LP Jean Mermoz Vire Normandie

[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)

Titre :	Chef en résidence : un enrichissement mutuel
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018
Article en page(s) :	p.2-3
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Formation continue
Mots-clés :	cuisine professionnelle  métier de l'hôtellerie et de la restauration  métier de l'hôtellerie et de la restauration
Résumé :	Compte rendu d'expérience suite à l'accueil d'un chef cuisinier en résidence en restaurant : organisation pratique et mise en oeuvre, intérêt de ce mode d'apprentissage dynamique et en situation, impacts sur chacun en termes de renouvellement et d'enrichissement de pratique professionnelle en cuisine. Exemples de terrain issus des établissements Chardon (Arles) et Fulgurances (Paris). Entretien avec des chefs en résidence, parfois d'origine étrangère, sur les compétences à engager (adaptation, gestion des coûts et des brigades).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Chef en résidence : un enrichissement mutuel [texte imprimé] / Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.2-3.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3604 (25/05/2018)

Catégories :	Formation continue
Mots-clés :	cuisine professionnelle  métier de l'hôtellerie et de la restauration  métier de l'hôtellerie et de la restauration
Résumé :	Compte rendu d'expérience suite à l'accueil d'un chef cuisinier en résidence en restaurant : organisation pratique et mise en oeuvre, intérêt de ce mode d'apprentissage dynamique et en situation, impacts sur chacun en termes de renouvellement et d'enrichissement de pratique professionnelle en cuisine. Exemples de terrain issus des établissements Chardon (Arles) et Fulgurances (Paris). Entretien avec des chefs en résidence, parfois d'origine étrangère, sur les compétences à engager (adaptation, gestion des coûts et des brigades).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique