LP Jean Mermoz Vire Normandie

[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018)

Titre :	Comment mettre des champignons sauvages à sa carte
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018
Article en page(s) :	p.11
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Champignon
Mots-clés :	prévention des risques toxiques  technique de restaurant
Résumé :	Fiche technique de restauration rappelant la réglementation relative à la proposition de champignons non cultivés (cèpes, bolets, girolles et autres champignons forestiers) sur la carte d'un restaurant : conseils de cueillette et de préparation, règles à respecter en termes de vigilance et d'hygiène, risques encourus (intoxication).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Fiche guide

[article] Comment mettre des champignons sauvages à sa carte [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.11.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018)

Catégories :	Champignon
Mots-clés :	prévention des risques toxiques  technique de restaurant
Résumé :	Fiche technique de restauration rappelant la réglementation relative à la proposition de champignons non cultivés (cèpes, bolets, girolles et autres champignons forestiers) sur la carte d'un restaurant : conseils de cueillette et de préparation, règles à respecter en termes de vigilance et d'hygiène, risques encourus (intoxication).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Fiche guide