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Auteur Brigitte Ducasse |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheClaire Vallée, la chef qui marie gastronomie et véganisme / Claire Vallée / Société d'éditions et de périodiques techniques (28/12/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3635 (28/12/2018)
Titre : Claire Vallée, la chef qui marie gastronomie et véganisme Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Vallée, Personne interviewée ; Brigitte Ducasse, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/12/2018 Article en page(s) : p.20 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018)Mots-clés : restauration à thème;régime végétarien Résumé : Entretien avec Claire Vallée, chef cuisinier du premier restaurant biologique et vegan du guide Michelin. Présentation de son parcours professionnel, de l'établissement (cuisine et plats proposés), des raisons de la réussite du restaurant ONA, de sa montée en gamme progressive et des réactions des clients. [article] Claire Vallée, la chef qui marie gastronomie et véganisme [texte imprimé] / Claire Vallée, Personne interviewée ; Brigitte Ducasse, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/12/2018 . - p.20.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3635 (28/12/2018)
Mots-clés : restauration à thème;régime végétarien Résumé : Entretien avec Claire Vallée, chef cuisinier du premier restaurant biologique et vegan du guide Michelin. Présentation de son parcours professionnel, de l'établissement (cuisine et plats proposés), des raisons de la réussite du restaurant ONA, de sa montée en gamme progressive et des réactions des clients. Exemplaires
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Titre : Julien Lefebvre Type de document : texte imprimé Auteurs : Brigitte Ducasse, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/05/2018 Article en page(s) : p.106 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3601 (04/05/2018)Catégories : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Julien Lefebvre et du restaurant "Château Cordeillan-Bages" situé à Pauillac (Gironde), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de son parcours et de sa cuisine s'inscrivant dans la tradition de la grande cuisine française, travaillant particulièrement les sauces. [article] Julien Lefebvre [texte imprimé] / Brigitte Ducasse, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/05/2018 . - p.106.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3601 (04/05/2018)
Catégories : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Julien Lefebvre et du restaurant "Château Cordeillan-Bages" situé à Pauillac (Gironde), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de son parcours et de sa cuisine s'inscrivant dans la tradition de la grande cuisine française, travaillant particulièrement les sauces. Exemplaires
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Titre : Julien Lefebvre Type de document : texte imprimé Auteurs : Brigitte Ducasse, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/05/2018 Article en page(s) : p.106 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3601 (04/05/2018)Catégories : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Julien Lefebvre et du restaurant "Château Cordeillan-Bages" situé à Pauillac (Gironde), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de son parcours et de sa cuisine s'inscrivant dans la tradition de la grande cuisine française, travaillant particulièrement les sauces. [article] Julien Lefebvre [texte imprimé] / Brigitte Ducasse, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/05/2018 . - p.106.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3601 (04/05/2018)
Catégories : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Julien Lefebvre et du restaurant "Château Cordeillan-Bages" situé à Pauillac (Gironde), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de son parcours et de sa cuisine s'inscrivant dans la tradition de la grande cuisine française, travaillant particulièrement les sauces. Exemplaires
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Titre : Sébastien Riou Type de document : texte imprimé Auteurs : Brigitte Ducasse, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/05/2019 Article en page(s) : p.114-115 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3653 (03/05/2019)Catégories : Champignon / gastronomie / recette culinaire / restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation du jeune chef cuisinier Sébastien Riou et de son restaurant "Un parfum de gourmandise" situé à Périgueux, ayant obtenu une première étoile au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique inspirée, bousculant les codes, et servie sous forme de menu unique. Proposition d'une recette originale : Sparassis crépu, céleri brûlé et lierre terrestre (ingrédients, progression, finition, dressage). [article] Sébastien Riou [texte imprimé] / Brigitte Ducasse, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 03/05/2019 . - p.114-115.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3653 (03/05/2019)
Catégories : Champignon / gastronomie / recette culinaire / restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation du jeune chef cuisinier Sébastien Riou et de son restaurant "Un parfum de gourmandise" situé à Périgueux, ayant obtenu une première étoile au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique inspirée, bousculant les codes, et servie sous forme de menu unique. Proposition d'une recette originale : Sparassis crépu, céleri brûlé et lierre terrestre (ingrédients, progression, finition, dressage). Exemplaires
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Titre : Tanguy Laviale Type de document : texte imprimé Auteurs : Brigitte Ducasse, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/05/2018 Article en page(s) : p.101 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3601 (04/05/2018)Catégories : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Tanguy Laviale et de son restaurant nommé "Garopapilles" situé à Bordeaux (Gironde), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de son parcours, de ses influences et de sa cuisine gastronomique riche en saveurs. [article] Tanguy Laviale [texte imprimé] / Brigitte Ducasse, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/05/2018 . - p.101.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3601 (04/05/2018)
Catégories : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Tanguy Laviale et de son restaurant nommé "Garopapilles" situé à Bordeaux (Gironde), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de son parcours, de ses influences et de sa cuisine gastronomique riche en saveurs. Exemplaires
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