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François Pipala : "J'ai toujours donné le meilleur de moi-même" / François Pipala / Société d'éditions et de périodiques techniques (05/03/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3741 (05/03/2021)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3741 (05/03/2021) Titre : François Pipala : "J'ai toujours donné le meilleur de moi-même" Type de document : texte imprimé Auteurs : François Pipala, Personne interviewée ; Stéphanie Pioud, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/03/2021 Article en page(s) : p.16-17 Langues : Français (fre) Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration;accueil du public;pandémie de Covid-19 Résumé : Interview de François Pipala, directeur de salle au restaurant étoilé Paul Bocuse : formation et carrière, différents postes occupés et promotions, compétences, savoir-faire et savoir-être dans les métiers d'accueil, avis sur la crise provoquée par la pandémie de Covid-19 dans l'hôtellerie-restauration. [article] François Pipala : "J'ai toujours donné le meilleur de moi-même" [texte imprimé] / François Pipala, Personne interviewée ; Stéphanie Pioud, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/03/2021 . - p.16-17. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3741 (05/03/2021) Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration;accueil du public;pandémie de Covid-19 Résumé : Interview de François Pipala, directeur de salle au restaurant étoilé Paul Bocuse : formation et carrière, différents postes occupés et promotions, compétences, savoir-faire et savoir-être dans les métiers d'accueil, avis sur la crise provoquée par la pandémie de Covid-19 dans l'hôtellerie-restauration.

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Pas de sanction pour les impayés de loyers et les factures d'eau, d'électricité et de gaz / Pascale Carbillet / Société d'éditions et de périodiques techniques (05/03/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3741 (05/03/2021)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3741 (05/03/2021) Titre : Pas de sanction pour les impayés de loyers et les factures d'eau, d'électricité et de gaz Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/03/2021 Article en page(s) : p.22-23 Langues : Français (fre) Mots-clés : réglementation économique;bail commercial;pandémie de Covid-19 Résumé : Fiche juridique sur l'interdiction de pénalités financières ou de résiliation du bail en cas de non paiement des loyers et de l'interdiction d'interruption de fourniture d'eau, d'électricité et de gaz des locataires de locaux commerciaux : contenus de l'article 14 de la loi d'état d'urgence sanitaire du 14 novembre 2020 et du décret du 30 décembre 2020 liés à l'épidémie de Covid-19, critères pour être bénéficiaire, justificatifs demandés, applications. [article] Pas de sanction pour les impayés de loyers et les factures d'eau, d'électricité et de gaz [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/03/2021 . - p.22-23. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3741 (05/03/2021) Mots-clés : réglementation économique;bail commercial;pandémie de Covid-19 Résumé : Fiche juridique sur l'interdiction de pénalités financières ou de résiliation du bail en cas de non paiement des loyers et de l'interdiction d'interruption de fourniture d'eau, d'électricité et de gaz des locataires de locaux commerciaux : contenus de l'article 14 de la loi d'état d'urgence sanitaire du 14 novembre 2020 et du décret du 30 décembre 2020 liés à l'épidémie de Covid-19, critères pour être bénéficiaire, justificatifs demandés, applications.

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Hygiène : les pâtisseries fraîches et desserts de restaurant / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (05/03/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3741 (05/03/2021)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3741 (05/03/2021) Titre : Hygiène : les pâtisseries fraîches et desserts de restaurant Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/03/2021 Article en page(s) : p.30-31 Langues : Français (fre) Catégories : hôtellerie-restauration / sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche pratique sur l'hygiène applicable aux pâtisseries fraîches et desserts de restaurant : risques microbiens, types de contamination, techniques professionnelles et sanitaires pour limiter les germes pendant la préparation, la conservation et le service. [article] Hygiène : les pâtisseries fraîches et desserts de restaurant [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/03/2021 . - p.30-31. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3741 (05/03/2021) Catégories : hôtellerie-restauration / sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche pratique sur l'hygiène applicable aux pâtisseries fraîches et desserts de restaurant : risques microbiens, types de contamination, techniques professionnelles et sanitaires pour limiter les germes pendant la préparation, la conservation et le service.

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Aménagement des terrasses / Jean-Gabriel Du Jaiflin / Société d'éditions et de périodiques techniques (05/03/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3741 (05/03/2021)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3741 (05/03/2021) Titre : Aménagement des terrasses Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Gabriel Du Jaiflin, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/03/2021 Article en page(s) : p.32-35 Langues : Français (fre) Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : élément du bâtiment;agencement intérieur Résumé : Dossier consacré à l'aménagement des terrasses dans l'hôtellerie-restauration : législation, type de terrasse et différents types de chauffage et d'ombrage d'une terrasse (parasol, pergola, store, toile), avantages et inconvénients. [article] Aménagement des terrasses [texte imprimé] / Jean-Gabriel Du Jaiflin, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/03/2021 . - p.32-35. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3741 (05/03/2021) Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : élément du bâtiment;agencement intérieur Résumé : Dossier consacré à l'aménagement des terrasses dans l'hôtellerie-restauration : législation, type de terrasse et différents types de chauffage et d'ombrage d'une terrasse (parasol, pergola, store, toile), avantages et inconvénients.

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Restauration rapide : un marché qui résiste / Alexandre Sibon / Société d'éditions et de périodiques techniques (05/03/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3741 (05/03/2021)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3741 (05/03/2021) Titre : Restauration rapide : un marché qui résiste Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandre Sibon, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/03/2021 Article en page(s) : p.36 Note générale : Statistiques. Langues : Français (fre) Mots-clés : restauration rapide;marché sectoriel;pandémie de Covid-19 Résumé : Point sur le secteur de la restauration rapide en 2020 en France : évolution des chiffres d'affaires selon les fonds, selon la localisation (grandes métropoles, balnéaire et montagne, ensemble du territoire). Témoignage d'Alexandre Sibon, directeur franchise du Cabinet Simond Lyon : la crise sanitaire et ses conséquences sur le marché de la restauration rapide, sandwicherie et vente à emporter, stratégies d'adaptation des restaurateurs (nouveaux concepts, franchise). [article] Restauration rapide : un marché qui résiste [texte imprimé] / Alexandre Sibon, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/03/2021 . - p.36. Statistiques. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3741 (05/03/2021) Mots-clés : restauration rapide;marché sectoriel;pandémie de Covid-19 Résumé : Point sur le secteur de la restauration rapide en 2020 en France : évolution des chiffres d'affaires selon les fonds, selon la localisation (grandes métropoles, balnéaire et montagne, ensemble du territoire). Témoignage d'Alexandre Sibon, directeur franchise du Cabinet Simond Lyon : la crise sanitaire et ses conséquences sur le marché de la restauration rapide, sandwicherie et vente à emporter, stratégies d'adaptation des restaurateurs (nouveaux concepts, franchise).

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Best of des idées snacking à emporter. Episode 2 : les Etats-Unis / Anne-Claire Paré / Société d'éditions et de périodiques techniques (05/03/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3741 (05/03/2021)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3741 (05/03/2021) Titre : Best of des idées snacking à emporter. Episode 2 : les Etats-Unis Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Claire Paré, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/03/2021 Article en page(s) : p.25-26 Langues : Français (fre) Catégories : États-Unis / mercatique / restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : pandémie de Covid-19 Résumé : Point sur les tendances et les innovations marketing dans la restauration pendant la pandémie de Covid-19 aux Etats-Unis : offre à base de poulet (recette, format, condiment), service d'épicerie et de ventes additionnelles, abonnement pour un dîner par semaine, adaptation à la vente à emporter. [article] Best of des idées snacking à emporter. Episode 2 : les Etats-Unis [texte imprimé] / Anne-Claire Paré, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/03/2021 . - p.25-26. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3741 (05/03/2021) Catégories : États-Unis / mercatique / restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : pandémie de Covid-19 Résumé : Point sur les tendances et les innovations marketing dans la restauration pendant la pandémie de Covid-19 aux Etats-Unis : offre à base de poulet (recette, format, condiment), service d'épicerie et de ventes additionnelles, abonnement pour un dîner par semaine, adaptation à la vente à emporter.

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Les algues, un trésor marin dans nos assiettes / Laurence Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (05/03/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3741 (05/03/2021)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3741 (05/03/2021) Titre : Les algues, un trésor marin dans nos assiettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/03/2021 Article en page(s) : p.28 Langues : Français (fre) Catégories : Japon Mots-clés : algue;art culinaire Résumé : Présentation de la spécialité culinaire japonaise : les algues. Différentes variétés d'algues : description, atouts culinaires, préparations et cuissons. [article] Les algues, un trésor marin dans nos assiettes [texte imprimé] / Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/03/2021 . - p.28. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3741 (05/03/2021) Catégories : Japon Mots-clés : algue;art culinaire Résumé : Présentation de la spécialité culinaire japonaise : les algues. Différentes variétés d'algues : description, atouts culinaires, préparations et cuissons.

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