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Abonnement : la prochaine tendance de l'hôtellerie ? / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (02/11/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3627 (02/11/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3627 (02/11/2018) Titre : Abonnement : la prochaine tendance de l'hôtellerie ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 02/11/2018 Article en page(s) : p.18-19 Langues : Français (fre) Catégories : mercatique Mots-clés : hôtellerie;industrie du tourisme;méthode de vente Résumé : Réflexion sur une tendance marketing en développement économique dans de nombreux secteurs et sur sa possible émergence dans le secteur de l'hôtellerie : le fonctionnement par abonnement. Exemples d'établissements mettant en pratique cette formule de fréquentation : offres proposées (tarifs, nombre de nuitées annuelles, hôtels concernés, activités à la carte comprises ou en vente additionnelle...), publics visés (familles le week-end...). Intérêts de la formule : flexibilité, taux d'occupation augmenté, sécurisation des revenus. [article] Abonnement : la prochaine tendance de l'hôtellerie ? [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 02/11/2018 . - p.18-19. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3627 (02/11/2018) Catégories : mercatique Mots-clés : hôtellerie;industrie du tourisme;méthode de vente Résumé : Réflexion sur une tendance marketing en développement économique dans de nombreux secteurs et sur sa possible émergence dans le secteur de l'hôtellerie : le fonctionnement par abonnement. Exemples d'établissements mettant en pratique cette formule de fréquentation : offres proposées (tarifs, nombre de nuitées annuelles, hôtels concernés, activités à la carte comprises ou en vente additionnelle...), publics visés (familles le week-end...). Intérêts de la formule : flexibilité, taux d'occupation augmenté, sécurisation des revenus.

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Améliorer la qualité au travail : un enjeu crucial pour les CHR / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (14/06/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3659 (14/06/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3659 (14/06/2019) Titre : Améliorer la qualité au travail : un enjeu crucial pour les CHR Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 14/06/2019 Article en page(s) : p.2-3 Langues : Français (fre) Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : management des équipes Résumé : Conseils de management pour améliorer le bien-être au travail des salariés du secteur professionnel de l'hôtellerie-restauration, confronté aux difficultés de recrutement et de fidélisation du personnel (pénibilité, stress, épuisement professionnel). Exemples pris sur le terrain (hôtels et restaurants) de stratégies managériales prônant la bienveillance et la confiance, par une culture d'entreprise intégrative : implication des employés dans les projets, connaissance des autres postes, lutte contre la monotonie, encouragement de l'initiative, valorisation, intéressement... [article] Améliorer la qualité au travail : un enjeu crucial pour les CHR [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 14/06/2019 . - p.2-3. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3659 (14/06/2019) Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : management des équipes Résumé : Conseils de management pour améliorer le bien-être au travail des salariés du secteur professionnel de l'hôtellerie-restauration, confronté aux difficultés de recrutement et de fidélisation du personnel (pénibilité, stress, épuisement professionnel). Exemples pris sur le terrain (hôtels et restaurants) de stratégies managériales prônant la bienveillance et la confiance, par une culture d'entreprise intégrative : implication des employés dans les projets, connaissance des autres postes, lutte contre la monotonie, encouragement de l'initiative, valorisation, intéressement...

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Avocateria, le premier bar à avocat de Paris / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (23/05/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3656 (23/05/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3656 (23/05/2019) Titre : Avocateria, le premier bar à avocat de Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 23/05/2019 Article en page(s) : p.8 Langues : Français (fre) Catégories : Légume Mots-clés : restauration à thème Résumé : Dossier présentant une tendance culinaire forte en 2019 : l'essor des restaurants de légumes. Présentation du top 10 du classement des meilleurs de ces restaurants dans le monde (encadré). Découverte de deux types d'établissements novateurs proposant des légumes avec succès : concept d'avocaterie (déclinaisons autour de l'avocat en plats salés et sucrés), prônant le "green porn" (recettes gourmandes excluant beurre, sucres raffinés, additifs et conservateurs) ; l'enseigne espagnole "Honest Greens" proposant des salades originales composées autour d'une source de protéines cuisinée selon des techniques gastronomiques à tarifs compétitifs. [article] Avocateria, le premier bar à avocat de Paris [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 23/05/2019 . - p.8. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3656 (23/05/2019) Catégories : Légume Mots-clés : restauration à thème Résumé : Dossier présentant une tendance culinaire forte en 2019 : l'essor des restaurants de légumes. Présentation du top 10 du classement des meilleurs de ces restaurants dans le monde (encadré). Découverte de deux types d'établissements novateurs proposant des légumes avec succès : concept d'avocaterie (déclinaisons autour de l'avocat en plats salés et sucrés), prônant le "green porn" (recettes gourmandes excluant beurre, sucres raffinés, additifs et conservateurs) ; l'enseigne espagnole "Honest Greens" proposant des salades originales composées autour d'une source de protéines cuisinée selon des techniques gastronomiques à tarifs compétitifs.

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Les bars à poké Pokawa cartonnent / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (02/11/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3627 (02/11/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3627 (02/11/2018) Titre : Les bars à poké Pokawa cartonnent Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 02/11/2018 Article en page(s) : p.88 Langues : Français (fre) Mots-clés : restauration à thème Résumé : Présentation de Pokawa, une enseigne mono-produit déployée sur 4 restaurants à Paris par deux jeunes entrepreneurs, Samuel Carré et Maxime Buhler, à la suite de leur découverte à Hawaï d'une spécialité culinaire à base de riz vinaigré, de légumes et de poisson cru : le "poké". Recettes du succès de cette entreprise : un système de vente à emporter et de livraison de "poké bowl" via le net et une communication active sur les réseaux sociaux (recours aux influenceurs), des plats à la composition généreuse réalisés avec des produits de qualité, un process de fabrication optimisé en laboratoire, une ambiance détendue. [article] Les bars à poké Pokawa cartonnent [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 02/11/2018 . - p.88. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3627 (02/11/2018) Mots-clés : restauration à thème Résumé : Présentation de Pokawa, une enseigne mono-produit déployée sur 4 restaurants à Paris par deux jeunes entrepreneurs, Samuel Carré et Maxime Buhler, à la suite de leur découverte à Hawaï d'une spécialité culinaire à base de riz vinaigré, de légumes et de poisson cru : le "poké". Recettes du succès de cette entreprise : un système de vente à emporter et de livraison de "poké bowl" via le net et une communication active sur les réseaux sociaux (recours aux influenceurs), des plats à la composition généreuse réalisés avec des produits de qualité, un process de fabrication optimisé en laboratoire, une ambiance détendue.

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Bioburger s'appuie sur Biocoop / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (29/11/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3631 (29/11/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3631 (29/11/2018) Titre : Bioburger s'appuie sur Biocoop Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 29/11/2018 Article en page(s) : p.8 Langues : Français (fre) Catégories : Commerce Mots-clés : relation inter-entreprises;restauration rapide;aliment biologique Résumé : Analyse de l'alliance économique de deux entreprises françaises : Biocoop, deuxième enseigne de bio en France, et Bioburger, enseigne de restauration rapide spécialisée dans les burgers bio pour carnivores et végétariens, en plein essor économique. Présentation de la dimension financière de ce partenariat, mais aussi des valeurs et projets communs (démocratisation du bio, construction d'un réseau solide de fournisseurs et de producteurs partenaires, synergie des filières d'approvisionnement, voire des lieux de vente sur le plan immobilier). [article] Bioburger s'appuie sur Biocoop [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 29/11/2018 . - p.8. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3631 (29/11/2018) Catégories : Commerce Mots-clés : relation inter-entreprises;restauration rapide;aliment biologique Résumé : Analyse de l'alliance économique de deux entreprises françaises : Biocoop, deuxième enseigne de bio en France, et Bioburger, enseigne de restauration rapide spécialisée dans les burgers bio pour carnivores et végétariens, en plein essor économique. Présentation de la dimension financière de ce partenariat, mais aussi des valeurs et projets communs (démocratisation du bio, construction d'un réseau solide de fournisseurs et de producteurs partenaires, synergie des filières d'approvisionnement, voire des lieux de vente sur le plan immobilier).

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Biodéchets : les bonnes pratiques / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (10/12/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3761 (10/12/2021)

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Bocuse d'or 2019 : excellence, modernité et hommage / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (10/01/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3637 (10/01/2019)

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La Bonbonnière réalise un rêve d'enfants / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (08/11/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3628 (08/11/2018)

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Le boom du petit-déjeuner dans la restauration hors domicile / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (07/12/2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3580 (07/12/2017)

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Le burger dépasse le jambon-beurre / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (29/03/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3596 (29/03/2018)

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Cauchemar en cuisine : O Franco Thaï est au bord de la faillite / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (30/11/2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3579 (30/11/2017)

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Ces chefs qui cuisinent chez eux / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (12/04/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3598 (12/04/2018)

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Clients Mystère : un outil d'amélioration continue / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (29/08/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3670 (29/08/2019)

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Comment je me suis passé de Booking.com / Louis Papadopoulos / Société d'éditions et de périodiques techniques (01/02/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3588 (01/02/2018)

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Comment repenser les horaires en restauration / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (17/09/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3755 (17/09/2021)

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