[article]
| Titre : |
Boeuf périgourdin |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Mathieu Pacaud, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 02/11/2018 |
| Article en page(s) : |
p.120-121 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3627 (02/11/2018)
| Catégories : |
recette culinaire
|
| Résumé : |
Recette culinaire du chef cuisinier Mathieu Pacaud : Boeuf périgourdin, préparé à base de filet de boeuf et de foie gras, accompagnés d'une sauce périgourdine (truffe, madère, cognac, porto), et d'une garniture de tuiles de pommes de terre, de toast Melba et de chantilly au vinaigre de Barolo. Ingrédients, progression, finition. |
[article] Boeuf périgourdin [texte imprimé] / Mathieu Pacaud, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 02/11/2018 . - p.120-121. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3627 (02/11/2018)
| Catégories : |
recette culinaire
|
| Résumé : |
Recette culinaire du chef cuisinier Mathieu Pacaud : Boeuf périgourdin, préparé à base de filet de boeuf et de foie gras, accompagnés d'une sauce périgourdine (truffe, madère, cognac, porto), et d'une garniture de tuiles de pommes de terre, de toast Melba et de chantilly au vinaigre de Barolo. Ingrédients, progression, finition. |
|
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheBlancs-mangers d'oeuf, coulis petit pois-sarriette et caviar golden / Société d'éditions et de périodiques techniques (02/11/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3627 (02/11/2018)
Accueil