[article]
| Titre : |
Rouget de roche, écailles frites, travail autour de l'aubergine graffiti, jus pincé |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Glenn Viel, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 |
| Article en page(s) : |
p.74-75 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3671 (05/09/2019)
| Catégories : |
Poisson de mer
|
| Mots-clés : |
recette culinaire aubergine (légume) |
| Résumé : |
Recette du chef cuisinier Glenn Viel : Rouget accompagné d'un jus pincé (longtemps infusé), de caviar d'aubergine brûlée et de mini-aubergines graffiti farcies à la brousse, assaisonnées d'amandes concassées et de vinaigrette de foies de rouget montée en mayonnaise. Ingrédients, progression, finition, dressage. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Rouget de roche, écailles frites, travail autour de l'aubergine graffiti, jus pincé [texte imprimé] / Glenn Viel, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.74-75. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3671 (05/09/2019)
| Catégories : |
Poisson de mer
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| Mots-clés : |
recette culinaire aubergine (légume) |
| Résumé : |
Recette du chef cuisinier Glenn Viel : Rouget accompagné d'un jus pincé (longtemps infusé), de caviar d'aubergine brûlée et de mini-aubergines graffiti farcies à la brousse, assaisonnées d'amandes concassées et de vinaigrette de foies de rouget montée en mayonnaise. Ingrédients, progression, finition, dressage. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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Rouget de roche, écailles frites, travail autour de l'aubergine graffiti, jus pincé / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3671 (05/09/2019)