LP Jean Mermoz Vire Normandie

Titre :	Casseroles et éprouvettes
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Hervé This
Editeur :	Belin . Pour la Science, 2002
Collection :	Bibliothèque scientifique
Importance :	240p, 25cm; ill. couleur
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-84245-039-7
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Aliment Chimie
Mots-clés :	préparation des repas  composé moléculaire
Résumé :	Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'oeufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme ? Vous saurez aussi si les mayonnaises tournent quand la lune est pleine, pourquoi les jaunes d'oeufs additionnés de sucre doivent être immédiatement battus, s'il faut mettre une cuillère dans la bouteille de champagne pour que les bulles ne s'échappent pas, comment éviter le noircissement des fruits et légumes coupés... Hervé This présente les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée "Gastronomie moléculaire".
Nature du document :	documentaire
Genre :	Documentaire
Niveau :	Tous niveaux

Casseroles et éprouvettes [texte imprimé] / Hervé This . - Belin . Pour la Science, 2002 . - 240p, 25cm; ill. couleur. - (Bibliothèque scientifique) .
ISBN : 978-2-84245-039-7
Langues : Français (fre)

Catégories :	Aliment Chimie
Mots-clés :	préparation des repas  composé moléculaire
Résumé :	Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'oeufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme ? Vous saurez aussi si les mayonnaises tournent quand la lune est pleine, pourquoi les jaunes d'oeufs additionnés de sucre doivent être immédiatement battus, s'il faut mettre une cuillère dans la bouteille de champagne pour que les bulles ne s'échappent pas, comment éviter le noircissement des fruits et légumes coupés... Hervé This présente les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée "Gastronomie moléculaire".
Nature du document :	documentaire
Genre :	Documentaire
Niveau :	Tous niveaux