[article]
| Titre : |
Tous les goûts sont dans la crème |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laurence Le Bouquin, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 |
| Article en page(s) : |
p.7 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3669 (22/08/2019)
| Catégories : |
Produit laitier
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| Résumé : |
Focus sur un produit culinaire incontournable en cuisine : la crème fraîche. Portrait et intérêt de ce met aux multiples atouts (goût, texture), tant dans les préparations salées que sucrées. Caractéristiques diététiques et nutritionnelles de cette spécialité laitière (composition, taux de matière grasse, vitamines). Considérations techniques sur son obtention à partir du lait. Evocation des crèmes végétales de substitution (coco, riz, avoine, soja...) très tendances. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Tous les goûts sont dans la crème [texte imprimé] / Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.7. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3669 (22/08/2019)
| Catégories : |
Produit laitier
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| Résumé : |
Focus sur un produit culinaire incontournable en cuisine : la crème fraîche. Portrait et intérêt de ce met aux multiples atouts (goût, texture), tant dans les préparations salées que sucrées. Caractéristiques diététiques et nutritionnelles de cette spécialité laitière (composition, taux de matière grasse, vitamines). Considérations techniques sur son obtention à partir du lait. Evocation des crèmes végétales de substitution (coco, riz, avoine, soja...) très tendances. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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Tous les goûts sont dans la crème / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3669 (22/08/2019)