[article]
| Titre : |
Le lavage et la décontamination des végétaux |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 |
| Article en page(s) : |
p.14 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3673 (19/09/2019)
| Catégories : |
Produit végétal
|
| Mots-clés : |
hygiène alimentaire sécurité sanitaire des aliments |
| Résumé : |
Fiche pratique d'hygiène alimentaire : gestes et méthodes à adopter en restauration familiale, collective ou commerciale pour nettoyer et désinfecter fruits et légumes avant utilisation en cuisine (cuisson ou préparation culinaire). Rappels sur les risques sanitaires (intoxication par moisissures, micro-organismes, parasites, produits chimiques ou phytosanitaires...). Conseils et marche à suivre pour éviter tout danger (protocole détaillé). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Fiche guide |
|
Le lavage et la décontamination des végétaux / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3673 (19/09/2019)