[article]
| Titre : |
Produits & équipements : hygiène |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laurence Le Bouquin, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 |
| Article en page(s) : |
p.44-50 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)
| Catégories : |
restauration (gestion de restaurant) / sécurité sanitaire des aliments
|
| Mots-clés : |
hygiène alimentaire |
| Résumé : |
Dossier consacré aux tendances produits et équipements du secteur CHR (Café-Hôtels-Restaurants) dans le domaine de l'hygiène : règles de préparation du foie gras maison (étapes de fabrication et respect des bonnes pratiques d'hygiène), appellations des différents foies gras. Organisation du plan de maîtrise sanitaire dans les petites structures de restauration collective ou commerciale : règles de flexibilité autorisées par la DGAL, établissements concernés, type de PMS et fiches de process. Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria : matières premières (réception, stockage), préparation et assemblage des ingrédients, formation à l'hygiène du personnel, selon les modes de distribution en libre-service, vente à emporter, livraison, utilisation d'un four à bois. |
[article] Produits & équipements : hygiène [texte imprimé] / Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.44-50. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)
| Catégories : |
restauration (gestion de restaurant) / sécurité sanitaire des aliments
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| Mots-clés : |
hygiène alimentaire |
| Résumé : |
Dossier consacré aux tendances produits et équipements du secteur CHR (Café-Hôtels-Restaurants) dans le domaine de l'hygiène : règles de préparation du foie gras maison (étapes de fabrication et respect des bonnes pratiques d'hygiène), appellations des différents foies gras. Organisation du plan de maîtrise sanitaire dans les petites structures de restauration collective ou commerciale : règles de flexibilité autorisées par la DGAL, établissements concernés, type de PMS et fiches de process. Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria : matières premières (réception, stockage), préparation et assemblage des ingrédients, formation à l'hygiène du personnel, selon les modes de distribution en libre-service, vente à emporter, livraison, utilisation d'un four à bois. |
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Produits & équipements : hygiène / Société d'éditions et de périodiques techniques (15/10/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3757 (15/10/2021)
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