[article]
| Titre : |
Contrôler ses huiles de friture |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 |
| Article en page(s) : |
p.15 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3651 (18/04/2019)
| Mots-clés : |
mode de cuisson huile végétale technique de restaurant technique de restaurant |
| Résumé : |
Fiche technique à destination des restaurateurs et cuisiniers pour proposer des fritures de qualité aux clients, dans le respect des normes légales. Caractéristiques de ce mode de cuisson et présentation de ses effets potentiellement néfastes sur la santé. Conseils sur le choix des huiles, la fréquence de leur changement (pour éviter oxydation, dégradation) et recommandations professionnelles pour choisir du matériel adapté (friteuse, testeurs réactifs de qualité), l'entretenir et le nettoyer, gérer les huiles usagées considérées comme biodéchets (réglementations légales). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Fiche guide |
[article] Contrôler ses huiles de friture [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.15. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3651 (18/04/2019)
| Mots-clés : |
mode de cuisson huile végétale technique de restaurant technique de restaurant |
| Résumé : |
Fiche technique à destination des restaurateurs et cuisiniers pour proposer des fritures de qualité aux clients, dans le respect des normes légales. Caractéristiques de ce mode de cuisson et présentation de ses effets potentiellement néfastes sur la santé. Conseils sur le choix des huiles, la fréquence de leur changement (pour éviter oxydation, dégradation) et recommandations professionnelles pour choisir du matériel adapté (friteuse, testeurs réactifs de qualité), l'entretenir et le nettoyer, gérer les huiles usagées considérées comme biodéchets (réglementations légales). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Fiche guide |
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Contrôler ses huiles de friture / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3651 (18/04/2019)