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Auteur Régis Marcon |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheCannelloni de tourteau au sorgho / Régis Marcon / Société d'éditions et de périodiques techniques (06/12/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3632 (06/12/2018)
Titre : Cannelloni de tourteau au sorgho Type de document : texte imprimé Auteurs : Régis Marcon, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/12/2018 Article en page(s) : p.55 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3632 (06/12/2018)Catégories : crustacé / recette culinaire Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier Régis Marcon réalisée autour d'un produit de la mer, le tourteau à la crème de céleri-rave, parfum menthe et coriandre, accompagné de sorgho concassé (ou quinoa) : ingrédients, progression, finition, dressage. [article] Cannelloni de tourteau au sorgho [texte imprimé] / Régis Marcon, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 06/12/2018 . - p.55.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3632 (06/12/2018)
Catégories : crustacé / recette culinaire Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier Régis Marcon réalisée autour d'un produit de la mer, le tourteau à la crème de céleri-rave, parfum menthe et coriandre, accompagné de sorgho concassé (ou quinoa) : ingrédients, progression, finition, dressage. Exemplaires
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Titre : Lycée professionnel : entretien exclusif de Jean-Michel Blanquer et Régis Marcon Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Blanquer, Auteur ; Régis Marcon, Auteur ; Sylvie Soubes Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 08/11/2018 Article en page(s) : p.6 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3628 (08/11/2018)Mots-clés : réforme de l'enseignement;lycée professionnel;métier de l'hôtellerie et de la restauration;filière hôtellerie Résumé : Entretien avec le ministre de l'Education nationale, Jean-Michel Blanquer, et le triple étoilé Michelin, Régis Marcon, à propos de la rénovation de la voie professionnelle engagée dans les filières de formations aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration en 2018 : moyens mis en oeuvre pour améliorer l'orientation en lycée et en post-bac, socle commun en seconde, campus d'excellence regroupant CFA (apprentissage) et formation initiale. [article] Lycée professionnel : entretien exclusif de Jean-Michel Blanquer et Régis Marcon [texte imprimé] / Jean-Michel Blanquer, Auteur ; Régis Marcon, Auteur ; Sylvie Soubes . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 08/11/2018 . - p.6.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3628 (08/11/2018)
Mots-clés : réforme de l'enseignement;lycée professionnel;métier de l'hôtellerie et de la restauration;filière hôtellerie Résumé : Entretien avec le ministre de l'Education nationale, Jean-Michel Blanquer, et le triple étoilé Michelin, Régis Marcon, à propos de la rénovation de la voie professionnelle engagée dans les filières de formations aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration en 2018 : moyens mis en oeuvre pour améliorer l'orientation en lycée et en post-bac, socle commun en seconde, campus d'excellence regroupant CFA (apprentissage) et formation initiale. Exemplaires
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Titre : Régis Marcon : "ma cuisine reflète mon parcours d'autodidacte et mon approche de la nature" Type de document : texte imprimé Auteurs : Régis Marcon, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 14/11/2020 Article en page(s) : p.58-66 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3733 (14/11/2020)Catégories : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier Régis Marcon : formation, carrière et distinctions, caractéristiques de sa cuisine, publication de livres de cuisine, ses restaurants, démarche HQE, méthodes de management, effets du Covid-19 sur son activité. Recettes pas à pas des "Trois blettes glacées aux raisins secs", "Fricot de légumes aux champignons", "Boulangère de potimarron et pommes de terre". [article] Régis Marcon : "ma cuisine reflète mon parcours d'autodidacte et mon approche de la nature" [texte imprimé] / Régis Marcon, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 14/11/2020 . - p.58-66.
Bibliographie.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3733 (14/11/2020)
Catégories : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier Régis Marcon : formation, carrière et distinctions, caractéristiques de sa cuisine, publication de livres de cuisine, ses restaurants, démarche HQE, méthodes de management, effets du Covid-19 sur son activité. Recettes pas à pas des "Trois blettes glacées aux raisins secs", "Fricot de légumes aux champignons", "Boulangère de potimarron et pommes de terre". Exemplaires
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Titre : Voie professionnelle scolaire : Régis Marcon décrypte les grands principes du rapport Type de document : texte imprimé Auteurs : Régis Marcon, Personne interviewée ; Sylvie Soubes, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/03/2018 Article en page(s) : p.18 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3594 (15/03/2018)Catégories : Enseignement professionnel / Stage de formation Mots-clés : réforme de l'enseignement;relation école-entreprise Résumé : Entretien avec Régis Marcon, chef triplement étoilé, auteur d'un rapport remis au ministre de l'Education nationale sur la voie professionnelle scolaire : difficultés constatées sur le terrain ; explication des pistes proposées, en particulier en termes de réduction des spécialités en voie professionnelle et d'intégration de l'apprentissage en fin de cycle de bac pro ; importance du lien école-entreprise et de méthodes pédagogiques plus efficaces. [article] Voie professionnelle scolaire : Régis Marcon décrypte les grands principes du rapport [texte imprimé] / Régis Marcon, Personne interviewée ; Sylvie Soubes, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/03/2018 . - p.18.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3594 (15/03/2018)
Catégories : Enseignement professionnel / Stage de formation Mots-clés : réforme de l'enseignement;relation école-entreprise Résumé : Entretien avec Régis Marcon, chef triplement étoilé, auteur d'un rapport remis au ministre de l'Education nationale sur la voie professionnelle scolaire : difficultés constatées sur le terrain ; explication des pistes proposées, en particulier en termes de réduction des spécialités en voie professionnelle et d'intégration de l'apprentissage en fin de cycle de bac pro ; importance du lien école-entreprise et de méthodes pédagogiques plus efficaces. Exemplaires
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