| Titre : |
Choisir son matériel : les cellules de refroidissement |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 |
| Article en page(s) : |
p.12 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3670 (29/08/2019)
| Mots-clés : |
matériel de congélation technique de restaurant technique de restaurant |
| Résumé : |
Fiche technique de restauration différée (traiteur) proposant guide et conseils pour choisir un équipement professionnel permettant le refroidissement rapide d'un plat juste après cuisson en vue de son stockage par surgélation ou congélation. Point sur la législation en vigueur ; définition technique et conseils pour choisir le type de cellule de refroidissement adaptée à la capacité de production du restaurant ; liste des fournisseurs de ce matériel électrique de cuisine. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Fiche guide |
Choisir son matériel : les cellules de refroidissement / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3670 (29/08/2019)