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Titre : Casseroles et éprouvettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This Editeur : Belin . Pour la Science, 2002 Collection : Bibliothèque scientifique Importance : 240p, 25cm; ill. couleur ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84245-039-7 Langues : Français (fre) Catégories : Aliment
ChimieMots-clés : préparation des repas composé moléculaire Résumé : Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'oeufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme ? Vous saurez aussi si les mayonnaises tournent quand la lune est pleine, pourquoi les jaunes d'oeufs additionnés de sucre doivent être immédiatement battus, s'il faut mettre une cuillère dans la bouteille de champagne pour que les bulles ne s'échappent pas, comment éviter le noircissement des fruits et légumes coupés... Hervé This présente les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée "Gastronomie moléculaire". Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Niveau : Tous niveaux Casseroles et éprouvettes [texte imprimé] / Hervé This . - Belin . Pour la Science, 2002 . - 240p, 25cm; ill. couleur. - (Bibliothèque scientifique) .
ISBN : 978-2-84245-039-7
Langues : Français (fre)
Catégories : Aliment
ChimieMots-clés : préparation des repas composé moléculaire Résumé : Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'oeufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme ? Vous saurez aussi si les mayonnaises tournent quand la lune est pleine, pourquoi les jaunes d'oeufs additionnés de sucre doivent être immédiatement battus, s'il faut mettre une cuillère dans la bouteille de champagne pour que les bulles ne s'échappent pas, comment éviter le noircissement des fruits et légumes coupés... Hervé This présente les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée "Gastronomie moléculaire". Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Niveau : Tous niveaux Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2508 641 THI Livre CDI Documentaire Disponible
Titre : La physique par les objets quotidiens Type de document : texte imprimé Auteurs : Cédric Ray Editeur : Belin . Pour la Science, 2007 Importance : 159 p., ill. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7011-4552-5 Langues : Français (fre) Catégories : Physique Mots-clés : réfrigérateur scanner télévision disque compact audio Résumé : Partez à la découverte du fonctionnement de nos objets quotidiens (ampoule, la montre à quartz, la télévision, le scanner, le système GPS, le réacteur nucléaire, le réfrigrateur, le détecteur de fumée, photocopieur) et de leurs principes physiques dont on sait souvent peu de choses. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire La physique par les objets quotidiens [texte imprimé] / Cédric Ray . - Belin . Pour la Science, 2007 . - 159 p., ill.
ISBN : 978-2-7011-4552-5
Langues : Français (fre)
Catégories : Physique Mots-clés : réfrigérateur scanner télévision disque compact audio Résumé : Partez à la découverte du fonctionnement de nos objets quotidiens (ampoule, la montre à quartz, la télévision, le scanner, le système GPS, le réacteur nucléaire, le réfrigrateur, le détecteur de fumée, photocopieur) et de leurs principes physiques dont on sait souvent peu de choses. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 17759 5 Livre CDI Documentaire Disponible
Titre : De la Science aux Fourneaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This Editeur : Belin . Pour la Science, 2007 Collection : Bibliothèque scientifique Importance : 168 p, 25 cm, ill. en couleur ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84245-087-8 Note générale : Hervé This, créateur de la gastronomie moléculaire, est physico-chimiste INRA au Laboratoire du Collège de France et au Laboratoire de Chimie d'GROParisTech. Directeur scientifique de la Fondation Sceince et Culture Alimentaire (Académie des sciences), il est aussi conseiller scientifique de la revue "Pour la Science", où il tient la rubrique "Science et Gastronomie". Langues : Français (fre) Catégories : Aliment
ChimieMots-clés : préparation des repas composé moléculaire Résumé : La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en oeuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Même la composante artistique gagne à s'allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de perception du goût. Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire. A la clé, il nous fait découvrir unecuisine encore plus moderne : abstraite, futuriste.. qui n'oublie pas que l'objectif de la cisine est de rendre les convives heureux ! Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Niveau : Tous niveaux De la Science aux Fourneaux [texte imprimé] / Hervé This . - Belin . Pour la Science, 2007 . - 168 p, 25 cm, ill. en couleur. - (Bibliothèque scientifique) .
ISBN : 978-2-84245-087-8
Hervé This, créateur de la gastronomie moléculaire, est physico-chimiste INRA au Laboratoire du Collège de France et au Laboratoire de Chimie d'GROParisTech. Directeur scientifique de la Fondation Sceince et Culture Alimentaire (Académie des sciences), il est aussi conseiller scientifique de la revue "Pour la Science", où il tient la rubrique "Science et Gastronomie".
Langues : Français (fre)
Catégories : Aliment
ChimieMots-clés : préparation des repas composé moléculaire Résumé : La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en oeuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Même la composante artistique gagne à s'allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de perception du goût. Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire. A la clé, il nous fait découvrir unecuisine encore plus moderne : abstraite, futuriste.. qui n'oublie pas que l'objectif de la cisine est de rendre les convives heureux ! Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Niveau : Tous niveaux Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 1948 641 THI Livre CDI Documentaire Disponible
