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Bulletin N°270 Mention de date : 01/2021 Paru le : 01/01/2021 |
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Ajouter le résultat dans votre panierSaveurs 270 / Publications Bonnier (2021) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 270 (01/2021)
Titre : Saveurs 270 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2021 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 270 (01/2021)[article] Saveurs 270 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2021.
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Titre : Un riz doublement bon Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.18-20 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 270 (01/2021)Catégories : Asie Mots-clés : agriculture biologique riziculture riz (céréale) Résumé : Rencontre avec la fondatrice de la marque "Autour du riz" : la création de l'entreprise, la volonté d'aider les producteurs asiatiques de se convertir au bio, le contrôle stricte de la qualité. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Un riz doublement bon [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.18-20.
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Catégories : Asie Mots-clés : agriculture biologique riziculture riz (céréale) Résumé : Rencontre avec la fondatrice de la marque "Autour du riz" : la création de l'entreprise, la volonté d'aider les producteurs asiatiques de se convertir au bio, le contrôle stricte de la qualité. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Exemplaires
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Titre : La pomme de terre en majesté Type de document : texte imprimé Auteurs : Orathay Souksisavanh, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.22-27 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 270 (01/2021)Mots-clés : recette culinaire pomme de terre Résumé : Recettes de cuisine à base de pommes de terre : Roses entrelardées à la persillade ; Ecrasée de pommes de terre aux herbes, citron et oeufs de truite ; Gratin croustillant, compotée d'oignons au lard ; Pommes Anna ; Pommes de terre Hasselback. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La pomme de terre en majesté [texte imprimé] / Orathay Souksisavanh, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.22-27.
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Mots-clés : recette culinaire pomme de terre Résumé : Recettes de cuisine à base de pommes de terre : Roses entrelardées à la persillade ; Ecrasée de pommes de terre aux herbes, citron et oeufs de truite ; Gratin croustillant, compotée d'oignons au lard ; Pommes Anna ; Pommes de terre Hasselback. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La main à la pâte : pain surprise Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.28-29 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 270 (01/2021)Mots-clés : pain recette culinaire Résumé : Pas à pas pour réaliser un pain surprise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La main à la pâte : pain surprise [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.28-29.
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Mots-clés : pain recette culinaire Résumé : Pas à pas pour réaliser un pain surprise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Quand la cuisine prend son temps Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.44-52 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 270 (01/2021)Mots-clés : recette culinaire cuisson Résumé : Explications des bienfaits de la cuisson longue et basse température : attendrir la viande, revenir à des recettes traditionnelles. Recettes : Saumon aux algues, citron et pommes de terre ratte ; Paleron de boeuf confit, purée de chou-fleur et pois chiches ; Porc caramélisé au gingembre et à la citronnelle ; Gigot d'agneau à la cuillère ; Foie gras cuit au sel, Poule au blanc ; Quasi de veau aux coings ; Gâteau aux pommes de 7 heures ; Teurgoule. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Quand la cuisine prend son temps [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.44-52.
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Mots-clés : recette culinaire cuisson Résumé : Explications des bienfaits de la cuisson longue et basse température : attendrir la viande, revenir à des recettes traditionnelles. Recettes : Saumon aux algues, citron et pommes de terre ratte ; Paleron de boeuf confit, purée de chou-fleur et pois chiches ; Porc caramélisé au gingembre et à la citronnelle ; Gigot d'agneau à la cuillère ; Foie gras cuit au sel, Poule au blanc ; Quasi de veau aux coings ; Gâteau aux pommes de 7 heures ; Teurgoule. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Morceau choisi : le foie gras Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.54-59 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 270 (01/2021)Mots-clés : foie gras recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine autour du foie gras et point sur la consommation de foie gras en France. Terrine de foie gras rôti au poivre ; Foie gras chaud aux raisins et aux oignons grelot, sauce au miel ; Salade de Saint-Jacques et foie gras à la mangue ; Minestrone de légume d'hiver au foie gras. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Morceau choisi : le foie gras [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.54-59.
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Mots-clés : foie gras recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine autour du foie gras et point sur la consommation de foie gras en France. Terrine de foie gras rôti au poivre ; Foie gras chaud aux raisins et aux oignons grelot, sauce au miel ; Salade de Saint-Jacques et foie gras à la mangue ; Minestrone de légume d'hiver au foie gras. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le cresson de jardin : feuilles de caractère Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.60-63 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 270 (01/2021)Catégories : Plante Mots-clés : condiment recette culinaire Résumé : Présentation du cresson de jardin qui a un goût plus corsé : sa culture en France, une plante pouvant servir de condiment. Recette : Salade de haddock mimosa au cresson ; Pâtes au pesto de cresson ; Carpaccio de champignons brins au cresson. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le cresson de jardin : feuilles de caractère [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.60-63.
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Catégories : Plante Mots-clés : condiment recette culinaire Résumé : Présentation du cresson de jardin qui a un goût plus corsé : sa culture en France, une plante pouvant servir de condiment. Recette : Salade de haddock mimosa au cresson ; Pâtes au pesto de cresson ; Carpaccio de champignons brins au cresson. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Chocolat à pâtisser : bon à tout faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.64-67 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 270 (01/2021)Mots-clés : recette culinaire chocolat pâtisserie : technique Résumé : Point sur l'utilisation du chocolat pâtissier en cuisine : les différentes formes, les saveurs, des conseils pour son utilisation, sa composition. Recettes : Muffins chocolat au coeur fondant ; Mousse au chocolat ; Gâteau chocolat-noisette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Chocolat à pâtisser : bon à tout faire [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.64-67.
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Mots-clés : recette culinaire chocolat pâtisserie : technique Résumé : Point sur l'utilisation du chocolat pâtissier en cuisine : les différentes formes, les saveurs, des conseils pour son utilisation, sa composition. Recettes : Muffins chocolat au coeur fondant ; Mousse au chocolat ; Gâteau chocolat-noisette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : L'or noir de nos rivières Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.68-70 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 270 (01/2021)Mots-clés : produit de la mer recette culinaire poisson d'eau douce Résumé : Présentation de l'élevage de l'esturgeon principalement en Gironde pour faire du caviar : le principe de l'élevage et le rituel de dégustation. Recette : Linguine au citron, pecorino et caviar ; Petites flammenkueches pommes de terre, oignon et caviar. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'or noir de nos rivières [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.68-70.
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Mots-clés : produit de la mer recette culinaire poisson d'eau douce Résumé : Présentation de l'élevage de l'esturgeon principalement en Gironde pour faire du caviar : le principe de l'élevage et le rituel de dégustation. Recette : Linguine au citron, pecorino et caviar ; Petites flammenkueches pommes de terre, oignon et caviar. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Fabrice Idiart : nouvelle vague Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.80-83 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 270 (01/2021)Mots-clés : gastronomie Résumé : Rencontre avec Fabrice Idiart : ses origines basques, son parcours, son inspiration, le côté ludique de sa cuisine. Recette : Papillote de fromage frais au pesto d'herbes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Fabrice Idiart : nouvelle vague [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.80-83.
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Mots-clés : gastronomie Résumé : Rencontre avec Fabrice Idiart : ses origines basques, son parcours, son inspiration, le côté ludique de sa cuisine. Recette : Papillote de fromage frais au pesto d'herbes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Exemplaires
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Titre : Viennoiserie maison Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.84-87 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 270 (01/2021)Mots-clés : produit céréalier pâtisserie : technique Résumé : Présentation de viennoiseries maison : Kouglof ; Brioche aux pralines roses ; Brioche des rois bordelaise ; Gâteau battu. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Viennoiserie maison [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.84-87.
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Mots-clés : produit céréalier pâtisserie : technique Résumé : Présentation de viennoiseries maison : Kouglof ; Brioche aux pralines roses ; Brioche des rois bordelaise ; Gâteau battu. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : Bûche Nose Be Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.88-89 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 270 (01/2021)Mots-clés : produit sucré recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette pas à pas pour la réalisation d'une bûche Nose Be. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : Bûche Nose Be [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.88-89.
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Mots-clés : produit sucré recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette pas à pas pour la réalisation d'une bûche Nose Be. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Nancy et ses splendeurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.92-101 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 270 (01/2021)Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : gastronomie Nancy : Meurthe-et-Moselle Résumé : Découverte de la ville de Nancy : l'histoire et le patrimoine de cette ville, les souvenirs autour du dernier duc de Lorraine, la gastronomie locale. Carnet d'adresses d'hôtels, de restaurants et d'épiceries. Recettes : Bouchée à la reine ; Matelote de sandre au Gris de Toul ; Baba au rhum. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Nancy et ses splendeurs [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.92-101.
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Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : gastronomie Nancy : Meurthe-et-Moselle Résumé : Découverte de la ville de Nancy : l'histoire et le patrimoine de cette ville, les souvenirs autour du dernier duc de Lorraine, la gastronomie locale. Carnet d'adresses d'hôtels, de restaurants et d'épiceries. Recettes : Bouchée à la reine ; Matelote de sandre au Gris de Toul ; Baba au rhum. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Il gusto italiano : Milan, en Lombardie Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.102-107 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 270 (01/2021)Mots-clés : recette culinaire Milan : Italie Résumé : Des recettes de cuisine originaires de Milan en Lombardie : Risotto à la betterave et au gorgonzola ; pas à pas pour la réalisation de Paupiettes de chou à la viande ; Flan de potimaron sauce au taleggio ; Biscuit à la farine de maïs ; Boisson au chocolat, café et chantilly. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Il gusto italiano : Milan, en Lombardie [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.102-107.
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Mots-clés : recette culinaire Milan : Italie Résumé : Des recettes de cuisine originaires de Milan en Lombardie : Risotto à la betterave et au gorgonzola ; pas à pas pour la réalisation de Paupiettes de chou à la viande ; Flan de potimaron sauce au taleggio ; Biscuit à la farine de maïs ; Boisson au chocolat, café et chantilly. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : L'huile de noix : merveille du Périgord Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.108-112 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 270 (01/2021)Mots-clés : huile végétale noix (fruit) Résumé : Découverte du Moulin de la Veyssière, dans la Périgord et de la fabrication de l'huile de noix : l'histoire de ce moulin, le savoir-faire de l'huilier. Recettes : Cabécous à l'huile de noix ; Haricot tarbais à l'huile de noix. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'huile de noix : merveille du Périgord [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.108-112.
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Mots-clés : huile végétale noix (fruit) Résumé : Découverte du Moulin de la Veyssière, dans la Périgord et de la fabrication de l'huile de noix : l'histoire de ce moulin, le savoir-faire de l'huilier. Recettes : Cabécous à l'huile de noix ; Haricot tarbais à l'huile de noix. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Anne-Cécile Jadaud et Tanguy Perrault : dans le secret du Vouvray Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.114-117 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 270 (01/2021)Mots-clés : viticulture département d'Indre-et-Loire Résumé : Rencontre avec Anne-Cécile Jadaud et Tanguy Perrault à la découverte du vignoble près de Vouvray : la signification de l'appellation Vouvray, un vignoble bio, les différents vins du domaine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Anne-Cécile Jadaud et Tanguy Perrault : dans le secret du Vouvray [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.114-117.
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Mots-clés : viticulture département d'Indre-et-Loire Résumé : Rencontre avec Anne-Cécile Jadaud et Tanguy Perrault à la découverte du vignoble près de Vouvray : la signification de l'appellation Vouvray, un vignoble bio, les différents vins du domaine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Exemplaires
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Titre : Jamaïque : la pépite caribéenne Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.118-125 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 270 (01/2021)Mots-clés : gastronomie Jamaïque Résumé : Découverte de la Jamaïque et de sa cuisine : sa culture, sa cuisine populaire, ses paysages. Recette : Porridge à la cacahuète. Carnet d'adresses des hôtels-restaurants et bars. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Jamaïque : la pépite caribéenne [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.118-125.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 270 (01/2021)
Mots-clés : gastronomie Jamaïque Résumé : Découverte de la Jamaïque et de sa cuisine : sa culture, sa cuisine populaire, ses paysages. Recette : Porridge à la cacahuète. Carnet d'adresses des hôtels-restaurants et bars. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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