LP Jean Mermoz Vire Normandie

Cassolette d'escargots façon grand-mère et mouillette de pain grillé frottée à l'ail / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3646 (14/03/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3646 (14/03/2019) Titre : Cassolette d'escargots façon grand-mère et mouillette de pain grillé frottée à l'ail Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.16-17 Langues : Français (fre) Mots-clés : recette culinaire  escargot (mollusque)  poireau (plante)  escargot (mollusque)  poireau (plante) Résumé : Une recette de saison du chef Marc Galais autour d'escargots de Bourgogne mijotés au vin rouge avec des émincés d'oignons, de poireaux, de poitrine et de champignons de Paris. Ingrédients, progression, assemblage et coût matière. Conseils de service et d'accord mets vins pour ce plat traditionnel. Focus sur deux produits de saison (printemps) : le poireau et la mandarine (origine, usage culinaire, mode de consommation, nombre de calories...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cassolette d'escargots façon grand-mère et mouillette de pain grillé frottée à l'ail [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.16-17. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3646 (14/03/2019) Mots-clés : recette culinaire  escargot (mollusque)  poireau (plante)  escargot (mollusque)  poireau (plante) Résumé : Une recette de saison du chef Marc Galais autour d'escargots de Bourgogne mijotés au vin rouge avec des émincés d'oignons, de poireaux, de poitrine et de champignons de Paris. Ingrédients, progression, assemblage et coût matière. Conseils de service et d'accord mets vins pour ce plat traditionnel. Focus sur deux produits de saison (printemps) : le poireau et la mandarine (origine, usage culinaire, mode de consommation, nombre de calories...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Cassolette d'escargots aux petits lardons, fondue de poireaux et rattes de Noirmoutier / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie (Paris), 3434 (19/02/2015)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3434 (19/02/2015) Titre : Cassolette d'escargots aux petits lardons, fondue de poireaux et rattes de Noirmoutier Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article en page(s) : p.34 Langues : Français (fre) Mots-clés : recette culinaire  escargot (mollusque)  escargot (mollusque) Résumé : Analyse d'une recette d'escargots : accord mets et vins. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cassolette d'escargots aux petits lardons, fondue de poireaux et rattes de Noirmoutier [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.34. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3434 (19/02/2015) Mots-clés : recette culinaire  escargot (mollusque)  escargot (mollusque) Résumé : Analyse d'une recette d'escargots : accord mets et vins. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Coffre de canard rôti, poêlée de petits pois aux légumes / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie (Paris), 3451 (18/06/2015)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3451 (18/06/2015) Titre : Coffre de canard rôti, poêlée de petits pois aux légumes Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur ; Tiphaine Campet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article en page(s) : p.30 Langues : Français (fre) Catégories : Volaille Mots-clés : recette culinaire Résumé : Analyse d'une recette culinaire de canard rôti. Accord mets et vins, description d'un produit de la recette : les petits pois, coût de production. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Coffre de canard rôti, poêlée de petits pois aux légumes [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur ; Tiphaine Campet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.30. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3451 (18/06/2015) Catégories : Volaille Mots-clés : recette culinaire Résumé : Analyse d'une recette culinaire de canard rôti. Accord mets et vins, description d'un produit de la recette : les petits pois, coût de production. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Côte de veau gratinée au bleu de Laqueuille, poêlée d'aubergines, pignons de pin et ciboulette / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3654 (10/05/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3654 (10/05/2019) Titre : Côte de veau gratinée au bleu de Laqueuille, poêlée d'aubergines, pignons de pin et ciboulette Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.17-18 Langues : Français (fre) Mots-clés : recette culinaire  veau (mammifère)  aubergine (légume)  cerise (fruit)  veau (mammifère)  aubergine (légume)  cerise (fruit) Résumé : Présentation d'une recette culinaire de printemps du chef Marc Galais : plat de côtes de veau, sauce au bleu de Laqueuille, accompagné d'aubergines poêlées. Ingrédients, progression, accord mets vin, coût de production. Focus sur deux produits de saison : l'aubergine et la cerise (origines, caractéristiques, variétés, précautions et suggestions d'emploi). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Côte de veau gratinée au bleu de Laqueuille, poêlée d'aubergines, pignons de pin et ciboulette [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.17-18. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3654 (10/05/2019) Mots-clés : recette culinaire  veau (mammifère)  aubergine (légume)  cerise (fruit)  veau (mammifère)  aubergine (légume)  cerise (fruit) Résumé : Présentation d'une recette culinaire de printemps du chef Marc Galais : plat de côtes de veau, sauce au bleu de Laqueuille, accompagné d'aubergines poêlées. Ingrédients, progression, accord mets vin, coût de production. Focus sur deux produits de saison : l'aubergine et la cerise (origines, caractéristiques, variétés, précautions et suggestions d'emploi). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Cuisses de poulet du Maine farcies aux légumes, jus réduit aux cerises / Tiphaine Campet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3713 (25/06/2020)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3713 (25/06/2020) Titre : Cuisses de poulet du Maine farcies aux légumes, jus réduit aux cerises Type de document : texte imprimé Auteurs : Tiphaine Campet, Auteur ; Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article en page(s) : p.14 Langues : Français (fre) Mots-clés : recette culinaire  poulet (oiseau)  cerise (fruit)  épinard Résumé : Dossier consacré à une recette culinaire estivale associée à la présentation de deux végétaux d'été : la cerise et les épinards (caractéristiques gustatives et culinaires, modes de préparation, de consommation et de conservation). Recette composée de cuisses de poulet farcies aux navets, carottes, épinards, oignons blancs et radis ronds, sautées puis cuites au four et servies dans une réduction de cerises au vin blanc : ingrédients, assemblage et coût matière. Suggestion d'accords mets et vin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cuisses de poulet du Maine farcies aux légumes, jus réduit aux cerises [texte imprimé] / Tiphaine Campet, Auteur ; Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.14. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3713 (25/06/2020) Mots-clés : recette culinaire  poulet (oiseau)  cerise (fruit)  épinard Résumé : Dossier consacré à une recette culinaire estivale associée à la présentation de deux végétaux d'été : la cerise et les épinards (caractéristiques gustatives et culinaires, modes de préparation, de consommation et de conservation). Recette composée de cuisses de poulet farcies aux navets, carottes, épinards, oignons blancs et radis ronds, sautées puis cuites au four et servies dans une réduction de cerises au vin blanc : ingrédients, assemblage et coût matière. Suggestion d'accords mets et vin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Dos de chevreuil rôti, salsifis glacés et infusion de kaki / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie (Paris), 3417 (23/10/2014)

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Filet de boeuf Aubrac, artichaut breton et crêpes de pommes de terre / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3578 (23/11/2017)

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Filet mignon de veau en brioche, farandole de légumes nouveaux / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie (Paris), 3503 (16/06/2016)

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Filet de saint-pierre à la japonaise, espuma de radis daïkon / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie (Paris), 3531 (29/12/2016)

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Filets de dorade grise rôtis, jus réduit de cacahuètes, poêlée de brocolis / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3536 (02/02/2017)

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Fleurs de courgettes farcies de bar, brunoise de légumes, infusion safran / Tiphaine Campet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3709 (28/05/2020)

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Huîtres gratinées, sabayon au citron combawa, brunoise de pommes, râpé de fève tonka / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3572 (12/10/2017)

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Langoustines snackées à la plancha, makis de chou aux petits légumes et asperges blanches, infusion safran / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3705 (30/04/2020)

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Loup rôti au four, purée de fenouil, jus à la citronnelle et salade d'endives / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie (Paris), 3421 (20/11/2014)

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Mijoté de lieu noir au Vouvray, panier de légumes nouveaux / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3611 (12/07/2018)

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