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3757 - 15/10/2021 [texte imprimé] . - 2021. Langues : Français (fre)
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| 2576 | P HOT/21 | Périodique | CDI | Documentaires | Disponible | 15/10/2021 |
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Ajouter le résultat dans votre panierPourquoi ils quittent l'hôtellerie et la restauration / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (15/10/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3757 (15/10/2021)
Titre : Pourquoi ils quittent l'hôtellerie et la restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.16-17 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : reconversion professionnelle;pandémie de Covid-19 Résumé : Point sur les reconversions professionnelles des salariés et patrons du secteur des cafés, hôtels et restaurants, depuis le début de la crise sanitaire du Covid-19 : motivations, conditions de travail, secteurs de reconversion. [article] Pourquoi ils quittent l'hôtellerie et la restauration [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.16-17.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)
Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : reconversion professionnelle;pandémie de Covid-19 Résumé : Point sur les reconversions professionnelles des salariés et patrons du secteur des cafés, hôtels et restaurants, depuis le début de la crise sanitaire du Covid-19 : motivations, conditions de travail, secteurs de reconversion. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Date d'acquisition 2576 P HOT/21 Périodique CDI Documentaires Disponible 15/10/2021
Titre : La cuisine grandeur nature de Julien Dumas au Saint James Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.20-21 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Catégories : gastronomie / Paris : France Résumé : Présentation du chef cuisinier Julien Dumas de l'hôtel Saint James à Paris : organisation de la brigade, autoproduction et approvisionnement local, carrière du chef et manière de travailler (saisonnalité, expérience client, présentation et arts de la table), recette du "Potager sous la rosée du matin". [article] La cuisine grandeur nature de Julien Dumas au Saint James [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.20-21.
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Catégories : gastronomie / Paris : France Résumé : Présentation du chef cuisinier Julien Dumas de l'hôtel Saint James à Paris : organisation de la brigade, autoproduction et approvisionnement local, carrière du chef et manière de travailler (saisonnalité, expérience client, présentation et arts de la table), recette du "Potager sous la rosée du matin". Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Date d'acquisition 2576 P HOT/21 Périodique CDI Documentaires Disponible 15/10/2021
Titre : Dalloyau mise sur la restauration à table avec Justine Piluso Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.22 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Catégories : gastronomie / Paris : France Résumé : Présentation de la cheffe cuisinière Justine Piluso, créatrice de la carte et chef des restaurants Dalloyau à Paris : stratégie de diversification de son activité du groupe Dalloyau vers la restauration, conception de la carte (influence de l'historique et de l'identité de Dalloyau, plats, tarifs), communication avec la clientèle. [article] Dalloyau mise sur la restauration à table avec Justine Piluso [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.22.
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Catégories : gastronomie / Paris : France Résumé : Présentation de la cheffe cuisinière Justine Piluso, créatrice de la carte et chef des restaurants Dalloyau à Paris : stratégie de diversification de son activité du groupe Dalloyau vers la restauration, conception de la carte (influence de l'historique et de l'identité de Dalloyau, plats, tarifs), communication avec la clientèle. Réservation
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Titre : Les Hamptons grill : une cuisine française dans un concept américain Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.26 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Catégories : restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : département des Hauts-de-Seine Résumé : Présentation du restaurant "Les Hamptons grill" de l'hôtel Renaissance Paris Hippodrome de Ruel-Malmaison dans les Hauts-de-Seine : projet de restauration de l'hôtel-restaurant, nouveau concept du restaurant (espaces, design et décoration), carte d'inspiration nord américaine du chef cuisinier Matthieu Marti. [article] Les Hamptons grill : une cuisine française dans un concept américain [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.26.
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Catégories : restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : département des Hauts-de-Seine Résumé : Présentation du restaurant "Les Hamptons grill" de l'hôtel Renaissance Paris Hippodrome de Ruel-Malmaison dans les Hauts-de-Seine : projet de restauration de l'hôtel-restaurant, nouveau concept du restaurant (espaces, design et décoration), carte d'inspiration nord américaine du chef cuisinier Matthieu Marti. Réservation
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Titre : Dominique Vion : "C'est sur le terrain que l'on construit son répertoire" Type de document : texte imprimé Auteurs : Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.28 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Mots-clés : sommelier;apprentissage professionnel;Cannes : Alpes-Maritimes Résumé : Présentation de deux apprentis sommeliers Anna Predko et Maxim Plumier, formés par le chef sommelier Dominique Vion dans les deux restaurants du Martinez à Cannes : profil, carrière et formation, motivations et conception du métier des deux apprentis, travail de transmission du chef sommelier. [article] Dominique Vion : "C'est sur le terrain que l'on construit son répertoire" [texte imprimé] / Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.28.
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Mots-clés : sommelier;apprentissage professionnel;Cannes : Alpes-Maritimes Résumé : Présentation de deux apprentis sommeliers Anna Predko et Maxim Plumier, formés par le chef sommelier Dominique Vion dans les deux restaurants du Martinez à Cannes : profil, carrière et formation, motivations et conception du métier des deux apprentis, travail de transmission du chef sommelier. Réservation
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Titre : Room Mate Group innove avec des paiements fractionnés Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.32 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Catégories : Espagne Mots-clés : monnaie virtuelle;hôtellerie;hébergement touristique Résumé : Point sur la stratégie d'entreprise et marketing du groupe hôtelier espagnol "Room Mate Group" avec une offre de paiement en plusieurs fois : avantages pour le groupe et pour la clientèle, organisation du partenariat avec la fintech de paiement suédoise Klarna, application de l'offre de paiement flexible dans ses hôtels et ses résidences hôtelières. [article] Room Mate Group innove avec des paiements fractionnés [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.32.
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Catégories : Espagne Mots-clés : monnaie virtuelle;hôtellerie;hébergement touristique Résumé : Point sur la stratégie d'entreprise et marketing du groupe hôtelier espagnol "Room Mate Group" avec une offre de paiement en plusieurs fois : avantages pour le groupe et pour la clientèle, organisation du partenariat avec la fintech de paiement suédoise Klarna, application de l'offre de paiement flexible dans ses hôtels et ses résidences hôtelières. Réservation
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Titre : Prime exceptionnelle de pouvoir d'achat : mode d'emploi Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.36-37 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Mots-clés : rémunération;aide à l'entreprise Résumé : Fiche pratique juridique sur la prime exceptionnelle de pouvoir d'achat dite prime Macron : mise en place dans l'entreprise, conditions à respecter pour que la prime soit exonérée (limites, effectif de l'entreprise), employeurs concernés, versement de la prime (obligation ou non, modularités du versement et du montant selon les salariés, aux apprentis), mise en place. [article] Prime exceptionnelle de pouvoir d'achat : mode d'emploi [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.36-37.
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Mots-clés : rémunération;aide à l'entreprise Résumé : Fiche pratique juridique sur la prime exceptionnelle de pouvoir d'achat dite prime Macron : mise en place dans l'entreprise, conditions à respecter pour que la prime soit exonérée (limites, effectif de l'entreprise), employeurs concernés, versement de la prime (obligation ou non, modularités du versement et du montant selon les salariés, aux apprentis), mise en place. Réservation
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Titre : Produits & équipements : boissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Anastasia Chelini, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.40-42 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Catégories : débit de boisson / recette culinaire Mots-clés : spiritueux Résumé : Dossier consacré à une tendance produits et équipements dans le segment des boissons du secteur CHR (Café-Hôtels-Restaurants) avec l'utilisation du gin en cuisine et en service bar : caractéristiques de la boisson à base de genièvre, origine de la tendance et pratiques des chefs barman à Londres et à Paris, association cuisine et gin selon Anne-Sophie Pic, conseils pour choisir son gin (prix, croissance du marché, marques), recettes de cocktails "Bloom and Wild" et "L'Elytre". [article] Produits & équipements : boissons [texte imprimé] / Anastasia Chelini, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.40-42.
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Catégories : débit de boisson / recette culinaire Mots-clés : spiritueux Résumé : Dossier consacré à une tendance produits et équipements dans le segment des boissons du secteur CHR (Café-Hôtels-Restaurants) avec l'utilisation du gin en cuisine et en service bar : caractéristiques de la boisson à base de genièvre, origine de la tendance et pratiques des chefs barman à Londres et à Paris, association cuisine et gin selon Anne-Sophie Pic, conseils pour choisir son gin (prix, croissance du marché, marques), recettes de cocktails "Bloom and Wild" et "L'Elytre". Réservation
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Titre : Produits & équipements : hygiène Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.44-50 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Catégories : restauration (gestion de restaurant) / sécurité sanitaire des aliments Mots-clés : hygiène alimentaire Résumé : Dossier consacré aux tendances produits et équipements du secteur CHR (Café-Hôtels-Restaurants) dans le domaine de l'hygiène : règles de préparation du foie gras maison (étapes de fabrication et respect des bonnes pratiques d'hygiène), appellations des différents foies gras. Organisation du plan de maîtrise sanitaire dans les petites structures de restauration collective ou commerciale : règles de flexibilité autorisées par la DGAL, établissements concernés, type de PMS et fiches de process. Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria : matières premières (réception, stockage), préparation et assemblage des ingrédients, formation à l'hygiène du personnel, selon les modes de distribution en libre-service, vente à emporter, livraison, utilisation d'un four à bois. [article] Produits & équipements : hygiène [texte imprimé] / Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.44-50.
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Catégories : restauration (gestion de restaurant) / sécurité sanitaire des aliments Mots-clés : hygiène alimentaire Résumé : Dossier consacré aux tendances produits et équipements du secteur CHR (Café-Hôtels-Restaurants) dans le domaine de l'hygiène : règles de préparation du foie gras maison (étapes de fabrication et respect des bonnes pratiques d'hygiène), appellations des différents foies gras. Organisation du plan de maîtrise sanitaire dans les petites structures de restauration collective ou commerciale : règles de flexibilité autorisées par la DGAL, établissements concernés, type de PMS et fiches de process. Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria : matières premières (réception, stockage), préparation et assemblage des ingrédients, formation à l'hygiène du personnel, selon les modes de distribution en libre-service, vente à emporter, livraison, utilisation d'un four à bois. Réservation
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Titre : Le style Memphis s'empare du MGallery de La Défense Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.52-53 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Catégories : hôtel de luxe Mots-clés : design;agencement intérieur;département des Hauts-de-Seine Résumé : Présentation de l'hôtel "MGallery Nest" de La Défense à Puteaux : projet de restauration de l'ancien hôtel Sofitel par le décorateur et architecte d'intérieur Oscar Lucien Ono, design (forme, couleur, fil conducteur, mobilier) des espaces communs et des chambres. [article] Le style Memphis s'empare du MGallery de La Défense [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.52-53.
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Catégories : hôtel de luxe Mots-clés : design;agencement intérieur;département des Hauts-de-Seine Résumé : Présentation de l'hôtel "MGallery Nest" de La Défense à Puteaux : projet de restauration de l'ancien hôtel Sofitel par le décorateur et architecte d'intérieur Oscar Lucien Ono, design (forme, couleur, fil conducteur, mobilier) des espaces communs et des chambres. Réservation
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Titre : Pascal Peltier : "je confirme mon optimisme pour le secteur de la restauration" Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.18 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : stratégie d'entreprise;commerce de gros Résumé : Point sur la stratégie d'entreprise du groupe Métro France pour accompagner les professionnels de la restauration : reprise de l'activité (nombre de contrats de vente signés, pratiques), adaptation des produits au manque de personnel, offre de produits durables, digitalisation des services, développement des centres logistiques de proximité. [article] Pascal Peltier : "je confirme mon optimisme pour le secteur de la restauration" [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.18.
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Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : stratégie d'entreprise;commerce de gros Résumé : Point sur la stratégie d'entreprise du groupe Métro France pour accompagner les professionnels de la restauration : reprise de l'activité (nombre de contrats de vente signés, pratiques), adaptation des produits au manque de personnel, offre de produits durables, digitalisation des services, développement des centres logistiques de proximité. Réservation
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Titre : Pourquoi ils quittent l'hôtellerie et la restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.16-17 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : reconversion professionnelle;pandémie de Covid-19 Résumé : Point sur les reconversions professionnelles des salariés et patrons du secteur des cafés, hôtels et restaurants, depuis le début de la crise sanitaire du Covid-19 : motivations, conditions de travail, secteurs de reconversion. [article] Pourquoi ils quittent l'hôtellerie et la restauration [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.16-17.
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Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : reconversion professionnelle;pandémie de Covid-19 Résumé : Point sur les reconversions professionnelles des salariés et patrons du secteur des cafés, hôtels et restaurants, depuis le début de la crise sanitaire du Covid-19 : motivations, conditions de travail, secteurs de reconversion. Réservation
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Titre : La cuisine grandeur nature de Julien Dumas au Saint James Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.20-21 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Catégories : gastronomie / Paris : France Résumé : Présentation du chef cuisinier Julien Dumas de l'hôtel Saint James à Paris : organisation de la brigade, autoproduction et approvisionnement local, carrière du chef et manière de travailler (saisonnalité, expérience client, présentation et arts de la table), recette du "Potager sous la rosée du matin". [article] La cuisine grandeur nature de Julien Dumas au Saint James [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.20-21.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)
Catégories : gastronomie / Paris : France Résumé : Présentation du chef cuisinier Julien Dumas de l'hôtel Saint James à Paris : organisation de la brigade, autoproduction et approvisionnement local, carrière du chef et manière de travailler (saisonnalité, expérience client, présentation et arts de la table), recette du "Potager sous la rosée du matin". Réservation
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Titre : Dalloyau mise sur la restauration à table avec Justine Piluso Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.22 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Catégories : gastronomie / Paris : France Résumé : Présentation de la cheffe cuisinière Justine Piluso, créatrice de la carte et chef des restaurants Dalloyau à Paris : stratégie de diversification de son activité du groupe Dalloyau vers la restauration, conception de la carte (influence de l'historique et de l'identité de Dalloyau, plats, tarifs), communication avec la clientèle. [article] Dalloyau mise sur la restauration à table avec Justine Piluso [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.22.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)
Catégories : gastronomie / Paris : France Résumé : Présentation de la cheffe cuisinière Justine Piluso, créatrice de la carte et chef des restaurants Dalloyau à Paris : stratégie de diversification de son activité du groupe Dalloyau vers la restauration, conception de la carte (influence de l'historique et de l'identité de Dalloyau, plats, tarifs), communication avec la clientèle. Réservation
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Titre : Les Hamptons grill : une cuisine française dans un concept américain Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.26 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Catégories : restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : département des Hauts-de-Seine Résumé : Présentation du restaurant "Les Hamptons grill" de l'hôtel Renaissance Paris Hippodrome de Ruel-Malmaison dans les Hauts-de-Seine : projet de restauration de l'hôtel-restaurant, nouveau concept du restaurant (espaces, design et décoration), carte d'inspiration nord américaine du chef cuisinier Matthieu Marti. [article] Les Hamptons grill : une cuisine française dans un concept américain [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.26.
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Catégories : restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : département des Hauts-de-Seine Résumé : Présentation du restaurant "Les Hamptons grill" de l'hôtel Renaissance Paris Hippodrome de Ruel-Malmaison dans les Hauts-de-Seine : projet de restauration de l'hôtel-restaurant, nouveau concept du restaurant (espaces, design et décoration), carte d'inspiration nord américaine du chef cuisinier Matthieu Marti. Réservation
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Titre : Dominique Vion : "C'est sur le terrain que l'on construit son répertoire" Type de document : texte imprimé Auteurs : Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.28 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Mots-clés : sommelier;apprentissage professionnel;Cannes : Alpes-Maritimes Résumé : Présentation de deux apprentis sommeliers Anna Predko et Maxim Plumier, formés par le chef sommelier Dominique Vion dans les deux restaurants du Martinez à Cannes : profil, carrière et formation, motivations et conception du métier des deux apprentis, travail de transmission du chef sommelier. [article] Dominique Vion : "C'est sur le terrain que l'on construit son répertoire" [texte imprimé] / Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.28.
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Mots-clés : sommelier;apprentissage professionnel;Cannes : Alpes-Maritimes Résumé : Présentation de deux apprentis sommeliers Anna Predko et Maxim Plumier, formés par le chef sommelier Dominique Vion dans les deux restaurants du Martinez à Cannes : profil, carrière et formation, motivations et conception du métier des deux apprentis, travail de transmission du chef sommelier. Réservation
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Titre : Room Mate Group innove avec des paiements fractionnés Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.32 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Catégories : Espagne Mots-clés : monnaie virtuelle;hôtellerie;hébergement touristique Résumé : Point sur la stratégie d'entreprise et marketing du groupe hôtelier espagnol "Room Mate Group" avec une offre de paiement en plusieurs fois : avantages pour le groupe et pour la clientèle, organisation du partenariat avec la fintech de paiement suédoise Klarna, application de l'offre de paiement flexible dans ses hôtels et ses résidences hôtelières. [article] Room Mate Group innove avec des paiements fractionnés [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.32.
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Catégories : Espagne Mots-clés : monnaie virtuelle;hôtellerie;hébergement touristique Résumé : Point sur la stratégie d'entreprise et marketing du groupe hôtelier espagnol "Room Mate Group" avec une offre de paiement en plusieurs fois : avantages pour le groupe et pour la clientèle, organisation du partenariat avec la fintech de paiement suédoise Klarna, application de l'offre de paiement flexible dans ses hôtels et ses résidences hôtelières. Réservation
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Titre : Prime exceptionnelle de pouvoir d'achat : mode d'emploi Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.36-37 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Mots-clés : rémunération;aide à l'entreprise Résumé : Fiche pratique juridique sur la prime exceptionnelle de pouvoir d'achat dite prime Macron : mise en place dans l'entreprise, conditions à respecter pour que la prime soit exonérée (limites, effectif de l'entreprise), employeurs concernés, versement de la prime (obligation ou non, modularités du versement et du montant selon les salariés, aux apprentis), mise en place. [article] Prime exceptionnelle de pouvoir d'achat : mode d'emploi [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.36-37.
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Mots-clés : rémunération;aide à l'entreprise Résumé : Fiche pratique juridique sur la prime exceptionnelle de pouvoir d'achat dite prime Macron : mise en place dans l'entreprise, conditions à respecter pour que la prime soit exonérée (limites, effectif de l'entreprise), employeurs concernés, versement de la prime (obligation ou non, modularités du versement et du montant selon les salariés, aux apprentis), mise en place. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Date d'acquisition 2576 P HOT/21 Périodique CDI Documentaires Disponible 15/10/2021
Titre : Produits & équipements : boissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Anastasia Chelini, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.40-42 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Catégories : débit de boisson / recette culinaire Mots-clés : spiritueux Résumé : Dossier consacré à une tendance produits et équipements dans le segment des boissons du secteur CHR (Café-Hôtels-Restaurants) avec l'utilisation du gin en cuisine et en service bar : caractéristiques de la boisson à base de genièvre, origine de la tendance et pratiques des chefs barman à Londres et à Paris, association cuisine et gin selon Anne-Sophie Pic, conseils pour choisir son gin (prix, croissance du marché, marques), recettes de cocktails "Bloom and Wild" et "L'Elytre". [article] Produits & équipements : boissons [texte imprimé] / Anastasia Chelini, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.40-42.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)
Catégories : débit de boisson / recette culinaire Mots-clés : spiritueux Résumé : Dossier consacré à une tendance produits et équipements dans le segment des boissons du secteur CHR (Café-Hôtels-Restaurants) avec l'utilisation du gin en cuisine et en service bar : caractéristiques de la boisson à base de genièvre, origine de la tendance et pratiques des chefs barman à Londres et à Paris, association cuisine et gin selon Anne-Sophie Pic, conseils pour choisir son gin (prix, croissance du marché, marques), recettes de cocktails "Bloom and Wild" et "L'Elytre". Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Date d'acquisition 2576 P HOT/21 Périodique CDI Documentaires Disponible 15/10/2021
Titre : Produits & équipements : hygiène Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.44-50 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Catégories : restauration (gestion de restaurant) / sécurité sanitaire des aliments Mots-clés : hygiène alimentaire Résumé : Dossier consacré aux tendances produits et équipements du secteur CHR (Café-Hôtels-Restaurants) dans le domaine de l'hygiène : règles de préparation du foie gras maison (étapes de fabrication et respect des bonnes pratiques d'hygiène), appellations des différents foies gras. Organisation du plan de maîtrise sanitaire dans les petites structures de restauration collective ou commerciale : règles de flexibilité autorisées par la DGAL, établissements concernés, type de PMS et fiches de process. Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria : matières premières (réception, stockage), préparation et assemblage des ingrédients, formation à l'hygiène du personnel, selon les modes de distribution en libre-service, vente à emporter, livraison, utilisation d'un four à bois. [article] Produits & équipements : hygiène [texte imprimé] / Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.44-50.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)
Catégories : restauration (gestion de restaurant) / sécurité sanitaire des aliments Mots-clés : hygiène alimentaire Résumé : Dossier consacré aux tendances produits et équipements du secteur CHR (Café-Hôtels-Restaurants) dans le domaine de l'hygiène : règles de préparation du foie gras maison (étapes de fabrication et respect des bonnes pratiques d'hygiène), appellations des différents foies gras. Organisation du plan de maîtrise sanitaire dans les petites structures de restauration collective ou commerciale : règles de flexibilité autorisées par la DGAL, établissements concernés, type de PMS et fiches de process. Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria : matières premières (réception, stockage), préparation et assemblage des ingrédients, formation à l'hygiène du personnel, selon les modes de distribution en libre-service, vente à emporter, livraison, utilisation d'un four à bois. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Date d'acquisition 2576 P HOT/21 Périodique CDI Documentaires Disponible 15/10/2021
Titre : Le style Memphis s'empare du MGallery de La Défense Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.52-53 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Catégories : hôtel de luxe Mots-clés : design;agencement intérieur;département des Hauts-de-Seine Résumé : Présentation de l'hôtel "MGallery Nest" de La Défense à Puteaux : projet de restauration de l'ancien hôtel Sofitel par le décorateur et architecte d'intérieur Oscar Lucien Ono, design (forme, couleur, fil conducteur, mobilier) des espaces communs et des chambres. [article] Le style Memphis s'empare du MGallery de La Défense [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.52-53.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)
Catégories : hôtel de luxe Mots-clés : design;agencement intérieur;département des Hauts-de-Seine Résumé : Présentation de l'hôtel "MGallery Nest" de La Défense à Puteaux : projet de restauration de l'ancien hôtel Sofitel par le décorateur et architecte d'intérieur Oscar Lucien Ono, design (forme, couleur, fil conducteur, mobilier) des espaces communs et des chambres. Réservation
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Titre : Pascal Peltier : "je confirme mon optimisme pour le secteur de la restauration" Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 Article en page(s) : p.18 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : stratégie d'entreprise;commerce de gros Résumé : Point sur la stratégie d'entreprise du groupe Métro France pour accompagner les professionnels de la restauration : reprise de l'activité (nombre de contrats de vente signés, pratiques), adaptation des produits au manque de personnel, offre de produits durables, digitalisation des services, développement des centres logistiques de proximité. [article] Pascal Peltier : "je confirme mon optimisme pour le secteur de la restauration" [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 15/10/2021 . - p.18.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3757 (15/10/2021)
Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : stratégie d'entreprise;commerce de gros Résumé : Point sur la stratégie d'entreprise du groupe Métro France pour accompagner les professionnels de la restauration : reprise de l'activité (nombre de contrats de vente signés, pratiques), adaptation des produits au manque de personnel, offre de produits durables, digitalisation des services, développement des centres logistiques de proximité. Réservation
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