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1914-1918 : la Grande Guerre vue des cafés, hôtels et restaurants / Emmanuelle Cronier / Société d'éditions et de périodiques techniques (21/03/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3647 (21/03/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3647 (21/03/2019) Titre : 1914-1918 : la Grande Guerre vue des cafés, hôtels et restaurants Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Cronier, Personne interviewée ; François Pont, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 21/03/2019 Article en page(s) : p.36 Langues : Français (fre) Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration;condition de travail;guerre mondiale : 1914-1918 Résumé : Entretien avec l'historienne Emmanuelle Cronier évoquant les difficultés et les bouleversements rencontrés par les hôteliers et restaurateurs dans le contexte de la Première Guerre mondiale. Pour les restaurants et cafés : prohibition de la consommation d'alcool, pénuries et difficultés d'approvisionnement en sucre et produits frais, émergence d'une industrialisation de la nourriture, grève des garçons de café en 1917... Pour les hôtels : réquisition, prostitution à l'arrière du front auprès des permissionnaires et militaires, clientèle étrangère dans l'hôtellerie de luxe, logement des réfugiés contre compensation financière... [article] 1914-1918 : la Grande Guerre vue des cafés, hôtels et restaurants [texte imprimé] / Emmanuelle Cronier, Personne interviewée ; François Pont, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 21/03/2019 . - p.36. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3647 (21/03/2019) Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration;condition de travail;guerre mondiale : 1914-1918 Résumé : Entretien avec l'historienne Emmanuelle Cronier évoquant les difficultés et les bouleversements rencontrés par les hôteliers et restaurateurs dans le contexte de la Première Guerre mondiale. Pour les restaurants et cafés : prohibition de la consommation d'alcool, pénuries et difficultés d'approvisionnement en sucre et produits frais, émergence d'une industrialisation de la nourriture, grève des garçons de café en 1917... Pour les hôtels : réquisition, prostitution à l'arrière du front auprès des permissionnaires et militaires, clientèle étrangère dans l'hôtellerie de luxe, logement des réfugiés contre compensation financière...

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En 2020, les menus pour dames sont-ils encore acceptables ? / François Pont / Société d'éditions et de périodiques techniques (30/07/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3718 (30/07/2020)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3718 (30/07/2020) Titre : En 2020, les menus pour dames sont-ils encore acceptables ? Type de document : texte imprimé Auteurs : François Pont, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 30/07/2020 Article en page(s) : p.16 Langues : Français (fre) Catégories : technique de restaurant Mots-clés : sexisme;parité entre hommes et femmes Résumé : Réflexion sur certaines pratiques de restauration prônant la galanterie et pouvant être désormais considérées comme sexistes en 2020. Exemples d'usages existant plutôt dans les restaurants haut de gamme (carte de menus sans prix, délivrée aux femmes, considérées d'emblée comme invitées). Commentaires et regards critiques de professionnels du secteur, défendant cette tradition patriarcale ou au contraire plus d'égalité. [article] En 2020, les menus pour dames sont-ils encore acceptables ? [texte imprimé] / François Pont, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 30/07/2020 . - p.16. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3718 (30/07/2020) Catégories : technique de restaurant Mots-clés : sexisme;parité entre hommes et femmes Résumé : Réflexion sur certaines pratiques de restauration prônant la galanterie et pouvant être désormais considérées comme sexistes en 2020. Exemples d'usages existant plutôt dans les restaurants haut de gamme (carte de menus sans prix, délivrée aux femmes, considérées d'emblée comme invitées). Commentaires et regards critiques de professionnels du secteur, défendant cette tradition patriarcale ou au contraire plus d'égalité.

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L'abondance de classements gastronomiques nuit-elle ? / François Pont / Société d'éditions et de périodiques techniques (12/09/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3672 (12/09/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3672 (12/09/2019) Titre : L'abondance de classements gastronomiques nuit-elle ? Type de document : texte imprimé Auteurs : François Pont, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 12/09/2019 Article en page(s) : p.2-3 Langues : Français (fre) Catégories : système d'évaluation Mots-clés : guide gastronomique Résumé : Réflexion et débat entre divers journalistes et directeurs de publication confrontant leurs avis sur l'intérêt des classements gastronomiques, de plus en plus nombreux avec la multiplication des canaux d'information (émissions de télévision, guides gastronomiques papier ou en ligne...). Spécificités des différents classements existants ; utilité, impacts et avantages de ces palmarès ; limites à considérer (subjectivité des goûts et plaisirs en matière de cuisine, problème des opinions et critiques anonymes sur les sites internet comme Tripadvisor). Données chiffrées. [article] L'abondance de classements gastronomiques nuit-elle ? [texte imprimé] / François Pont, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 12/09/2019 . - p.2-3. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3672 (12/09/2019) Catégories : système d'évaluation Mots-clés : guide gastronomique Résumé : Réflexion et débat entre divers journalistes et directeurs de publication confrontant leurs avis sur l'intérêt des classements gastronomiques, de plus en plus nombreux avec la multiplication des canaux d'information (émissions de télévision, guides gastronomiques papier ou en ligne...). Spécificités des différents classements existants ; utilité, impacts et avantages de ces palmarès ; limites à considérer (subjectivité des goûts et plaisirs en matière de cuisine, problème des opinions et critiques anonymes sur les sites internet comme Tripadvisor). Données chiffrées.

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L'Arbezie, l'hôtel traversé par trois frontières / François Pont / Société d'éditions et de périodiques techniques (08/10/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3728 (08/10/2020)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3728 (08/10/2020) Titre : L'Arbezie, l'hôtel traversé par trois frontières Type de document : texte imprimé Auteurs : François Pont, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 08/10/2020 Article en page(s) : p.22 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre) Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : département du Jura Résumé : Présentation de l'hôtel-restaurant L'Arbezie situé aux Rousses dans le Jura : caractéristiques de son implantation (hôtellerie, restauration), historique de l'hôtel familial tenu par Alexandre Peyron. [article] L'Arbezie, l'hôtel traversé par trois frontières [texte imprimé] / François Pont, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 08/10/2020 . - p.22. Webographie. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3728 (08/10/2020) Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : département du Jura Résumé : Présentation de l'hôtel-restaurant L'Arbezie situé aux Rousses dans le Jura : caractéristiques de son implantation (hôtellerie, restauration), historique de l'hôtel familial tenu par Alexandre Peyron.

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Bientôt la fin des hôtels d'autoroute ? / François Pont / Société d'éditions et de périodiques techniques (17/09/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3725 (17/09/2020)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3725 (17/09/2020) Titre : Bientôt la fin des hôtels d'autoroute ? Type de document : texte imprimé Auteurs : François Pont, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 17/09/2020 Article en page(s) : p.7 Langues : Français (fre) Mots-clés : hôtel;marché sectoriel Résumé : Point sur le secteur des hôtels d'autoroute en France : état du parc, évolution des durées des concessions, nombre de fermetures depuis 2000, motivations de la clientèle. [article] Bientôt la fin des hôtels d'autoroute ? [texte imprimé] / François Pont, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 17/09/2020 . - p.7. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3725 (17/09/2020) Mots-clés : hôtel;marché sectoriel Résumé : Point sur le secteur des hôtels d'autoroute en France : état du parc, évolution des durées des concessions, nombre de fermetures depuis 2000, motivations de la clientèle.

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Les bornes électriques attirent de plus en plus les clients vers les hôtels équipés / François Pont / Société d'éditions et de périodiques techniques (21/01/2022) in L'Hôtellerie (Paris), 3764 (21/01/2022)

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Cala, le premier restaurant parisien entièrement robotisé / François Pont / Société d'éditions et de périodiques techniques (23/01/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3691 (23/01/2020)

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Ces établissements qui résistent à la crise / François Pont / Société d'éditions et de périodiques techniques (24/09/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3726 (24/09/2020)

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Chantage aux punaises de lit : comment s'en débarrasser / François Pont / Société d'éditions et de périodiques techniques (16/01/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3690 (16/01/2020)

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Cinq conseils pour décrocher un job saisonnier / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (12/04/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3598 (12/04/2018)

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Comment Tripadvisor oriente le choix de la clientèle étrangère / François Pont / Société d'éditions et de périodiques techniques (02/08/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3614 (02/08/2018)

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Le coworking peut-il sauver les hôtels ? / François Pont / Société d'éditions et de périodiques techniques (14/11/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3733 (14/11/2020)

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Dévor : la dark kitchen qui ne se cache plus / François Pont / Société d'éditions et de périodiques techniques (15/05/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3746 (15/05/2021)

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Les dîners en suite privatisée, ou comment soigner sa clientèle et sa marge / François Pont / Société d'éditions et de périodiques techniques (03/01/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3692 (03/01/2020)

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Entre les deux confinements, les no-shows ont explosé / François Pont / Société d'éditions et de périodiques techniques (27/11/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3734 (27/11/2020)

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