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Bulletin N°271 Mention de date : 02/2021 Paru le : 01/02/2021 |
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Titre : Saveurs 271 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2021 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 271 (02/2021)[article] Saveurs 271 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2021.
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Titre : Du Coeur à l'Assiette, le circuit court vendéen Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.14-16 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 271 (02/2021)Catégories : Aliment Mots-clés : écoconsommation département de la Vendée écoconsommation département de la Vendée Résumé : Reportage sur le développement d'une alimentation locale et durable de certaines communes vendéennes : le projet alimentation territorial appelé "Di Coeur à l'Assiette", ses origines, l'adhésion de certaines cantines, la vente directe à la ferme, la notion d'enjeu environnemental. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Du Coeur à l'Assiette, le circuit court vendéen [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.14-16.
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Catégories : Aliment Mots-clés : écoconsommation département de la Vendée écoconsommation département de la Vendée Résumé : Reportage sur le développement d'une alimentation locale et durable de certaines communes vendéennes : le projet alimentation territorial appelé "Di Coeur à l'Assiette", ses origines, l'adhésion de certaines cantines, la vente directe à la ferme, la notion d'enjeu environnemental. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Exemplaires
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Titre : Cuisine au sommet Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.24-33 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 271 (02/2021)Mots-clés : recette culinaire fromage milieu montagnard charcuterie : produit charcuterie : produit Résumé : Présentation d'un patrimoine culinaire des montagnes de France et d'Europe : la présence de fromage, un éventail de charcuterie, l'influence dans les desserts des pays frontaliers. Recettes : Matafans de pomme de terre ; Soupe aux cailloux ; Ouillage ; Berthoud ; Diots au vin rouge et aux oignons, polenta ; Gratin de crozets aux poireaux et à la saucisse de Morteau ; Gâteau de Savoie ; Rissoles aux poires. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cuisine au sommet [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.24-33.
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Mots-clés : recette culinaire fromage milieu montagnard charcuterie : produit charcuterie : produit Résumé : Présentation d'un patrimoine culinaire des montagnes de France et d'Europe : la présence de fromage, un éventail de charcuterie, l'influence dans les desserts des pays frontaliers. Recettes : Matafans de pomme de terre ; Soupe aux cailloux ; Ouillage ; Berthoud ; Diots au vin rouge et aux oignons, polenta ; Gratin de crozets aux poireaux et à la saucisse de Morteau ; Gâteau de Savoie ; Rissoles aux poires. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Coquilles Saint-Jacques : sur le chemin des délices Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.34-39 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 271 (02/2021)Mots-clés : recette culinaire coquille Saint-Jacques coquille Saint-Jacques Résumé : Des recettes de cuisine avec de la coquille Saint-Jacques : Carpaccio de noix de Saint-Jacques et de mangue à l'huile de coriandre ; Noix de Saint-Jacques au curry et au lait de coco ; Papillote de noix de Saint-Jacques au beurre vanillé ; Risotto de petites pâtes aux Saint-Jacques, sauce corail et chorizo ; Coquilles Saint-Jacques gratinées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Coquilles Saint-Jacques : sur le chemin des délices [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.34-39.
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Mots-clés : recette culinaire coquille Saint-Jacques coquille Saint-Jacques Résumé : Des recettes de cuisine avec de la coquille Saint-Jacques : Carpaccio de noix de Saint-Jacques et de mangue à l'huile de coriandre ; Noix de Saint-Jacques au curry et au lait de coco ; Papillote de noix de Saint-Jacques au beurre vanillé ; Risotto de petites pâtes aux Saint-Jacques, sauce corail et chorizo ; Coquilles Saint-Jacques gratinées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Morceau choisi : la queue de boeuf Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.40-45 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 271 (02/2021)Mots-clés : viande de boucherie recette culinaire boeuf (mammifère) boeuf (mammifère) Résumé : Des recettes de cuisine à base de queue de boeuf : Salade de queue de boeuf et poireaux à la vinaigrette moutardée ; Queue de boeuf au citron comme un osso-buco ; Cocotte de queue de boeuf à la bière et aux herbes ; Queue de boeuf confite aux cèpes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Morceau choisi : la queue de boeuf [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.40-45.
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Mots-clés : viande de boucherie recette culinaire boeuf (mammifère) boeuf (mammifère) Résumé : Des recettes de cuisine à base de queue de boeuf : Salade de queue de boeuf et poireaux à la vinaigrette moutardée ; Queue de boeuf au citron comme un osso-buco ; Cocotte de queue de boeuf à la bière et aux herbes ; Queue de boeuf confite aux cèpes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Divine sanguine Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.46-49 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 271 (02/2021)Mots-clés : recette culinaire fruit : denrée Résumé : Présentation de l'orange sanguine : sa culture en Sicile, la couleur particulière du fruit. Recettes : Carpaccio d'orange sanguines au haddock ; Salade de mâche, confit de canard et oranges sanguines ; Gâteau renversé aux oranges sanguines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Divine sanguine [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.46-49.
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Mots-clés : recette culinaire fruit : denrée Résumé : Présentation de l'orange sanguine : sa culture en Sicile, la couleur particulière du fruit. Recettes : Carpaccio d'orange sanguines au haddock ; Salade de mâche, confit de canard et oranges sanguines ; Gâteau renversé aux oranges sanguines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La main à la pâte : pain de mie Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.58-59 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 271 (02/2021)Mots-clés : pain recette culinaire Résumé : La fabrication du pain de mie pas à pas. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La main à la pâte : pain de mie [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.58-59.
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Mots-clés : pain recette culinaire Résumé : La fabrication du pain de mie pas à pas. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Les crozets : carrément bons ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.60-62 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 271 (02/2021)Mots-clés : pâte alimentaire recette culinaire département de la Savoie département de la Savoie Résumé : Présentation des pâtes carrées appelées "Les crozets" : une pâte originaire de Savoie, son histoire. Recettes : Bouillon de coquelet aux crozets ; Gratin de crozets aux poireaux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les crozets : carrément bons ! [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.60-62.
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Mots-clés : pâte alimentaire recette culinaire département de la Savoie département de la Savoie Résumé : Présentation des pâtes carrées appelées "Les crozets" : une pâte originaire de Savoie, son histoire. Recettes : Bouillon de coquelet aux crozets ; Gratin de crozets aux poireaux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Eric Guérin : Belle plume Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.74-77 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 271 (02/2021)Mots-clés : gastronomie restauration (gestion de restaurant) restauration (gestion de restaurant) Résumé : Rencontre avec Eric Guérin auteur du livre "Chemins croisés" en hommage à son territoire, la bière et à ses producteurs locaux : son restaurant "La Mare aux oiseaux", sa volonté de consommer local. Recette : Jeune poireau primeur, impression morta. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Eric Guérin : Belle plume [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.74-77.
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Mots-clés : gastronomie restauration (gestion de restaurant) restauration (gestion de restaurant) Résumé : Rencontre avec Eric Guérin auteur du livre "Chemins croisés" en hommage à son territoire, la bière et à ses producteurs locaux : son restaurant "La Mare aux oiseaux", sa volonté de consommer local. Recette : Jeune poireau primeur, impression morta. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : entremets San Giuliano aux agrumes Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.78-79 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 271 (02/2021)Mots-clés : fruit : denrée recette culinaire pâtisserie : technique pâtisserie : technique Résumé : Recette pas à pas pour la réalisation d'entremets San Giuliano aux agrumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : entremets San Giuliano aux agrumes [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.78-79.
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Mots-clés : fruit : denrée recette culinaire pâtisserie : technique pâtisserie : technique Résumé : Recette pas à pas pour la réalisation d'entremets San Giuliano aux agrumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le couscous mille et une saveurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline Dubois, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.80-83 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 271 (02/2021)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Quelques recettes de cuisine extraites du livre "Couscous pour tous" : Couscous bourguignon ; Couscous sauté de veau aux olives, citron confit et cardamome ; Couscous d'oignons doux et figues confites ; Couscous tous choux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le couscous mille et une saveurs [texte imprimé] / Pauline Dubois, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.80-83.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Quelques recettes de cuisine extraites du livre "Couscous pour tous" : Couscous bourguignon ; Couscous sauté de veau aux olives, citron confit et cardamome ; Couscous d'oignons doux et figues confites ; Couscous tous choux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Orléans : pour l'amour du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.86-93 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 271 (02/2021)Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : Orléans : Loiret Résumé : La gastronomie de la ville d'Orléans et la préservation de son patrimoine : la spécialité à base de poires prisonnières, la fabrication de vinaigre, les commerces locaux. Recette : Parmentier de poule ; Gâteau aux poires à la praline. Carnet d'adresses d'hôtels, de restaurants et autres commerces. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Orléans : pour l'amour du goût [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.86-93.
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Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : Orléans : Loiret Résumé : La gastronomie de la ville d'Orléans et la préservation de son patrimoine : la spécialité à base de poires prisonnières, la fabrication de vinaigre, les commerces locaux. Recette : Parmentier de poule ; Gâteau aux poires à la praline. Carnet d'adresses d'hôtels, de restaurants et autres commerces. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Pascale et Bixintxo Aphaule : l'effervescence basque Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.94-97 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 271 (02/2021)Mots-clés : cidre vin Pays Basque pomme (fruit) département des Pyrénées-Atlantiques pomme (fruit) département des Pyrénées-Atlantiques Résumé : Rencontre avec un couple de producteurs de cidres et vins de pommes fermiers à Saint-Jean-Pied-de-Port au centre du Pays basque : de la récolte des pommes à la fabrication du vin de pomme et du cidre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Pascale et Bixintxo Aphaule : l'effervescence basque [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.94-97.
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Mots-clés : cidre vin Pays Basque pomme (fruit) département des Pyrénées-Atlantiques pomme (fruit) département des Pyrénées-Atlantiques Résumé : Rencontre avec un couple de producteurs de cidres et vins de pommes fermiers à Saint-Jean-Pied-de-Port au centre du Pays basque : de la récolte des pommes à la fabrication du vin de pomme et du cidre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Exemplaires
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Titre : Il gusto italiano : Trieste, dans le Frioul-Vénétie Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.98-103 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 271 (02/2021)Mots-clés : recette culinaire Italie du Nord Résumé : Des recettes typiques de la région du Frioul-Vénétie en Italie : Dos de cabillaud à la mode d'Istrie ; Soupe de haricots, choucroute et pomme de terre ; Spaghettis aux langoustines ; pas à pas pour la réalisation du Strudel aux noix, noisettes et amandes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Il gusto italiano : Trieste, dans le Frioul-Vénétie [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.98-103.
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Mots-clés : recette culinaire Italie du Nord Résumé : Des recettes typiques de la région du Frioul-Vénétie en Italie : Dos de cabillaud à la mode d'Istrie ; Soupe de haricots, choucroute et pomme de terre ; Spaghettis aux langoustines ; pas à pas pour la réalisation du Strudel aux noix, noisettes et amandes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le Cap : une ville à la pointe Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.104-109 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 271 (02/2021)Mots-clés : gastronomie République d'Afrique du Sud République d'Afrique du Sud Résumé : Découverte du Cap, une cité dynamique sud-africaine : son architecture, son tourisme, une gastronomie et des paysages. Samosas ; Dhaltjies. Carnet d'adresses : les hôtels, les restaurants et certains lieux typiques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le Cap : une ville à la pointe [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.104-109.
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Mots-clés : gastronomie République d'Afrique du Sud République d'Afrique du Sud Résumé : Découverte du Cap, une cité dynamique sud-africaine : son architecture, son tourisme, une gastronomie et des paysages. Samosas ; Dhaltjies. Carnet d'adresses : les hôtels, les restaurants et certains lieux typiques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La banane des Canaries : sous le régime de la douceur Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2021 Article en page(s) : p.114-117 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 271 (02/2021)Mots-clés : banane (fruit) label de certification îles Canaries banane (fruit) label de certification îles Canaries Résumé : Présentation de la seule banane qui bénéficie d'une indication géographique protégée (IGP), celle des Canaries : sa production sous un climat favorable. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La banane des Canaries : sous le régime de la douceur [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur . - Publications Bonnier, 2021 . - p.114-117.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 271 (02/2021)
Mots-clés : banane (fruit) label de certification îles Canaries banane (fruit) label de certification îles Canaries Résumé : Présentation de la seule banane qui bénéficie d'une indication géographique protégée (IGP), celle des Canaries : sa production sous un climat favorable. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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