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Auteur Anne Garabedian |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheL'art de la découpe à Baumanière / Anne Garabedian / Société d'éditions et de périodiques techniques (04/10/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3623 (04/10/2018)
Titre : L'art de la découpe à Baumanière Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Garabedian, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/10/2018 Article en page(s) : p.28-31 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3623 (04/10/2018)Catégories : technique de restaurant Mots-clés : serveur (métier) Résumé : Dossier consacré à une composante du service en salle proposée en restaurant haut de gamme : l'art de la découpe, à l'occasion d'une rencontre avec Laurent Soustelle, directeur de salle de l'Oustau, restaurant situé aux Baux-de-Provence. Présentation du métier de directeur de salle et de ses compétences, notamment en découpe de viandes et poissons. Evocation de diverses méthodes : la découpe du saint-pierre (p.29), la découpe de la canette (p.31). Autre aspect du métier : le service d'infusions (p.31). [article] L'art de la découpe à Baumanière [texte imprimé] / Anne Garabedian, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/10/2018 . - p.28-31.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3623 (04/10/2018)
Catégories : technique de restaurant Mots-clés : serveur (métier) Résumé : Dossier consacré à une composante du service en salle proposée en restaurant haut de gamme : l'art de la découpe, à l'occasion d'une rencontre avec Laurent Soustelle, directeur de salle de l'Oustau, restaurant situé aux Baux-de-Provence. Présentation du métier de directeur de salle et de ses compétences, notamment en découpe de viandes et poissons. Evocation de diverses méthodes : la découpe du saint-pierre (p.29), la découpe de la canette (p.31). Autre aspect du métier : le service d'infusions (p.31). Exemplaires
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Titre : Matthieu Dupuis-Baumal Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Garabedian, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/05/2018 Article en page(s) : p.117 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3601 (04/05/2018)Catégories : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Matthieu Dupuis-Baumal et de son restaurant "L'Aupiho", du Domaine de Manville, situé aux Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de sa cuisine gastronomique considérée comme une aventure collective. [article] Matthieu Dupuis-Baumal [texte imprimé] / Anne Garabedian, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/05/2018 . - p.117.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3601 (04/05/2018)
Catégories : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Matthieu Dupuis-Baumal et de son restaurant "L'Aupiho", du Domaine de Manville, situé aux Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de sa cuisine gastronomique considérée comme une aventure collective. Exemplaires
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Titre : Matthieu Dupuis-Baumal Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Garabedian, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/05/2018 Article en page(s) : p.117 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3601 (04/05/2018)Catégories : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Matthieu Dupuis-Baumal et de son restaurant "L'Aupiho", du Domaine de Manville, situé aux Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de sa cuisine gastronomique considérée comme une aventure collective. [article] Matthieu Dupuis-Baumal [texte imprimé] / Anne Garabedian, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/05/2018 . - p.117.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3601 (04/05/2018)
Catégories : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Matthieu Dupuis-Baumal et de son restaurant "L'Aupiho", du Domaine de Manville, situé aux Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de sa cuisine gastronomique considérée comme une aventure collective. Exemplaires
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Titre : Nhow Marseille, entre ombre et lumière Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Garabedian, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/10/2018 Article en page(s) : p.36 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3623 (04/10/2018)Catégories : Marseille : Bouches-du-Rhône Mots-clés : hôtel Résumé : Présentation d'un hôtel situé sur la corniche à Marseille, en lieu et place de l'ancien Palm Beach, le Nhow Marseille : prestations hôtelières proposées dans une architecture repensée (décoration et mobilier moderne), avec une dimension artistique (programmation festive) en cohérence avec la vitalité de la cité phocéenne. [article] Nhow Marseille, entre ombre et lumière [texte imprimé] / Anne Garabedian, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/10/2018 . - p.36.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3623 (04/10/2018)
Catégories : Marseille : Bouches-du-Rhône Mots-clés : hôtel Résumé : Présentation d'un hôtel situé sur la corniche à Marseille, en lieu et place de l'ancien Palm Beach, le Nhow Marseille : prestations hôtelières proposées dans une architecture repensée (décoration et mobilier moderne), avec une dimension artistique (programmation festive) en cohérence avec la vitalité de la cité phocéenne. Exemplaires
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