LP Jean Mermoz Vire Normandie

Accident au détergent : rappel des consignes concernant l'utilisation des produits d'entretien / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3671 (05/09/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3671 (05/09/2019) Titre : Accident au détergent : rappel des consignes concernant l'utilisation des produits d'entretien Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.10 Langues : Français (fre) Mots-clés : produit d'entretien  entretien des locaux  restauration (gestion de restaurant) Résumé : Le point sur les moyens à mettre en oeuvre en hôtellerie et restauration pour éviter risques et accidents dans l'usage des produits d'entretien : consignes, conseils et précautions lors de la manipulation des produits de nettoyage et de désinfection, notamment en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Accident au détergent : rappel des consignes concernant l'utilisation des produits d'entretien [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.10. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3671 (05/09/2019) Mots-clés : produit d'entretien  entretien des locaux  restauration (gestion de restaurant) Résumé : Le point sur les moyens à mettre en oeuvre en hôtellerie et restauration pour éviter risques et accidents dans l'usage des produits d'entretien : consignes, conseils et précautions lors de la manipulation des produits de nettoyage et de désinfection, notamment en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Les algues, un trésor marin dans nos assiettes / Laurence Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3741 (05/03/2021)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3741 (05/03/2021) Titre : Les algues, un trésor marin dans nos assiettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article en page(s) : p.28 Langues : Français (fre) Catégories : Japon Mots-clés : algue  art culinaire Résumé : Présentation de la spécialité culinaire japonaise : les algues. Différentes variétés d'algues : description, atouts culinaires, préparations et cuissons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les algues, un trésor marin dans nos assiettes [texte imprimé] / Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.28. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3741 (05/03/2021) Catégories : Japon Mots-clés : algue  art culinaire Résumé : Présentation de la spécialité culinaire japonaise : les algues. Différentes variétés d'algues : description, atouts culinaires, préparations et cuissons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Les autocontrôles / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3571 (05/10/2017)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3571 (05/10/2017) Titre : Les autocontrôles Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article en page(s) : p.54-55 Langues : Français (fre) Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments  restauration (gestion de restaurant) Résumé : Le point hygiène sur les autocontrôles en restauration, ensemble des mesures prises pour garantir la sécurité des aliments, en 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les autocontrôles [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.54-55. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3571 (05/10/2017) Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments  restauration (gestion de restaurant) Résumé : Le point hygiène sur les autocontrôles en restauration, ensemble des mesures prises pour garantir la sécurité des aliments, en 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Les autocontrôles / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3627 (02/11/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3627 (02/11/2018) Titre : Les autocontrôles Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article en page(s) : p.124-125 Langues : Français (fre) Mots-clés : hygiène alimentaire  sécurité sanitaire des aliments  contrôle de la qualité Résumé : Fiche technique d'hygiène à destination du gérant d'entreprise du secteur alimentaire (restauration) pour pratiquer lui-même des contrôles et examens de vérification de la qualité des produits, des matières premières, mais aussi du personnel, de l'entretien et de la maintenance des locaux (prélèvements, analyses microbiologiques). Points de cadrage réglementaire : normes et obligations légales. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les autocontrôles [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.124-125. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3627 (02/11/2018) Mots-clés : hygiène alimentaire  sécurité sanitaire des aliments  contrôle de la qualité Résumé : Fiche technique d'hygiène à destination du gérant d'entreprise du secteur alimentaire (restauration) pour pratiquer lui-même des contrôles et examens de vérification de la qualité des produits, des matières premières, mais aussi du personnel, de l'entretien et de la maintenance des locaux (prélèvements, analyses microbiologiques). Points de cadrage réglementaire : normes et obligations légales. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Beurre ou margarine ? / Laurence Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3677 (17/10/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3677 (17/10/2019) Titre : Beurre ou margarine ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.14 Langues : Français (fre) Mots-clés : beurre  corps gras Résumé : Comparaison entre deux matières grasses utilisées en cuisine (beurre, margarine) sur différents plans : propriétés nutritionnelles (acides gras, oméga-3, oméga-6...), intérêts gastronomiques et pour la santé, goût des consommateurs (données chiffrées), et usages culinaires au fil du temps (historique). Analyse des compositions de ces deux types de denrées alimentaires (ingrédients et origines), de leurs diversités (beurre fin, extra-fin, salé, demi-sel, ghee, huiles végétales de soja, tournesol, olive, palme, coco...) et de leur tenue à la cuisson. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Beurre ou margarine ? [texte imprimé] / Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.14. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3677 (17/10/2019) Mots-clés : beurre  corps gras Résumé : Comparaison entre deux matières grasses utilisées en cuisine (beurre, margarine) sur différents plans : propriétés nutritionnelles (acides gras, oméga-3, oméga-6...), intérêts gastronomiques et pour la santé, goût des consommateurs (données chiffrées), et usages culinaires au fil du temps (historique). Analyse des compositions de ces deux types de denrées alimentaires (ingrédients et origines), de leurs diversités (beurre fin, extra-fin, salé, demi-sel, ghee, huiles végétales de soja, tournesol, olive, palme, coco...) et de leur tenue à la cuisson. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Comment mettre des champignons sauvages à sa carte / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3635 (28/12/2018)

Permalink

Comment renforcer les mesures d'hygiène en hôtellerie / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3706 (07/05/2020)

Permalink

Congélation et décongélation / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3536 (02/02/2017)

Permalink

Connaissez-vous les bonnes pratiques ? / Laurence Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie (Paris), 3531 (29/12/2016)

Permalink

Contrôler ses huiles de friture / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3547 (21/04/2017)

Permalink

Contrôler ses huiles de friture / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3651 (18/04/2019)

Permalink

Coronavirus : les précautions sanitaires à prendre pour le buffet du petit-déjeuner / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3713 (25/06/2020)

Permalink

Les coulisses d'un contrôle / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3586 (18/01/2018)

Permalink

Cuisson à basse température : les règles à respecter / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3561 (27/07/2017)

Permalink

La cuisson et la conservation sous vide / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3569 (21/09/2017)

Permalink