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3761 - 10/12/2021 [texte imprimé] . - 2021 . - 80 p. Langues : Français (fre)
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| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité | Date d'acquisition |
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| 2695 | P HOT/21 | Périodique | CDI | Documentaires | Disponible | 10/12/2021 |
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Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierTransition écologique : la Bretagne donne l'exemple / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (10/12/2021) in L'Hôtellerie (Paris), 3761 (10/12/2021)
Titre : Transition écologique : la Bretagne donne l'exemple Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/12/2021 Article en page(s) : p.20-21 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3761 (10/12/2021)Catégories : restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : stratégie d'entreprise;transition écologique;région Bretagne Résumé : Présentation d'une stratégie de démarche de transition écologique et d'excellence environnementale dans le secteur de la restauration en Bretagne : bilan d'une expérimentation d'un projet de l'Ademe Bretagne auprès de 18 restaurants (pizzeria, crêperie, étoilé et restaurant de plage), mise en place d'un référent de transition écologique et des actions autour de la gestion de l'énergie, réduction des déchets, achats responsables, préservation de la biodiversité, politique sociale responsable. Témoignages de restaurateurs qui ont bénéficié de cette opération. [article] Transition écologique : la Bretagne donne l'exemple [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/12/2021 . - p.20-21.
Webographie.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3761 (10/12/2021)
Catégories : restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : stratégie d'entreprise;transition écologique;région Bretagne Résumé : Présentation d'une stratégie de démarche de transition écologique et d'excellence environnementale dans le secteur de la restauration en Bretagne : bilan d'une expérimentation d'un projet de l'Ademe Bretagne auprès de 18 restaurants (pizzeria, crêperie, étoilé et restaurant de plage), mise en place d'un référent de transition écologique et des actions autour de la gestion de l'énergie, réduction des déchets, achats responsables, préservation de la biodiversité, politique sociale responsable. Témoignages de restaurateurs qui ont bénéficié de cette opération. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Date d'acquisition 2695 P HOT/21 Périodique CDI Documentaires Disponible 10/12/2021
Titre : Biodéchets : les bonnes pratiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/12/2021 Article en page(s) : p.22 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3761 (10/12/2021)Catégories : Aliment / restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : recyclage des déchets Résumé : Point sur la lutte contre le gaspillage alimentaire dans la restauration en France : solutions possibles pour les restaurateurs, enjeux de la gestion des biodéchets (coûts, valorisation des déchets, compostage), législation sur l'obligation du tri des déchets dans la restauration. [article] Biodéchets : les bonnes pratiques [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/12/2021 . - p.22.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3761 (10/12/2021)
Catégories : Aliment / restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : recyclage des déchets Résumé : Point sur la lutte contre le gaspillage alimentaire dans la restauration en France : solutions possibles pour les restaurateurs, enjeux de la gestion des biodéchets (coûts, valorisation des déchets, compostage), législation sur l'obligation du tri des déchets dans la restauration. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Date d'acquisition 2695 P HOT/21 Périodique CDI Documentaires Disponible 10/12/2021
Titre : Charles Coulombeau : "J'aime faire une cuisine sans concession" Type de document : texte imprimé Auteurs : Roselyne Douillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/12/2021 Article en page(s) : p.24 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3761 (10/12/2021)Catégories : gastronomie / restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : cuisinier;département de Meurthe-et-Moselle Résumé : Présentation du chef cuisinier Charles Coulombeau et de son restaurant La Maison du parc à Nancy : formation et carrière du cuisinier en France et à l'étranger, distinction, gestion du restaurant La Maison du lac (approvisionnement local et bio, démarche zéro déchet, type de cuisine, recherche et développement, recettes), projets et ambitions du chef. [article] Charles Coulombeau : "J'aime faire une cuisine sans concession" [texte imprimé] / Roselyne Douillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/12/2021 . - p.24.
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Catégories : gastronomie / restauration (gestion de restaurant) Mots-clés : cuisinier;département de Meurthe-et-Moselle Résumé : Présentation du chef cuisinier Charles Coulombeau et de son restaurant La Maison du parc à Nancy : formation et carrière du cuisinier en France et à l'étranger, distinction, gestion du restaurant La Maison du lac (approvisionnement local et bio, démarche zéro déchet, type de cuisine, recherche et développement, recettes), projets et ambitions du chef. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Date d'acquisition 2695 P HOT/21 Périodique CDI Documentaires Disponible 10/12/2021
Titre : Prime inflation de 100? : explications Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/12/2021 Article en page(s) : p.32-33 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3761 (10/12/2021)Mots-clés : rémunération Résumé : Fiche juridique sur la prime inflation de 100 ? : conditions d'application, modalités de versement, salariés concernés, condition de revenu, montant et date de la prime, déclaration dans le DSN, conditions de remboursement pour les employeurs. [article] Prime inflation de 100? : explications [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/12/2021 . - p.32-33.
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Mots-clés : rémunération Résumé : Fiche juridique sur la prime inflation de 100 ? : conditions d'application, modalités de versement, salariés concernés, condition de revenu, montant et date de la prime, déclaration dans le DSN, conditions de remboursement pour les employeurs. Réservation
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Titre : Produits & équipements : petit-déjeuner et café Type de document : texte imprimé Auteurs : Tiphaine Campet, Auteur ; Anne-Claire Paré, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/12/2021 Article en page(s) : p.34-38 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3761 (10/12/2021)Catégories : Aliment / restauration (gestion de restaurant) Résumé : Dossier consacré aux tendances et innovations pour les produits du petit-déjeuner et café dans le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) : évolution des pratiques de consommation, enjeux pour les professionnels, stratégies marketing (type de prestation), contenu de l'offre (boissons, aliments, offre élaborée, horaire, formule et prix). Zoom sur le choix du café, sur la consommation de bubble tea. Conseils pour la confection de mélanges de céréales maison (muesli, granola). Recette de la Brioche légère à la fleur d'oranger. [article] Produits & équipements : petit-déjeuner et café [texte imprimé] / Tiphaine Campet, Auteur ; Anne-Claire Paré, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/12/2021 . - p.34-38.
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Catégories : Aliment / restauration (gestion de restaurant) Résumé : Dossier consacré aux tendances et innovations pour les produits du petit-déjeuner et café dans le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) : évolution des pratiques de consommation, enjeux pour les professionnels, stratégies marketing (type de prestation), contenu de l'offre (boissons, aliments, offre élaborée, horaire, formule et prix). Zoom sur le choix du café, sur la consommation de bubble tea. Conseils pour la confection de mélanges de céréales maison (muesli, granola). Recette de la Brioche légère à la fleur d'oranger. Réservation
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Titre : Produits & équipements : univers du snacking Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Tabacchi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/12/2021 Article en page(s) : p.40-42 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3761 (10/12/2021)Catégories : Aliment Mots-clés : restauration à thème Résumé : Point sur les tendances et innovations pour les produits du snacking dans le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) : la pizza. Tendances et attentes des consommateurs pour la consommation de pizza en restauration à table ou en livraison : qualité des produits, produits italiens, fait maison, montée en gamme, offre boisson, digitalisation de l'expérience client. Recette de la Pizza Canotto Polipona. [article] Produits & équipements : univers du snacking [texte imprimé] / Marie Tabacchi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/12/2021 . - p.40-42.
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Catégories : Aliment Mots-clés : restauration à thème Résumé : Point sur les tendances et innovations pour les produits du snacking dans le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) : la pizza. Tendances et attentes des consommateurs pour la consommation de pizza en restauration à table ou en livraison : qualité des produits, produits italiens, fait maison, montée en gamme, offre boisson, digitalisation de l'expérience client. Recette de la Pizza Canotto Polipona. Réservation
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Titre : Produits & équipements : grandes cuisines Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/12/2021 Article en page(s) : p.44-47 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3761 (10/12/2021)Mots-clés : cuisine professionnelle;agencement intérieur Résumé : Point sur la stratégie à adopter lors de la création d'une cuisine de restaurant : enjeux d'un projet construit, étapes de conception et de réalisation, choix des équipements et matériels, choix de fournisseurs spécialisés, contrats de maintenance et d'entretien des équipements. [article] Produits & équipements : grandes cuisines [texte imprimé] / Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/12/2021 . - p.44-47.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3761 (10/12/2021)
Mots-clés : cuisine professionnelle;agencement intérieur Résumé : Point sur la stratégie à adopter lors de la création d'une cuisine de restaurant : enjeux d'un projet construit, étapes de conception et de réalisation, choix des équipements et matériels, choix de fournisseurs spécialisés, contrats de maintenance et d'entretien des équipements. Réservation
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Titre : L'espace, le grand luxe de l'hôtel Cheval Blanc Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/12/2021 Article en page(s) : p.50-53 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3761 (10/12/2021)Catégories : hôtel de luxe / Paris : France Résumé : Présentation de l'hôtel de luxe Cheval Blanc Paris à Paris : projet du groupe LVMH de restauration du bâtiment de la Samaritaine par deux architectes Peter Marino et Edouard François, agencement des différents espaces (chambres, suites et appartement, restaurants, bar, spa, piscine, jardin suspendu), design et décoration (artisans et artistes représentés), services. [article] L'espace, le grand luxe de l'hôtel Cheval Blanc Paris [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/12/2021 . - p.50-53.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3761 (10/12/2021)
Catégories : hôtel de luxe / Paris : France Résumé : Présentation de l'hôtel de luxe Cheval Blanc Paris à Paris : projet du groupe LVMH de restauration du bâtiment de la Samaritaine par deux architectes Peter Marino et Edouard François, agencement des différents espaces (chambres, suites et appartement, restaurants, bar, spa, piscine, jardin suspendu), design et décoration (artisans et artistes représentés), services. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Date d'acquisition 2695 P HOT/21 Périodique CDI Documentaires Disponible 10/12/2021