LP Jean Mermoz Vire Normandie

Cannelloni de tourteau au sorgho / Régis Marcon / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3632 (06/12/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3632 (06/12/2018) Titre : Cannelloni de tourteau au sorgho Type de document : texte imprimé Auteurs : Régis Marcon, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article en page(s) : p.55 Langues : Français (fre) Mots-clés : recette culinaire  crustacé Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier Régis Marcon réalisée autour d'un produit de la mer, le tourteau à la crème de céleri-rave, parfum menthe et coriandre, accompagné de sorgho concassé (ou quinoa) : ingrédients, progression, finition, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cannelloni de tourteau au sorgho [texte imprimé] / Régis Marcon, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.55. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3632 (06/12/2018) Mots-clés : recette culinaire  crustacé Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier Régis Marcon réalisée autour d'un produit de la mer, le tourteau à la crème de céleri-rave, parfum menthe et coriandre, accompagné de sorgho concassé (ou quinoa) : ingrédients, progression, finition, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Lycée professionnel : entretien exclusif de Jean-Michel Blanquer et Régis Marcon / Jean-Michel Blanquer / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3628 (08/11/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3628 (08/11/2018) Titre : Lycée professionnel : entretien exclusif de Jean-Michel Blanquer et Régis Marcon Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Blanquer, Auteur ; Régis Marcon, Auteur ; Sylvie Soubes, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article en page(s) : p.6 Langues : Français (fre) Mots-clés : réforme de l'enseignement  lycée professionnel  métier de l'hôtellerie et de la restauration  filière hôtellerie Résumé : Entretien avec le ministre de l'Education nationale, Jean-Michel Blanquer, et le triple étoilé Michelin, Régis Marcon, à propos de la rénovation de la voie professionnelle engagée dans les filières de formations aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration en 2018 : moyens mis en oeuvre pour améliorer l'orientation en lycée et en post-bac, socle commun en seconde, campus d'excellence regroupant CFA (apprentissage) et formation initiale. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Lycée professionnel : entretien exclusif de Jean-Michel Blanquer et Régis Marcon [texte imprimé] / Jean-Michel Blanquer, Auteur ; Régis Marcon, Auteur ; Sylvie Soubes, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.6. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3628 (08/11/2018) Mots-clés : réforme de l'enseignement  lycée professionnel  métier de l'hôtellerie et de la restauration  filière hôtellerie Résumé : Entretien avec le ministre de l'Education nationale, Jean-Michel Blanquer, et le triple étoilé Michelin, Régis Marcon, à propos de la rénovation de la voie professionnelle engagée dans les filières de formations aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration en 2018 : moyens mis en oeuvre pour améliorer l'orientation en lycée et en post-bac, socle commun en seconde, campus d'excellence regroupant CFA (apprentissage) et formation initiale. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview

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Pintade rôtie aux châtaignes et crosnes / Régis Marcon / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie (Paris), 3432 (05/02/2015)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3432 (05/02/2015) Titre : Pintade rôtie aux châtaignes et crosnes Type de document : texte imprimé Auteurs : Régis Marcon, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article en page(s) : p.32 Langues : Français (fre) Mots-clés : recette culinaire  pintade (oiseau)  pintade (oiseau) Résumé : Analyse d'une recette de pintade : ingrédients, progression de la recette, finition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pintade rôtie aux châtaignes et crosnes [texte imprimé] / Régis Marcon, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.32. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3432 (05/02/2015) Mots-clés : recette culinaire  pintade (oiseau)  pintade (oiseau) Résumé : Analyse d'une recette de pintade : ingrédients, progression de la recette, finition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Régis Marcon : "ma cuisine reflète mon parcours d'autodidacte et mon approche de la nature" / Régis Marcon / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3733 (14/11/2020)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3733 (14/11/2020) Titre : Régis Marcon : "ma cuisine reflète mon parcours d'autodidacte et mon approche de la nature" Type de document : texte imprimé Auteurs : Régis Marcon, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article en page(s) : p.58-66 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre) Mots-clés : gastronomie  recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier Régis Marcon : formation, carrière et distinctions, caractéristiques de sa cuisine, publication de livres de cuisine, ses restaurants, démarche HQE, méthodes de management, effets du Covid-19 sur son activité. Recettes pas à pas des "Trois blettes glacées aux raisins secs", "Fricot de légumes aux champignons", "Boulangère de potimarron et pommes de terre". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Régis Marcon : "ma cuisine reflète mon parcours d'autodidacte et mon approche de la nature" [texte imprimé] / Régis Marcon, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.58-66. Bibliographie. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3733 (14/11/2020) Mots-clés : gastronomie  recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier Régis Marcon : formation, carrière et distinctions, caractéristiques de sa cuisine, publication de livres de cuisine, ses restaurants, démarche HQE, méthodes de management, effets du Covid-19 sur son activité. Recettes pas à pas des "Trois blettes glacées aux raisins secs", "Fricot de légumes aux champignons", "Boulangère de potimarron et pommes de terre". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Tartare de saumon au "caviar du pauvre" / Régis Marcon / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie (Paris), 3424 (11/12/2014)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3424 (11/12/2014) Titre : Tartare de saumon au "caviar du pauvre" Type de document : texte imprimé Auteurs : Régis Marcon, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article en page(s) : p.34 Langues : Français (fre) Mots-clés : recette culinaire  saumon (poisson) Résumé : Analyse d'une recette culinaire de tartare de saumon. Ingrédients, progression de la recette et dressage à l'assiette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Tartare de saumon au "caviar du pauvre" [texte imprimé] / Régis Marcon, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.34. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3424 (11/12/2014) Mots-clés : recette culinaire  saumon (poisson) Résumé : Analyse d'une recette culinaire de tartare de saumon. Ingrédients, progression de la recette et dressage à l'assiette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Voie professionnelle scolaire : Régis Marcon décrypte les grands principes du rapport / Régis Marcon / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3594 (15/03/2018)

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