LP Jean Mermoz Vire Normandie

[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3637 (10/01/2019)

Titre :	A la maison des bois, la botanique s'invite en salle
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Fleur Tari, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019
Article en page(s) :	p.30-31
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Produit végétal
Mots-clés :	plante aromatique  serveur (métier)  technique de restaurant  serveur (métier)  technique de restaurant  serveur (métier)  technique de restaurant  serveur (métier)  technique de restaurant  serveur (métier)  technique de restaurant  serveur (métier)  technique de restaurant
Résumé :	Présentation d'un concept de service en salle inédit, confié à Christopher Aguettand dans le restaurant 3 étoiles du chef cusinier Marc Veyrat en Haute-Savoie, permettant de créer un lien entre la nature et l'assiette. Missions portées par Christopher Aguettand : accompagner les clients dans la découverte des plantes sauvages retrouvées ensuite dans leurs assiettes, visiter le conservatoire des plantes, légumes, fromages et autres produits utilisés dans la cuisine, communiquer aux clients la passion du chef pour les herbes en présentant les différents produits du terroir en salle. Réactions des clients.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique
Discipline :	466

[article] A la maison des bois, la botanique s'invite en salle [texte imprimé] / Fleur Tari, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.30-31.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3637 (10/01/2019)

Catégories :	Produit végétal
Mots-clés :	plante aromatique  serveur (métier)  technique de restaurant  serveur (métier)  technique de restaurant  serveur (métier)  technique de restaurant  serveur (métier)  technique de restaurant  serveur (métier)  technique de restaurant  serveur (métier)  technique de restaurant
Résumé :	Présentation d'un concept de service en salle inédit, confié à Christopher Aguettand dans le restaurant 3 étoiles du chef cusinier Marc Veyrat en Haute-Savoie, permettant de créer un lien entre la nature et l'assiette. Missions portées par Christopher Aguettand : accompagner les clients dans la découverte des plantes sauvages retrouvées ensuite dans leurs assiettes, visiter le conservatoire des plantes, légumes, fromages et autres produits utilisés dans la cuisine, communiquer aux clients la passion du chef pour les herbes en présentant les différents produits du terroir en salle. Réactions des clients.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique
Discipline :	466