[article]
| Titre : |
Maxime Périer : le service est une forme de représentation théâtrale |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Maxime Périer, Personne interviewée ; Stéphanie Pioud, Intervieweur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 |
| Article en page(s) : |
p.28-29 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3592 (01/03/2018)
| Mots-clés : |
métier : hôtellerie et restauration débit de boisson |
| Résumé : |
Rencontre avec Maxime Périer, sacré meilleur jeune directeur de salle de l'année 2018 par le Gault&Millau, à propos de sa manière de concevoir son métier de service de salle. Portrait, parcours de formation, missions portées et qualités nécessaires (attitude, personnalité, connaissances) pour superviser son équipe composée de deux chefs de rang et de deux sommeliers. Difficulté à recruter des serveurs aujourd'hui. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Entretien, interview |
[article] Maxime Périer : le service est une forme de représentation théâtrale [texte imprimé] / Maxime Périer, Personne interviewée ; Stéphanie Pioud, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.28-29. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3592 (01/03/2018)
| Mots-clés : |
métier : hôtellerie et restauration débit de boisson |
| Résumé : |
Rencontre avec Maxime Périer, sacré meilleur jeune directeur de salle de l'année 2018 par le Gault&Millau, à propos de sa manière de concevoir son métier de service de salle. Portrait, parcours de formation, missions portées et qualités nécessaires (attitude, personnalité, connaissances) pour superviser son équipe composée de deux chefs de rang et de deux sommeliers. Difficulté à recruter des serveurs aujourd'hui. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Entretien, interview |
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