[article]
| Titre : |
Secret de chef : Mushroom burger |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jérôme Banctel, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 |
| Article en page(s) : |
p.82-83 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3645 (07/03/2019)
| Catégories : |
Champignon
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| Mots-clés : |
recette culinaire |
| Résumé : |
Une recette gastronomique du chef étoilé Jérôme Banctel : un burger de luxe à base de champignons, jaune d'oeuf confit à la truffe, servi sur une émulsion froide, accompagné d'une tuile dentelle. Ingrédients, progression, finition et dressage. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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Secret de chef : Mushroom burger / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3645 (07/03/2019)