[article]
| Titre : |
Valoriser sa carte : le pairing |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Bernard Boutboul, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 |
| Article en page(s) : |
p.40-71 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3628 (08/11/2018)
| Catégories : |
Boisson
|
| Mots-clés : |
technique de restaurant serveur (métier) |
| Résumé : |
Fiche guide en stratégie marketing pour élargir sa clientèle de restaurant en mettant en valeur les accords mets et boissons (accords horizontal et vertical) et en suscitant des expériences culinaires nouvelles par des associations (pairing) originales. Conseils pour travailler la carte des vins et boissons, premier outil de communication, de manière lisible et adaptée à différents budgets. Exemples et suggestions de pairing pratiqués avec des thés ou cocktails. Importance du service (serveur) comme moment de communication avec la clientèle sur ces associations plats et boissons, pouvant revêtir un caractère événementiel. Encadré : rappel historique sur la place du vin à table selon le service (à la française ou à la russe). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Fiche guide |
[article] Valoriser sa carte : le pairing [texte imprimé] / Bernard Boutboul, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.40-71. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3628 (08/11/2018)
| Catégories : |
Boisson
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| Mots-clés : |
technique de restaurant serveur (métier) |
| Résumé : |
Fiche guide en stratégie marketing pour élargir sa clientèle de restaurant en mettant en valeur les accords mets et boissons (accords horizontal et vertical) et en suscitant des expériences culinaires nouvelles par des associations (pairing) originales. Conseils pour travailler la carte des vins et boissons, premier outil de communication, de manière lisible et adaptée à différents budgets. Exemples et suggestions de pairing pratiqués avec des thés ou cocktails. Importance du service (serveur) comme moment de communication avec la clientèle sur ces associations plats et boissons, pouvant revêtir un caractère événementiel. Encadré : rappel historique sur la place du vin à table selon le service (à la française ou à la russe). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Fiche guide |
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Valoriser sa carte : le pairing / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3628 (08/11/2018)