LP Jean Mermoz Vire Normandie

La marche en avant / Emmanuel Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie (Paris), 3419 (06/11/2014)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3419 (06/11/2014) Titre : La marche en avant Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuel Carrère, Auteur ; Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article en page(s) : p.104 Langues : Français (fre) Mots-clés : cuisine professionnelle  sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche pratique d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration sur la marche en avant, principe d'organisation en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] La marche en avant [texte imprimé] / Emmanuel Carrère, Auteur ; Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.104. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3419 (06/11/2014) Mots-clés : cuisine professionnelle  sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche pratique d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration sur la marche en avant, principe d'organisation en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide

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Le nettoyage des locaux / Emmanuel Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie (Paris), 3463 (10/09/2015)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3463 (10/09/2015) Titre : Le nettoyage des locaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuel Carrère, Auteur ; Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article en page(s) : p.51 Langues : Français (fre) Mots-clés : hygiène  entretien des locaux  hôtellerie-restauration Résumé : Fiche pratique d'hygiène sur le nettoyage des locaux en 2015 : matériaux recommandés, normes de conformité, précautions à prendre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Le nettoyage des locaux [texte imprimé] / Emmanuel Carrère, Auteur ; Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.51. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3463 (10/09/2015) Mots-clés : hygiène  entretien des locaux  hôtellerie-restauration Résumé : Fiche pratique d'hygiène sur le nettoyage des locaux en 2015 : matériaux recommandés, normes de conformité, précautions à prendre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide

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Les règles à respecter pour proposer de la viande hachée / Emmanuel Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie (Paris), 3435 (26/02/2015)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3435 (26/02/2015) Titre : Les règles à respecter pour proposer de la viande hachée Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuel Carrère, Auteur ; Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article en page(s) : p.32 Langues : Français (fre) Mots-clés : hygiène alimentaire  viande de boucherie  restauration (gestion de restaurant)  restauration (gestion de restaurant) Résumé : Fiche pratique d'hygiène alimentaire abordant les règles d'hygiène et la maîtrise des risques quant à la présence de viande hachée au restaurant. Exemple : les steaks tartares maison. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les règles à respecter pour proposer de la viande hachée [texte imprimé] / Emmanuel Carrère, Auteur ; Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.32. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3435 (26/02/2015) Mots-clés : hygiène alimentaire  viande de boucherie  restauration (gestion de restaurant)  restauration (gestion de restaurant) Résumé : Fiche pratique d'hygiène alimentaire abordant les règles d'hygiène et la maîtrise des risques quant à la présence de viande hachée au restaurant. Exemple : les steaks tartares maison. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide

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