[article]
| Titre : |
La cuisine grandeur nature de Julien Dumas au Saint James |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Anne Eveillard, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 |
| Article en page(s) : |
p.20-21 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)
| Catégories : |
gastronomie / Paris : France
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| Résumé : |
Présentation du chef cuisinier Julien Dumas de l'hôtel Saint James à Paris : organisation de la brigade, autoproduction et approvisionnement local, carrière du chef et manière de travailler (saisonnalité, expérience client, présentation et arts de la table), recette du "Potager sous la rosée du matin". |
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La cuisine grandeur nature de Julien Dumas au Saint James / Société d'éditions et de périodiques techniques (15/10/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3757 (15/10/2021)
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