[article]
| Titre : |
Claire Vallée, la chef qui marie gastronomie et véganisme |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Claire Vallée, Personne interviewée ; Brigitte Ducasse, Intervieweur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 |
| Article en page(s) : |
p.20 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018)
| Mots-clés : |
restauration à thème régime végétarien |
| Résumé : |
Entretien avec Claire Vallée, chef cuisinier du premier restaurant biologique et vegan du guide Michelin. Présentation de son parcours professionnel, de l'établissement (cuisine et plats proposés), des raisons de la réussite du restaurant ONA, de sa montée en gamme progressive et des réactions des clients. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Entretien, interview |
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