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Bulletin N°269 Mention de date : 12/2020 Paru le : 01/12/2020 |
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Titre : Saveurs 269 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2020 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 269 (12/2020)[article] Saveurs 269 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2020.
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Titre : Exquises gourmandises Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.130-135 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 269 (12/2020)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recettes de petites bouchées sucrées pour les fêtes de fin d'année : Crinkles au chocolat ; Biscuits meringués amande-noisette ; Spritz ; Anis bredele ; Croissants à la vanille ; Couronne d'étoiles aux épices ; Damiers cacao-pistache ; Biscuits diamants au citron vert. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Exquises gourmandises [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.130-135.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recettes de petites bouchées sucrées pour les fêtes de fin d'année : Crinkles au chocolat ; Biscuits meringués amande-noisette ; Spritz ; Anis bredele ; Croissants à la vanille ; Couronne d'étoiles aux épices ; Damiers cacao-pistache ; Biscuits diamants au citron vert. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Noblesse de la mer Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.56-65 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 269 (12/2020)Mots-clés : recette culinaire produit de la mer Résumé : Recettes originales de produits de la mer accompagnées de sauces dignes d'une cuisine gastronomique : Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome ; Filet de bar fumé, sauce crémeuse au céleri-rave ; Cabillaud au lard et à la poutargue, purée de pommes de terre fumées ; Barbue au laurier, pommes de terre aux agrumes ; Filets de sole et bigorneaux, jus crémeux aux huîtres ; Tronçon de turbot, oignons grelot et purée de patates douces ; Cubes de lotte au sésame, sauce à la mangue, rubans de carotte aux fruits de la passion ; Maigre aux herbes en croûte feuilletée ; Filets de saint-pierre et riz sauvage, sauce au vin épicée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Noblesse de la mer [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.56-65.
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Mots-clés : recette culinaire produit de la mer Résumé : Recettes originales de produits de la mer accompagnées de sauces dignes d'une cuisine gastronomique : Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome ; Filet de bar fumé, sauce crémeuse au céleri-rave ; Cabillaud au lard et à la poutargue, purée de pommes de terre fumées ; Barbue au laurier, pommes de terre aux agrumes ; Filets de sole et bigorneaux, jus crémeux aux huîtres ; Tronçon de turbot, oignons grelot et purée de patates douces ; Cubes de lotte au sésame, sauce à la mangue, rubans de carotte aux fruits de la passion ; Maigre aux herbes en croûte feuilletée ; Filets de saint-pierre et riz sauvage, sauce au vin épicée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Pâtisseries féeriques Type de document : texte imprimé Auteurs : Natacha Arnoult, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.114-122 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 269 (12/2020)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recettes de dessert pour les fêtes de fin d'année : Pavlova aux agrumes ; Bûche meringuée au citron ; Couronne briochée à la cannelle et aux noix ; Gâteau épicé aux poires ; Sapins meringués chocolat-orange-noisette ; Boule meringuée marron-amande-cassis ; Tarte aux pommes de Noël : Gâteau aux épices. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pâtisseries féeriques [texte imprimé] / Natacha Arnoult, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.114-122.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recettes de dessert pour les fêtes de fin d'année : Pavlova aux agrumes ; Bûche meringuée au citron ; Couronne briochée à la cannelle et aux noix ; Gâteau épicé aux poires ; Sapins meringués chocolat-orange-noisette ; Boule meringuée marron-amande-cassis ; Tarte aux pommes de Noël : Gâteau aux épices. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le goût du partage Type de document : texte imprimé Auteurs : Natacha Arnoult, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.92-99 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 269 (12/2020)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes proposant des plats permettant la réalisation de buffet pour se servir à sa guise : Blinis à la farine de châtaigne, truite fumée et aneth ; Houmous à la betterave ; Saumon gravlax, crème de céleri-rave ; Rôti de boeuf Wellington, céleri-rave confit ; Salade de légumes rôtis au magret fumé ; Camembert chaud aux fruits secs ; Civet de lotte au raisin en croûte feuilletée ; Carrot cake aux noix de cajou, glaçage coco : Soupe de fruits d'hiver au vin blanc et aux épices. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le goût du partage [texte imprimé] / Natacha Arnoult, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.92-99.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes proposant des plats permettant la réalisation de buffet pour se servir à sa guise : Blinis à la farine de châtaigne, truite fumée et aneth ; Houmous à la betterave ; Saumon gravlax, crème de céleri-rave ; Rôti de boeuf Wellington, céleri-rave confit ; Salade de légumes rôtis au magret fumé ; Camembert chaud aux fruits secs ; Civet de lotte au raisin en croûte feuilletée ; Carrot cake aux noix de cajou, glaçage coco : Soupe de fruits d'hiver au vin blanc et aux épices. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Cacao enchanté Type de document : texte imprimé Auteurs : Delphine Brunet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.100-107 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 269 (12/2020)Mots-clés : recette culinaire chocolat Résumé : Recettes à base de chocolat pour les repas de fêtes : Mousses au chocolat et au gingembre ; Cake aux trois chocolats et à l'orange confite ; Carrés moelleux à la courge et au chocolat au lait ; Bûche chocolat-framboise ; Fondant marron-chocolat ; Tartelettes caramel-chocolat ; Trianon crousti-fondant ; Choux à la chantilly et chocolat fondu. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cacao enchanté [texte imprimé] / Delphine Brunet, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.100-107.
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Mots-clés : recette culinaire chocolat Résumé : Recettes à base de chocolat pour les repas de fêtes : Mousses au chocolat et au gingembre ; Cake aux trois chocolats et à l'orange confite ; Carrés moelleux à la courge et au chocolat au lait ; Bûche chocolat-framboise ; Fondant marron-chocolat ; Tartelettes caramel-chocolat ; Trianon crousti-fondant ; Choux à la chantilly et chocolat fondu. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Résolument festifs Type de document : texte imprimé Auteurs : Delphine Brunet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.40-46 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 269 (12/2020)Mots-clés : produit de la mer recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine à base de fruits de mer pour les fêtes de fin d'année : Chair de tourteau aux pomélos, mayonnaise au basilic ; Homard rôti au beurre d'estragon ; Brochettes de Saint-Jacques et gambas ; Pâtes aux palourdes ; Blanquette de la mer aux coquillages ; Langoustines grillées ; Huîtres Rockefeller. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Résolument festifs [texte imprimé] / Delphine Brunet, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.40-46.
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Mots-clés : produit de la mer recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine à base de fruits de mer pour les fêtes de fin d'année : Chair de tourteau aux pomélos, mayonnaise au basilic ; Homard rôti au beurre d'estragon ; Brochettes de Saint-Jacques et gambas ; Pâtes aux palourdes ; Blanquette de la mer aux coquillages ; Langoustines grillées ; Huîtres Rockefeller. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Accompagnement en habits de fête Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.86-91 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 269 (12/2020)Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes d'accompagnement pour les plats de fêtes de fin d'année : Orzotto à la courge butternut ; Carottes glacées au balsamiques et sirop d'érable ; Petit épeautre, chou rouge, carottes et cranberries ; Gnocchis maison aux champignons et à la sauge : Gratin de céleri à l'ail noir ; Lentilles vertes aux citrons confits et aux abricots secs ; Pommes de terre et marrons rôtis au cumin ; Ecrasée de chou-fleur rôti à la truffe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Accompagnement en habits de fête [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.86-91.
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Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes d'accompagnement pour les plats de fêtes de fin d'année : Orzotto à la courge butternut ; Carottes glacées au balsamiques et sirop d'érable ; Petit épeautre, chou rouge, carottes et cranberries ; Gnocchis maison aux champignons et à la sauge : Gratin de céleri à l'ail noir ; Lentilles vertes aux citrons confits et aux abricots secs ; Pommes de terre et marrons rôtis au cumin ; Ecrasée de chou-fleur rôti à la truffe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Parfums givrés Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.108-113 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 269 (12/2020)Mots-clés : recette culinaire crème glacée Résumé : Recettes de glaces pour la fin de repas des fêtes de fin d'année : Timbales pistache et fleur d'oranger ; Omelette norvégienne aux agrumes ; Bûche glacée aux framboises ; Tiramisu glacé ; Meringue suisse, sorbet mangue et dés d'ananas ; Profiteroles à la cannelle, sorbet poire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Parfums givrés [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.108-113.
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Mots-clés : recette culinaire crème glacée Résumé : Recettes de glaces pour la fin de repas des fêtes de fin d'année : Timbales pistache et fleur d'oranger ; Omelette norvégienne aux agrumes ; Bûche glacée aux framboises ; Tiramisu glacé ; Meringue suisse, sorbet mangue et dés d'ananas ; Profiteroles à la cannelle, sorbet poire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Généreuse tradition Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.66-74 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 269 (12/2020)Catégories : Volaille Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes traditionnelles pour les repas de fêtes de fin d'année : Poulet truffé et farci de croûton et persillade, pommes de terre rôties ; Cigares croustillants à la dinde rôtie et au foie gras ; Cailles en cocotte et girolles au romarin ; Pintade au vin blanc, marrons et raisins ; Poule au pot aux carottes, poireaux, navets et truffe ; Poularde farcie aux pommes, dattes et noix ; Magret de canard au miel et aux amandes, purée de carottes ; Chapon à la marmelade et courge rôtie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Généreuse tradition [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.66-74.
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Catégories : Volaille Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes traditionnelles pour les repas de fêtes de fin d'année : Poulet truffé et farci de croûton et persillade, pommes de terre rôties ; Cigares croustillants à la dinde rôtie et au foie gras ; Cailles en cocotte et girolles au romarin ; Pintade au vin blanc, marrons et raisins ; Poule au pot aux carottes, poireaux, navets et truffe ; Poularde farcie aux pommes, dattes et noix ; Magret de canard au miel et aux amandes, purée de carottes ; Chapon à la marmelade et courge rôtie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Pièces de caractère Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.76-84 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 269 (12/2020)Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie gibier : viande Résumé : Recettes à base de viande rouge pour les fêtes de fin d'année : Filet de boeuf en croûte de poivre et de graines, poêlée de champignons aux marrons ; Tournedos de biche au porto, cèpes et pomme Anna ; Parmentier de veau aux épices ; Vol-au-vent au ris de veau et légumes-racines ; Civet de sanglier à la bière et mousseline de céleri-rave ; Filet mignon laqué aux citrons, crème d'ail et petits navets ; Rôti de filet d'agneau aux figues et à l'orange ; Blanquette de veau aux morilles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pièces de caractère [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.76-84.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 269 (12/2020)
Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie gibier : viande Résumé : Recettes à base de viande rouge pour les fêtes de fin d'année : Filet de boeuf en croûte de poivre et de graines, poêlée de champignons aux marrons ; Tournedos de biche au porto, cèpes et pomme Anna ; Parmentier de veau aux épices ; Vol-au-vent au ris de veau et légumes-racines ; Civet de sanglier à la bière et mousseline de céleri-rave ; Filet mignon laqué aux citrons, crème d'ail et petits navets ; Rôti de filet d'agneau aux figues et à l'orange ; Blanquette de veau aux morilles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Révélez vos talents Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline Dubois, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.16-23 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 269 (12/2020)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes simples détaillées pour les fêtes de fin d'année : Saumon mariné aux herbes et blinis maison ; Foie gras cuit au sel ; Poularde aux morilles et au vin jaune ; Charlotte aux marrons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Révélez vos talents [texte imprimé] / Pauline Dubois, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.16-23.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes simples détaillées pour les fêtes de fin d'année : Saumon mariné aux herbes et blinis maison ; Foie gras cuit au sel ; Poularde aux morilles et au vin jaune ; Charlotte aux marrons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Agapes végétales Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.48-54 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 269 (12/2020)Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes à base de légumes pour composer des plats de réveillon : Curry de légumes anciens au quinoa ; Courge butternut farcie au millet et à la feta ; Salade de lentilles béluga, betterave fumée et halloumi grillé ; Tagliatelles à la truffe ; Risotto aux cèpes et au vin jaune ; Chou-fleur du général Tao ; Pastilla aux légumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Agapes végétales [texte imprimé] / Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.48-54.
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Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes à base de légumes pour composer des plats de réveillon : Curry de légumes anciens au quinoa ; Courge butternut farcie au millet et à la feta ; Salade de lentilles béluga, betterave fumée et halloumi grillé ; Tagliatelles à la truffe ; Risotto aux cèpes et au vin jaune ; Chou-fleur du général Tao ; Pastilla aux légumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Délicieux préliminaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Coralie Ferreira, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.24-29 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 269 (12/2020)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de bouchées pour accompagner les apéritifs des fêtes de fin d'année : Toast aux oeufs de saumon et pickles de betterave ; Tartare de Saint-Jacques sur lit croustillant ; Mini-rouleaux aux légumes-racines et à la truite fumée ; Feuilletés échalote, poire, foie gras et noix ; Tarama à la poutargue et au citron confit ; Mini-tartelettes à la crème de courge, poudre de lard et brisures de châtaigne ; Petits choux aux champignons et au parmesan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Délicieux préliminaires [texte imprimé] / Coralie Ferreira, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.24-29.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 269 (12/2020)
Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de bouchées pour accompagner les apéritifs des fêtes de fin d'année : Toast aux oeufs de saumon et pickles de betterave ; Tartare de Saint-Jacques sur lit croustillant ; Mini-rouleaux aux légumes-racines et à la truite fumée ; Feuilletés échalote, poire, foie gras et noix ; Tarama à la poutargue et au citron confit ; Mini-tartelettes à la crème de courge, poudre de lard et brisures de châtaigne ; Petits choux aux champignons et au parmesan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Magique effervescence Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.123-129 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 269 (12/2020)Mots-clés : vin spiritueux Résumé : Présentation de quelques vins pétillants, spiritueux, champagnes pour accompagner les repas de fête. Choix de champagne : selon le cépage, des champagnes bruts, millésimés, de "petit" domaine, des champagnes de terroir ou de grande maison. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Magique effervescence [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.123-129.
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Mots-clés : vin spiritueux Résumé : Présentation de quelques vins pétillants, spiritueux, champagnes pour accompagner les repas de fête. Choix de champagne : selon le cépage, des champagnes bruts, millésimés, de "petit" domaine, des champagnes de terroir ou de grande maison. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Prélude raffiné Type de document : texte imprimé Auteurs : Orathay Souksisavanh, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.30-39 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 269 (12/2020)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes originales pour les fêtes de fin d'année : Escargots briochés ; Saint-Jacques, crème de chou-fleur, jambon ibérique ; Leche de tigre ; Gravlax de boeuf au gingembre, purée de carottes ; Soupe de potimarron, trompettes-de-la-mort et jambon ibérique ; Gougères au comté et au jambon fumé, craquelin noisette ; Spaghettis de calamar, bouillon d'oignons et chorizo ; Gambas croustillantes, mayonnaise d'avocats aux herbes ; Foie gras mi-cuit, compotée de pruneaux au porto. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Prélude raffiné [texte imprimé] / Orathay Souksisavanh, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.30-39.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes originales pour les fêtes de fin d'année : Escargots briochés ; Saint-Jacques, crème de chou-fleur, jambon ibérique ; Leche de tigre ; Gravlax de boeuf au gingembre, purée de carottes ; Soupe de potimarron, trompettes-de-la-mort et jambon ibérique ; Gougères au comté et au jambon fumé, craquelin noisette ; Spaghettis de calamar, bouillon d'oignons et chorizo ; Gambas croustillantes, mayonnaise d'avocats aux herbes ; Foie gras mi-cuit, compotée de pruneaux au porto. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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