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Abonnement : la prochaine tendance de l'hôtellerie ? / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3627 (02/11/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3627 (02/11/2018) Titre : Abonnement : la prochaine tendance de l'hôtellerie ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article en page(s) : p.18-19 Langues : Français (fre) Mots-clés : hôtellerie  industrie du tourisme  mercatique  méthode de vente Résumé : Réflexion sur une tendance marketing en développement économique dans de nombreux secteurs et sur sa possible émergence dans le secteur de l'hôtellerie : le fonctionnement par abonnement. Exemples d'établissements mettant en pratique cette formule de fréquentation : offres proposées (tarifs, nombre de nuitées annuelles, hôtels concernés, activités à la carte comprises ou en vente additionnelle...), publics visés (familles le week-end...). Intérêts de la formule : flexibilité, taux d'occupation augmenté, sécurisation des revenus. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Abonnement : la prochaine tendance de l'hôtellerie ? [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.18-19. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3627 (02/11/2018) Mots-clés : hôtellerie  industrie du tourisme  mercatique  méthode de vente Résumé : Réflexion sur une tendance marketing en développement économique dans de nombreux secteurs et sur sa possible émergence dans le secteur de l'hôtellerie : le fonctionnement par abonnement. Exemples d'établissements mettant en pratique cette formule de fréquentation : offres proposées (tarifs, nombre de nuitées annuelles, hôtels concernés, activités à la carte comprises ou en vente additionnelle...), publics visés (familles le week-end...). Intérêts de la formule : flexibilité, taux d'occupation augmenté, sécurisation des revenus. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Alexandre Maizoué appuie sur l'accélérateur / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie (Paris), 3453 (02/07/2015)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3453 (02/07/2015) Titre : Alexandre Maizoué appuie sur l'accélérateur Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article en page(s) : p.32 Langues : Français (fre) Mots-clés : restauration rapide  métier : hôtellerie et restauration Résumé : Présentation d'Alexandre Maizoué, directeur général de la chaîne de restaurants "La Pataterie". Biographie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Alexandre Maizoué appuie sur l'accélérateur [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.32. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3453 (02/07/2015) Mots-clés : restauration rapide  métier : hôtellerie et restauration Résumé : Présentation d'Alexandre Maizoué, directeur général de la chaîne de restaurants "La Pataterie". Biographie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Améliorer la qualité au travail : un enjeu crucial pour les CHR / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3659 (14/06/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3659 (14/06/2019) Titre : Améliorer la qualité au travail : un enjeu crucial pour les CHR Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.2-3 Langues : Français (fre) Mots-clés : hôtellerie-restauration  management des équipes  management des équipes Résumé : Conseils de management pour améliorer le bien-être au travail des salariés du secteur professionnel de l'hôtellerie-restauration, confronté aux difficultés de recrutement et de fidélisation du personnel (pénibilité, stress, épuisement professionnel). Exemples pris sur le terrain (hôtels et restaurants) de stratégies managériales prônant la bienveillance et la confiance, par une culture d'entreprise intégrative : implication des employés dans les projets, connaissance des autres postes, lutte contre la monotonie, encouragement de l'initiative, valorisation, intéressement... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Améliorer la qualité au travail : un enjeu crucial pour les CHR [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.2-3. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3659 (14/06/2019) Mots-clés : hôtellerie-restauration  management des équipes  management des équipes Résumé : Conseils de management pour améliorer le bien-être au travail des salariés du secteur professionnel de l'hôtellerie-restauration, confronté aux difficultés de recrutement et de fidélisation du personnel (pénibilité, stress, épuisement professionnel). Exemples pris sur le terrain (hôtels et restaurants) de stratégies managériales prônant la bienveillance et la confiance, par une culture d'entreprise intégrative : implication des employés dans les projets, connaissance des autres postes, lutte contre la monotonie, encouragement de l'initiative, valorisation, intéressement... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Les auberges de jeunesse font une cure de jouvence / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie (Paris), 3463 (10/09/2015)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3463 (10/09/2015) Titre : Les auberges de jeunesse font une cure de jouvence Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article en page(s) : p.56-57 Langues : Français (fre) Mots-clés : équipement de loisirs Résumé : Reportage sur les auberges de jeunesse qui allient confort, design, convivialité, prix attractifs et fréquentation intergénérationnelle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Les auberges de jeunesse font une cure de jouvence [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.56-57. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3463 (10/09/2015) Mots-clés : équipement de loisirs Résumé : Reportage sur les auberges de jeunesse qui allient confort, design, convivialité, prix attractifs et fréquentation intergénérationnelle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage

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Avocateria, le premier bar à avocat de Paris / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3656 (23/05/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3656 (23/05/2019) Titre : Avocateria, le premier bar à avocat de Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.8 Langues : Français (fre) Catégories : Légume Mots-clés : restauration à thème Résumé : Dossier présentant une tendance culinaire forte en 2019 : l'essor des restaurants de légumes. Présentation du top 10 du classement des meilleurs de ces restaurants dans le monde (encadré). Découverte de deux types d'établissements novateurs proposant des légumes avec succès : concept d'avocaterie (déclinaisons autour de l'avocat en plats salés et sucrés), prônant le "green porn" (recettes gourmandes excluant beurre, sucres raffinés, additifs et conservateurs) ; l'enseigne espagnole "Honest Greens" proposant des salades originales composées autour d'une source de protéines cuisinée selon des techniques gastronomiques à tarifs compétitifs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Avocateria, le premier bar à avocat de Paris [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.8. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3656 (23/05/2019) Catégories : Légume Mots-clés : restauration à thème Résumé : Dossier présentant une tendance culinaire forte en 2019 : l'essor des restaurants de légumes. Présentation du top 10 du classement des meilleurs de ces restaurants dans le monde (encadré). Découverte de deux types d'établissements novateurs proposant des légumes avec succès : concept d'avocaterie (déclinaisons autour de l'avocat en plats salés et sucrés), prônant le "green porn" (recettes gourmandes excluant beurre, sucres raffinés, additifs et conservateurs) ; l'enseigne espagnole "Honest Greens" proposant des salades originales composées autour d'une source de protéines cuisinée selon des techniques gastronomiques à tarifs compétitifs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Baisse de la fréquentation : que faire ? / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie (Paris), 3474 (26/11/2015)

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Les bars à poké Pokawa cartonnent / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3627 (02/11/2018)

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Bioburger s'appuie sur Biocoop / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3631 (29/11/2018)

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Le Birdy Hotel prend son envol / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3561 (27/07/2017)

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Bocuse d'or 2019 : excellence, modernité et hommage / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3637 (10/01/2019)

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La Bonbonnière réalise un rêve d'enfants / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3628 (08/11/2018)

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Le boom du petit-déjeuner dans la restauration hors domicile / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3580 (07/12/2017)

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Le burger dépasse le jambon-beurre / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3596 (29/03/2018)

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Cauchemar en cuisine : O Franco Thaï est au bord de la faillite / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3579 (30/11/2017)

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Ces chefs qui cuisinent chez eux / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3598 (12/04/2018)

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