ludovic Pouzelgues, un chef cuisiner nantais qui allie modernité, plaisir et raffinement : son parcours, l'ouverture de son restaurant, des poissons à la carte. Recette : Fines lames de maquereau cru, ail, gingembre et ciboulette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La dolce vita à Paname Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.84-93 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 268 (11/2020)Mots-clés : recette culinaire supérette restauration (gestion de restaurant) Paris : France supérette restauration (gestion de restaurant) Paris : France Résumé : Découverte de restaurants et épiceries italiennes à Paris. Recettes : Aubergines marinées ; Pizza aux artichauts ; Spaghettis au pain et au beurre d'Anchois. Carnet d'adresses des restaurants et des épiceries. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La dolce vita à Paname [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.84-93.
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Mots-clés : recette culinaire supérette restauration (gestion de restaurant) Paris : France supérette restauration (gestion de restaurant) Paris : France Résumé : Découverte de restaurants et épiceries italiennes à Paris. Recettes : Aubergines marinées ; Pizza aux artichauts ; Spaghettis au pain et au beurre d'Anchois. Carnet d'adresses des restaurants et des épiceries. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Il gusto italiano : Trévise en Vénétie Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.94-99 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 268 (11/2020)Mots-clés : recette culinaire Italie du Nord Résumé : Recettes de cuisine de Trévise, une ville d'Italie : Lasagnes à la salade de trévise tardive ; Polenta et champignons ; Suprême de pintade rôti, sauce aux foies de volaille (recette pas à pas) ; Tiramisu aux marrons et aux noix, biscuits de maïs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Il gusto italiano : Trévise en Vénétie [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.94-99.
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Mots-clés : recette culinaire Italie du Nord Résumé : Recettes de cuisine de Trévise, une ville d'Italie : Lasagnes à la salade de trévise tardive ; Polenta et champignons ; Suprême de pintade rôti, sauce aux foies de volaille (recette pas à pas) ; Tiramisu aux marrons et aux noix, biscuits de maïs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le porc noir de Bigorre : un cochon distingué Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.100-103 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 268 (11/2020)Mots-clés : élevage porcin porc (mammifère) région Occitanie porc (mammifère) région Occitanie Résumé : Présentation de l'élevage de la race de porc noir de Bigorre : de sa presque disparition au retour de son élevage, les spécificités de son élevage, la réalisation de charcuterie d'exception. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le porc noir de Bigorre : un cochon distingué [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.100-103.
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Mots-clés : élevage porcin porc (mammifère) région Occitanie porc (mammifère) région Occitanie Résumé : Présentation de l'élevage de la race de porc noir de Bigorre : de sa presque disparition au retour de son élevage, les spécificités de son élevage, la réalisation de charcuterie d'exception. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Cracovie : entre hier et aujourd'hui Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.104-111 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 268 (11/2020)Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : recette culinaire Cracovie : Pologne Résumé : Découverte de la ville de Cracovie en Pologne : son histoire, ses lieux historiques, sa gastronomie. Recettes : Zurek ; Bigos. Carnet d'adresses des hôtels, des restaurants et autres lieux remarquables. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cracovie : entre hier et aujourd'hui [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.104-111.
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Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : recette culinaire Cracovie : Pologne Résumé : Découverte de la ville de Cracovie en Pologne : son histoire, ses lieux historiques, sa gastronomie. Recettes : Zurek ; Bigos. Carnet d'adresses des hôtels, des restaurants et autres lieux remarquables. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Pimpante canneberge Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.112-115 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 268 (11/2020)Catégories : Amérique du Nord Mots-clés : baie (fruit) baie (fruit) Résumé : Présentation de la canneberge : sa production en Amérique du Nord Recette : Cookies aux canneberges. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pimpante canneberge [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.112-115.
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Catégories : Amérique du Nord Mots-clés : baie (fruit) baie (fruit) Résumé : Présentation de la canneberge : sa production en Amérique du Nord Recette : Cookies aux canneberges. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Jeff Coutelou : nature, pur jus Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.116-119 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 268 (11/2020)Mots-clés : viticulteur Résumé : Rencontre avec Jeff Coutelou, un viticulteur près de Bézier : son parcours, la qualité du terroir, le travail d'assemblage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Jeff Coutelou : nature, pur jus [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.116-119.
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Mots-clés : viticulteur Résumé : Rencontre avec Jeff Coutelou, un viticulteur près de Bézier : son parcours, la qualité du terroir, le travail d'assemblage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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