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Achats, associations et astuces pour proposer un menu attractif pendant les fêtes / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (04/10/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3623 (04/10/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3623 (04/10/2018) Titre : Achats, associations et astuces pour proposer un menu attractif pendant les fêtes Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Tabacchi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/10/2018 Article en page(s) : p.44-53 Langues : Français (fre) Catégories : Aliment Mots-clés : fête de fin d'année;art culinaire Résumé : Dossier consacré aux mets et denrées alimentaires composant les menus de fêtes de fin d'année. Conseils de chefs cuisiniers pour composer des menus gastronomiques, anticiper les achats des produits coûteux et associer astucieusement ces produits alimentaires de choix (noix de Saint-Jacques, saumon, langoustines, huîtres, caviar, foie gras, truffe). Propositions de recettes culinaires. Encadré : liste de fournisseurs en foie gras et produits de fête pour les restaurateurs (p.49). [article] Achats, associations et astuces pour proposer un menu attractif pendant les fêtes [texte imprimé] / Marie Tabacchi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/10/2018 . - p.44-53. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3623 (04/10/2018) Catégories : Aliment Mots-clés : fête de fin d'année;art culinaire Résumé : Dossier consacré aux mets et denrées alimentaires composant les menus de fêtes de fin d'année. Conseils de chefs cuisiniers pour composer des menus gastronomiques, anticiper les achats des produits coûteux et associer astucieusement ces produits alimentaires de choix (noix de Saint-Jacques, saumon, langoustines, huîtres, caviar, foie gras, truffe). Propositions de recettes culinaires. Encadré : liste de fournisseurs en foie gras et produits de fête pour les restaurateurs (p.49).

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Après Irma, les îles de Saint-Martin et Saint-Barthélemy amorcent leur renouveau / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (08/03/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3593 (08/03/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3593 (08/03/2018) Titre : Après Irma, les îles de Saint-Martin et Saint-Barthélemy amorcent leur renouveau Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Tabacchi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 08/03/2018 Article en page(s) : p.4 Langues : Français (fre) Mots-clés : hébergement touristique;cyclone tropical;Antilles françaises Résumé : Point sur les différentes situations en 2018 des professionnels des hébergements touristiques situés sur les îles ayant subi les destructions de l'ouragan Irma : 90% du parc hôtelier fermé pour la haute saison à Saint-Martin, une meilleure dynamique pour Saint-Barthélemy du fait d'une reconstruction plus rapide. Statistiques, perspectives et exemples de situations subies par divers hôtels, établissements ou résidences. [article] Après Irma, les îles de Saint-Martin et Saint-Barthélemy amorcent leur renouveau [texte imprimé] / Marie Tabacchi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 08/03/2018 . - p.4. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3593 (08/03/2018) Mots-clés : hébergement touristique;cyclone tropical;Antilles françaises Résumé : Point sur les différentes situations en 2018 des professionnels des hébergements touristiques situés sur les îles ayant subi les destructions de l'ouragan Irma : 90% du parc hôtelier fermé pour la haute saison à Saint-Martin, une meilleure dynamique pour Saint-Barthélemy du fait d'une reconstruction plus rapide. Statistiques, perspectives et exemples de situations subies par divers hôtels, établissements ou résidences.

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Le brunch, une tendance aux multiples avantages / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (08/11/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3628 (08/11/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3628 (08/11/2018) Titre : Le brunch, une tendance aux multiples avantages Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Tabacchi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 08/11/2018 Article en page(s) : p.4-5 Langues : Français (fre) Mots-clés : restauration à thème Résumé : Analyse de l'Intérêt de proposer un brunch sur la carte d'un restaurant, à partir d'exemples pris en plusieurs adresses. Echanges avec des restaurateurs sur cette opportunité, mais aussi sur les considérations et conditions nécessaires pour envisager, régulièrement ou ponctuellement (le dimanche), cette forme de repas avec une commercialisation sans perte de coefficient. Exemple de mets préparés et d'organisation en cuisine et en salle (horaires) pour proposer un brunch à la clientèle. [article] Le brunch, une tendance aux multiples avantages [texte imprimé] / Marie Tabacchi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 08/11/2018 . - p.4-5. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3628 (08/11/2018) Mots-clés : restauration à thème Résumé : Analyse de l'Intérêt de proposer un brunch sur la carte d'un restaurant, à partir d'exemples pris en plusieurs adresses. Echanges avec des restaurateurs sur cette opportunité, mais aussi sur les considérations et conditions nécessaires pour envisager, régulièrement ou ponctuellement (le dimanche), cette forme de repas avec une commercialisation sans perte de coefficient. Exemple de mets préparés et d'organisation en cuisine et en salle (horaires) pour proposer un brunch à la clientèle.

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Christophe Schmitt : "Terre blanche ne ressemble à aucun autre lieu" / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (03/09/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3754 (03/09/2021)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3754 (03/09/2021) Titre : Christophe Schmitt : "Terre blanche ne ressemble à aucun autre lieu" Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Tabacchi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/09/2021 Article en page(s) : p.22-23 Langues : Français (fre) Catégories : gastronomie / restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : cuisinier;département du Var Résumé : Présentation du chef cuisinier français Christophe Schmitt, chef exécutif du restaurant Terre Blanche Hôtel Spa Golf & resort à Tourrettes dans le Var : gestion des 4 restaurants et de l'offre room service, brigade et service en salle, offres des restaurants et offre spéciale pour les enfants. [article] Christophe Schmitt : "Terre blanche ne ressemble à aucun autre lieu" [texte imprimé] / Marie Tabacchi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/09/2021 . - p.22-23. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3754 (03/09/2021) Catégories : gastronomie / restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : cuisinier;département du Var Résumé : Présentation du chef cuisinier français Christophe Schmitt, chef exécutif du restaurant Terre Blanche Hôtel Spa Golf & resort à Tourrettes dans le Var : gestion des 4 restaurants et de l'offre room service, brigade et service en salle, offres des restaurants et offre spéciale pour les enfants.

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2540	P HOT/21	Périodique	CDI	Documentaires	Disponible	03/09/2021

Constituer sa carte des vins, les étapes indispensables / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (26/10/2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3574 (26/10/2017)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3574 (26/10/2017) Titre : Constituer sa carte des vins, les étapes indispensables Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Tabacchi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 26/10/2017 Article en page(s) : p.14 Langues : Français (fre) Catégories : technique de restaurant / vin Résumé : Description des principes à respecter pour avoir une carte des vins en adéquation avec la cuisine et l'ambiance du restaurant. [article] Constituer sa carte des vins, les étapes indispensables [texte imprimé] / Marie Tabacchi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 26/10/2017 . - p.14. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3574 (26/10/2017) Catégories : technique de restaurant / vin Résumé : Description des principes à respecter pour avoir une carte des vins en adéquation avec la cuisine et l'ambiance du restaurant.

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Domaines viticoles et chambres d'hôtes, l'alternative en zone agricole / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (17/08/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3616 (17/08/2018)

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Guillaume Momboisse / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (04/05/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3601 (04/05/2018)

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Guillaume Momboisse / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (04/05/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3601 (04/05/2018)

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Hôtellerie : le dimanche soir, une opportunité pour attirer la clientèle de proximité / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (29/12/2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3583 (29/12/2017)

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L'irrésistible ascension du snacking / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (28/03/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3648 (28/03/2019)

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"J'ai transformé des chambres d'hôtes en hôtel" / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (03/11/2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3575 (03/11/2017)

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Lave-vaisselle et lave-verres : des solutions à adapter selon ses besoins / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (10/01/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3637 (10/01/2019)

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Mathieu Pacaud / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (04/05/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3601 (04/05/2018)

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Mathieu Pacaud / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (04/05/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3601 (04/05/2018)

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Nikolaz Le Cheviller / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (04/05/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3601 (04/05/2018)

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