LP Jean Mermoz Vire Normandie

[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3662 (04/07/2019)

Titre :	L'utilisation du lait cru et des produits au lait cru en restauration
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019
Article en page(s) :	p.13
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Produit laitier
Mots-clés :	cuisine professionnelle  sécurité sanitaire des aliments  sécurité sanitaire des aliments
Résumé :	Fiche pratique d'hygiène en restauration professionnelle concernant l'utilisation du lait cru (aliment à risque) dans les préparations culinaires. Rappel sur les dangers sanitaires de cette denrée (germes, Listéria) se déclinant en divers produits (fromages, beurre, crème...) ; moyens de maîtriser les risques ; précautions à prendre. Rappel des préconisations officielles (Références).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Fiche guide

[article] L'utilisation du lait cru et des produits au lait cru en restauration [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.13.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3662 (04/07/2019)

Catégories :	Produit laitier
Mots-clés :	cuisine professionnelle  sécurité sanitaire des aliments  sécurité sanitaire des aliments
Résumé :	Fiche pratique d'hygiène en restauration professionnelle concernant l'utilisation du lait cru (aliment à risque) dans les préparations culinaires. Rappel sur les dangers sanitaires de cette denrée (germes, Listéria) se déclinant en divers produits (fromages, beurre, crème...) ; moyens de maîtriser les risques ; précautions à prendre. Rappel des préconisations officielles (Références).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Fiche guide