LP Jean Mermoz Vire Normandie

[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3653 (03/05/2019)

Titre :	Alexandre Mazzia
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Nadine Lemoine, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019
Article en page(s) :	p.38-39
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	gastronomie  recette culinaire  restauration (gestion de restaurant)  restauration (gestion de restaurant)
Résumé :	Présentation du chef cuisinier Alexandre Mazzia et de son restaurant "AM" situé à Marseille, deux étoiles au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique basée sur un triptyque culinaire (épices, piment, torréfaction), afin de tenir en haleine ses convives et de donner du sens aux nombreux plats composant chaque menu. Proposition d'une recette de biscottes végétales (ingrédients, progression, finition).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Alexandre Mazzia [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.38-39.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3653 (03/05/2019)

Mots-clés :	gastronomie  recette culinaire  restauration (gestion de restaurant)  restauration (gestion de restaurant)
Résumé :	Présentation du chef cuisinier Alexandre Mazzia et de son restaurant "AM" situé à Marseille, deux étoiles au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique basée sur un triptyque culinaire (épices, piment, torréfaction), afin de tenir en haleine ses convives et de donner du sens aux nombreux plats composant chaque menu. Proposition d'une recette de biscottes végétales (ingrédients, progression, finition).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique