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Christophe Bacquié : "la technique s'efface devant l'émotion" / Christophe Bacquié / Société d'éditions et de périodiques techniques (03/11/2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3575 (03/11/2017)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3575 (03/11/2017) Titre : Christophe Bacquié : "la technique s'efface devant l'émotion" Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Bacquié, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/11/2017 Article en page(s) : p.92-101 Langues : Français (fre) Catégories : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : département du Var Résumé : Interview du chef cuisinier du restaurant de l'hôtel du Castellet, Christophe Bacquié, en 2017. Recettes : Aïoli moderne, légumes de nos maraîchers du Beausset, poulpe de pêche locale ; Fleurs de courgette farcies ; Pigeon au sang en croûte de sel épicée servi rosé, pâtes d'avoine, jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage. Encadrés : parcours professionnel ; le restaurant Christophe Bacquié en chiffres. [article] Christophe Bacquié : "la technique s'efface devant l'émotion" [texte imprimé] / Christophe Bacquié, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/11/2017 . - p.92-101. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3575 (03/11/2017) Catégories : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : département du Var Résumé : Interview du chef cuisinier du restaurant de l'hôtel du Castellet, Christophe Bacquié, en 2017. Recettes : Aïoli moderne, légumes de nos maraîchers du Beausset, poulpe de pêche locale ; Fleurs de courgette farcies ; Pigeon au sang en croûte de sel épicée servi rosé, pâtes d'avoine, jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage. Encadrés : parcours professionnel ; le restaurant Christophe Bacquié en chiffres.

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