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Jérémie Izarn / Nathalie Ruffier / Société d'éditions et de périodiques techniques (03/05/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3653 (03/05/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3653 (03/05/2019) Titre : Jérémie Izarn Type de document : texte imprimé Auteurs : Nathalie Ruffier, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/05/2019 Article en page(s) : p.50-51 Langues : Français (fre) Catégories : gastronomie / recette culinaire / restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : chou (légume) Résumé : Présentation du chef cuisinier Jérémie Izarn et de son restaurant "La Tour des sens", situé à Tencin, dans le massif de la Chartreuse (Isère), ayant obtenu une première étoile au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique créative proposée dans un décor épuré et proche de la nature. Proposition d'une recette dans l'idée d'une tartelette haddock, pamplemousse et choux (chou-fleur et Romanesco) : ingrédients, progression, finition, dressage. [article] Jérémie Izarn [texte imprimé] / Nathalie Ruffier, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/05/2019 . - p.50-51. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3653 (03/05/2019) Catégories : gastronomie / recette culinaire / restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : chou (légume) Résumé : Présentation du chef cuisinier Jérémie Izarn et de son restaurant "La Tour des sens", situé à Tencin, dans le massif de la Chartreuse (Isère), ayant obtenu une première étoile au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique créative proposée dans un décor épuré et proche de la nature. Proposition d'une recette dans l'idée d'une tartelette haddock, pamplemousse et choux (chou-fleur et Romanesco) : ingrédients, progression, finition, dressage.

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