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Alain Ducasse version XVIIIe siècle s'installe à Versailles / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (17/09/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3755 (17/09/2021)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3755 (17/09/2021) Titre : Alain Ducasse version XVIIIe siècle s'installe à Versailles Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 17/09/2021 Article en page(s) : p.4 Langues : Français (fre) Catégories : hôtel de luxe / hôtellerie-restauration Mots-clés : château de Versailles Résumé : Présentation de l'hôtel-restaurant de luxe Grand Contrôle - Les Airelles Château de Versailles : projet d'aménagement, concept d'hôtellerie et de restauration inspiré du 18e siècle, description de la partie hôtellerie et de la partie restauration dirigée par le chef cuisinier Alain Ducasse (brigades en cuisine et en service, agencement de la salle, décoration et mobilier, plats et vins, exemple de menu "100 Marches", organisation de menus spéciaux dans le domaine du château de Versailles). [article] Alain Ducasse version XVIIIe siècle s'installe à Versailles [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 17/09/2021 . - p.4. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3755 (17/09/2021) Catégories : hôtel de luxe / hôtellerie-restauration Mots-clés : château de Versailles Résumé : Présentation de l'hôtel-restaurant de luxe Grand Contrôle - Les Airelles Château de Versailles : projet d'aménagement, concept d'hôtellerie et de restauration inspiré du 18e siècle, description de la partie hôtellerie et de la partie restauration dirigée par le chef cuisinier Alain Ducasse (brigades en cuisine et en service, agencement de la salle, décoration et mobilier, plats et vins, exemple de menu "100 Marches", organisation de menus spéciaux dans le domaine du château de Versailles).

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2560	P HOT/21	Périodique	CDI	Documentaires	Disponible	17/09/2021

Alexandre Gauthier : "Faisons en sorte que nos maisons soient plus accueillantes et plus justes" / Alexandre Gauthier / Société d'éditions et de périodiques techniques (06/02/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3693 (06/02/2020)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3693 (06/02/2020) Titre : Alexandre Gauthier : "Faisons en sorte que nos maisons soient plus accueillantes et plus justes" Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandre Gauthier, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/02/2020 Article en page(s) : p.50-59 Langues : Français (fre) Catégories : gastronomie Résumé : Dossier consacré à Alexandre Gauthier, chef cuisinier 2 étoiles au guide Michelin. Rencontre et entretien évoquant son parcours personnel et professionnel, sa conception de la cuisine, ses projets et sa manière de manager ses équipes dans son restaurant La Grenouillère, ici également présenté, inscrit dans les Grandes Tables du monde et Relais & Châteaux. Proposition de 3 recettes "secrets de chef". [article] Alexandre Gauthier : "Faisons en sorte que nos maisons soient plus accueillantes et plus justes" [texte imprimé] / Alexandre Gauthier, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/02/2020 . - p.50-59. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3693 (06/02/2020) Catégories : gastronomie Résumé : Dossier consacré à Alexandre Gauthier, chef cuisinier 2 étoiles au guide Michelin. Rencontre et entretien évoquant son parcours personnel et professionnel, sa conception de la cuisine, ses projets et sa manière de manager ses équipes dans son restaurant La Grenouillère, ici également présenté, inscrit dans les Grandes Tables du monde et Relais & Châteaux. Proposition de 3 recettes "secrets de chef".

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Alexandre Mazzia / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (03/05/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3653 (03/05/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3653 (03/05/2019) Titre : Alexandre Mazzia Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/05/2019 Article en page(s) : p.38-39 Langues : Français (fre) Catégories : gastronomie / recette culinaire / restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation du chef cuisinier Alexandre Mazzia et de son restaurant "AM" situé à Marseille, deux étoiles au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique basée sur un triptyque culinaire (épices, piment, torréfaction), afin de tenir en haleine ses convives et de donner du sens aux nombreux plats composant chaque menu. Proposition d'une recette de biscottes végétales (ingrédients, progression, finition). [article] Alexandre Mazzia [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/05/2019 . - p.38-39. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3653 (03/05/2019) Catégories : gastronomie / recette culinaire / restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation du chef cuisinier Alexandre Mazzia et de son restaurant "AM" situé à Marseille, deux étoiles au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique basée sur un triptyque culinaire (épices, piment, torréfaction), afin de tenir en haleine ses convives et de donner du sens aux nombreux plats composant chaque menu. Proposition d'une recette de biscottes végétales (ingrédients, progression, finition).

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Anne-Sophie Pic investit le snacking de luxe / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (04/10/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3623 (04/10/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3623 (04/10/2018) Titre : Anne-Sophie Pic investit le snacking de luxe Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/10/2018 Article en page(s) : p.12 Langues : Français (fre) Catégories : gastronomie Mots-clés : restauration rapide Résumé : Présentation de Daily Pic, la nouvelle enseigne de verrines créatives et gastronomiques ouverte à Paris en 2018 par la chef 3 étoiles, Anne-Sophie Pic, suivant un concept déjà testé sur Valence : caractéristiques des préparations et recettes culinaires proposées à la carte (snacking de luxe), qualités recherchées (pasteurisation sans conservateur ni additif), prix pratiqués. [article] Anne-Sophie Pic investit le snacking de luxe [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/10/2018 . - p.12. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3623 (04/10/2018) Catégories : gastronomie Mots-clés : restauration rapide Résumé : Présentation de Daily Pic, la nouvelle enseigne de verrines créatives et gastronomiques ouverte à Paris en 2018 par la chef 3 étoiles, Anne-Sophie Pic, suivant un concept déjà testé sur Valence : caractéristiques des préparations et recettes culinaires proposées à la carte (snacking de luxe), qualités recherchées (pasteurisation sans conservateur ni additif), prix pratiqués.

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Bruno Cirino / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (04/05/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3601 (04/05/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3601 (04/05/2018) Titre : Bruno Cirino Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/05/2018 Article en page(s) : p.34-35 Langues : Français (fre) Catégories : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Bruno Cirino, dirigeant de l'Hostellerie Jérôme à La Turbie (Sud Est), ayant retrouvé sa deuxième étoile au Guide Michelin 2018. Recette : Gamberoni de Sanremo, mandarines, févettes (ingrédients, progression, dressage). [article] Bruno Cirino [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/05/2018 . - p.34-35. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3601 (04/05/2018) Catégories : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Bruno Cirino, dirigeant de l'Hostellerie Jérôme à La Turbie (Sud Est), ayant retrouvé sa deuxième étoile au Guide Michelin 2018. Recette : Gamberoni de Sanremo, mandarines, févettes (ingrédients, progression, dressage).

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Bruno Cirino / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (04/05/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3601 (04/05/2018)

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Carafe d'eau : comment faire avec ? / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (27/09/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3622 (27/09/2018)

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Christophe Bacquié / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (04/05/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3601 (04/05/2018)

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Christophe Bacquié / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (04/05/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3601 (04/05/2018)

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Christophe Bacquié : "la technique s'efface devant l'émotion" / Christophe Bacquié / Société d'éditions et de périodiques techniques (03/11/2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3575 (03/11/2017)

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Christophe Hay / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (03/05/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3653 (03/05/2019)

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Christophe Pelé : "Ce métier, il faut l'apprendre et le vivre à fond" / Christophe Pelé / Société d'éditions et de périodiques techniques (03/10/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3675 (03/10/2019)

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Christopher Coutanceau : la passion du monde marin / Christopher Coutanceau / Société d'éditions et de périodiques techniques (05/07/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3610 (05/07/2018)

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Contraints de changer le nom de leur restaurant / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (05/02/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3739 (05/02/2021)

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#Coronavirus : relever l'identité des clients des bars et restaurants, une idée qui fait son chemin / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (20/08/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3721 (20/08/2020)

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